A Vietnam-Cajun-rapujen kiehuu juuri siltä se kuulostaa - kirkkaanpunaiset mutaeläimet, jotka on maustettu ainesosilla, jotka nyökkäävät molempiin kulttuureihin. Tässä perheen reseptissä, jonka jakaa Houstonin syntyperäinen ja kirjailija Dan Q. Dao, rapuja keitetään ensin maissin ja perunoiden kanssa, sitten jäähdytetään, ennen kuin heitetään astiaan tai jäähdytin täynnä tätä paksuista, mausteista, tulista kastiketta, joka on valmistettu appelsiininkuorista, sipulista, valkosipulista, voista ja runsaasta mausteet. Vaikka ravut keittävät mausteita ja cayennepippuria ovat odotettuja ainesosia, hyvä määrä sitruunapippuria ja mustapippuria lisäävät yllättävän potkun. Ravut marinoituvat tässä seoksessa vähintään viisi minuuttia, kunnes ne ovat herkullisia läpi ja läpi. Dao kuvailee sitä "voimakkaaksi makuksi sisältä ja ulkoa"-yksinkertainen säätö, joka käynnisti ennennäkemättömän rapuhullun leviämisen Houstonin Chinatownista Los Angelesiin ja Keskilänteen. ” Viet-Cajunin rapujen kiehuessa (sekä kotona että ravintoloissa) on tullut suosittuja kaikkialla etelässä, etenkin Houstonin kaltaisilla rannikkoalueilla, ei ole selvää, kuka alun perin suositteli tätä ruokaa, ja reseptit voivat vaihdella perheittäin perhe. Daon perheen reseptin valmistelu vie jonkin aikaa, mutta se on vaivan arvoista. Saadaksesi alkuun tämän ruokalajin, voit valmistaa kastikkeen ja säilyttää sen peitettynä jääkaapissa enintään kaksi päivää. Kuumenna kastike vain kuumaksi ennen keitettyjen rapujen, maissin ja perunoiden lisäämistä.