Kuumenna uuni 400 ° F: een. Pölyytä kevyesti työtaso 1 rkl tomusokeria. Rullaa 1 viipale tomusokerin päälle ja rullaa 12 tuuman ympyräksi. Käytä 6 tuuman pyöreää leikkuria 2 (6 tuuman) ympyrän leikkaamiseen. Rullaa palat kerran ja leikkaa vielä yksi ympyrä. Toista toimenpide jäljellä olevilla viipaleilla ja tomusokerilla, jotta saat yhteensä 6 minipaloja. Sovita jokainen ympyrä 5 tuuman pyöreään minipiirakkaan; taita reunat alle ja purista. Pistele pohja ja sivut haarukalla. Jäähdytä 15 minuuttia.
Aseta piirakkavuoat leivinpaperin päälle. Vuoraa jokainen kuori pienellä neliöllä leivinpaperia ja täytä piirakkapainot tai kuivatut pavut. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kuori on kiinteytynyt ja reunat ovat kevyesti ruskistuneet, 12–15 minuuttia. Poista painot ja pergamentti varovasti ja jatka paistamista, kunnes kuoret ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Irrota ritilälle ja jäähdytä, kunnes olet valmis käytettäväksi.
Käsittele mansikoita monitoimikoneessa hyvin sileäksi, 1-2 minuutiksi. Siivilöi mansikat hienon silmäsiivilän läpi 2-kuppiseen lasiseen mittakuppiin saadaksesi 1 1/2 kupillista mehua (varaa ylimääräinen mehu toiseen käyttöön). Hävitä kiinteät aineet. Sekoita keskenään 1 1/2 dl mansikkamehua ja 1/2 dl rakeistettua sokeria pienessä kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi ja alenna lämpö keskilämpötilaan. Keitä sekoittaen usein, kunnes seos vähenee 1 kuppiin 8-10 minuuttia.
Ripottele maustamatonta gelatiinia 1/4 dl viileää vettä pieneen kulhoon ja laita sivuun. Vatkaa keltuaiset keskenään keskikokoisessa kulhossa ja lisää hitaasti noin puolet keitetystä mansikkamehuseoksesta keltuaisiin, koko ajan sekoittaen. Vatkaa keltuaissekoitus hitaasti takaisin pannulla mansikkamehuseokseen. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on hieman sakeutunut 3-4 minuuttia. Sekoita joukkoon maustamaton gelatiiniseos. Vatkaa mansikkagelatiini, sitruunamehu ja suola tasaiseksi. Poista lämmöltä ja siirrä seos isoon kulhoon. Jäähdytä seosta, kunnes se sakeutuu hieman, 1 tunti - 1 tunti ja 15 minuuttia sekoittaen 30 minuutin kuluttua.
Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella suurella nopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huipuja, noin 8 minuuttia. (Pastöroitujen munien vatkaaminen kestää kauemmin kuin tavalliset munat.) Lisää vähitellen 1/4 kupillista rakeista sokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä, 2-3 minuuttia. Vatkaa mansikkaseos varovasti, jotta siihen ei tule paakkuja. Sekoita vähitellen munanvalkuaisseos mansikkaseokseen, kunnes se on sekoittunut kunnolla.
Vatkaa 1 kuppi rasvaa kermaa raskaalla tehosekoittimella suurella nopeudella, vispilä käyttäen, vaahdoksi. Lisää vähitellen 1/4 kupillista rakeista sokeria, vatkaamalla, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Sekoita kermavaahto vähitellen mansikkaseokseen. Lusikoi seos tasaisesti (noin 3/4 kuppia) valmiiksi paloiksi. Jäähdytä vähintään 4 tuntia tai yön yli.
Vatkaa jäljellä oleva 1 kuppi raskasta kermaa raskaalla tehosekoittimella suurella nopeudella, vispilä käyttäen, vaahdoksi. Lisää vähitellen jäljellä oleva 1/4 dl rakeistettua sokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Nukke tai piippu kermavaahtoa piirakkojen päälle ja koristele pienillä puolikkailla mansikoilla.