Kadonneet kakut etelästä

Kotitekoiset kakut ovat eteläisten leipureiden ylpeyttä, joskus kansalaisylpeyttä. Monet kakut syntyvät paikallisesta kekseliäisyydestä alkaen vastauksena kotikaupunkiin tai takapihan erikoisuuteen. Hyvät eteläiset kokit ovat kekseliäitä ja kekseliäitä ja etsivät aina maukkaita tapoja hyödyntää käsillä olevaa. Hyvät eteläiset leipurit eivät ole poikkeus.

Monet eteläisen arvostetuimmista makeisista ovat koristeelliset kerroskakut, tehty vain erityistilaisuuksia varten ja esillä hienossa telineessä, joka lepää Kiinan mökissä loppuvuoden. He ovat pään kääntäjiä, mutta älkäämme unohtako työpäiväkakkuja, jotka myös palvelevat meitä hyvin ja paljon muuta usein ne, jotka tarjoavat jälkiruokia ja välipaloja (ja ehkä aamiaisen) päivinä, jotka humisevat perheen kanssa toiminta.

Ylivoimaiset kakut muistetaan usein keittokirjoissa, mutta yksinkertaiset kirjoitetaan useammin käsin käsikirjoihin

Vanhan reseptin löytäminen, jota jotkut kutsuvat kadonneeksi reseptiksi, on palauttaa yhteys toiseen leipuriin, ehkä kauan sitten tai omasta lapsuudestamme. Klassisen kakun avulla voimme maistaa menneisyyttä tavoilla, jotka toimivat edelleen tänään, ja tuntua yhtä jännittävältä ja uudelta kuin ensimmäinen valmistuspäivä. Mukavuus, viehätys ja herkullisuus eivät koskaan mene pois muodista.

Yksinkertaisilla kakkuilla on potentiaalia suuruuteen, koska ne täyttävät aina odotuksemme ja mikä tärkeintä, muistojemme. Vaikka emme ole maistaneet tiettyä reseptiä aiemmin, tiedämme ja rakastamme heidän kaltaisia ​​kakkuja, mikä asettaa sen meidän hyväksi alusta alkaen. Ne ovat erilaisia, mutta tuttuja. Vanhanaikainen kakku on rauhoittava ja rohkaisee meitä luottamaan siihen, että omastamme tulee hyvää. Ja jos näin ei tapahdu ensimmäisellä yrityksellä, onnettomuus antaa meille tarinan, joka välitetään reseptin mukana. Tarinan ja yhdistyksen rooli eteläisessä reseptissä on yhtä tärkeä kuin mikä tahansa ainesosa.

Tässä on viisi toteutettavaa jälkiruokaa, jotka on valmistettu eteläisistä ruokakomeroista, jotka ansaitsevat uuden päivän auringossa tai ainakin työtasollamme. Ne ovat lahja kiireisille leipureille, ja mikä tahansa kotitekoinen kakku tekee keittiöstä onnellisen paikan.

Tämä resepti herättää nostalgiaa, jopa niiden joukossa, joilla sitä ei ole aiemmin ollut. Tämä johtuu siitä, että muistamme lämpimästi tämän kodikkaan kakun luokan, joka on tehty yksinkertaisesta metallista 9 x 13-pannusta (ehkä sisäänrakennetulla kannella, joka liukui edestakaisin avata ja sulkea) ja jättää työtasolle, jotta narsistiset ihmiset voisivat auttaa itseään, etenkin koulun jälkeen. Se on olennainen arkipäivän välipalakakku, ei sitä, että se ei olisi tervetullut jälkiruoaksi tai jotkut ihmiset (ja tiedät kuka olet) aamiaisella.

Tämän kakun kaurapuuro -osa on ilmeinen. Taikina sisältää suuren kauhan pehmennettyä kauraa, mikä tekee kakusta pehmeän ja oh-niin-pureskeltavan. Kukaan ei tiedä, kuka ensin herätti tämän herkun, mutta säästäviä reseptejä, jotka hyödyntävät jokapäiväisiä katkot ovat aina olleet suosittuja, ja tämä todennäköisesti käytti keitetyn kaurapuuropuuron jäännöksen aamiainen. Useiden vuosikymmenten takaa valmistetut reseptit vaativat vanhanaikaisia ​​kaurahiutaleita, vaikka kakku nautti uusitusta suosio 1960-luvulla, kun nopeasti valmistettavat kaurat tulivat markkinoille ja resepti ilmestyi kaurapuurorasiat. Kumpi tahansa kaura toimii, kunhan ne liotetaan kiehuvaan veteen niin kauan, että ne muuttuvat pehmeiksi.

Kakku on paljon hyvää, mutta tähti on tässä Laiska Daisy täytettä, joka on paljon kuin rakastettu kookos- ja pekaanipähkinäkuorrutus Saksalainen suklaan jälkiruoka , mutta paljon helpompi tehdä. Nimi Lazy Daisy kuvaa kypsentämättömiä kuorrutuksia, jotka levitetään tai ripotellaan lämpimän, vastaleivotun kakun päälle ja paistetaan paahdettuun ja kuplivaan. Laiska Daisy -täytteet ilmestyivät useille kakkuille 1950- ja 1960 -luvuilla, ja yhden puremisen jälkeen on ihmeteltävä, miksi lopetimme niiden käytön, koska ne ovat nopeita, helppoja ja herkullisia.

Aloittelijat leipurit, tämä resepti on sinua mielessä. Paras neuvo on, ettet kävele pois kakusta broilerin alla. Riippuen uunitelineen asennosta ja kuumuuden voimakkuudesta, täytteet voivat alkaa kuohua vain minuutissa ja voivat muuttua aivan oikeiksi paahtuneiksi silmänräpäyksessä.

Se on unenomainen paikka lomalle, mutta hedelmien osalta Pohjois -Carolinan kapea nauha Outer Banks -niminen saaristo on rangaistava paikka kesällä: hiekkainen, suolainen, myrskyinen ja vilisevä kuuma. Jostain syystä viikunapuut hyväksyvät tämän haasteen. Kymmenkunta tai useampia viikunan lajikkeita, joista monet ovat kotoisin, kasvavat onnellisesti ja hyvin Outer Banksilla. Viikunat ovat niin suosittuja Ocracoken saarella, että ne käytännössä näyttävät vuosittain Ocracoke Alive -festivaali. Kaikilla hedelmillä, jotka inspiroivat omaa t-paitaa, on selvästi syvät juuret yhteisössä.

Paikallinen kansanperinne kertoo, että viikunapuu ei kanna hedelmää tyhjän talon pihalla perheen muuton jälkeen. He sanovat, että puu on karu yksinäisyydestä. On todennäköisempää, että hoitamaton puu kärsii kastelun ja ravinteiden puutteesta, mutta kuka voi todella tuntea viikunapuun sydämen ja tavat?

Kun viikunapuut ovat onnellisia, kuten takapihan puutarhurit voivat todistaa, ne kasvavat kausiluonteiseen kypsyyteen ja heidän raajansa voivat kumartua hedelmän painon alle ikään kuin ojensivat ne meille. Auringon lämmittämä kypsä viikuna houkuttelee. Kultaisia ​​nektarihelmiä vuotaa nahkojen halkeamien läpi ja antaa meidän katsoa silkkistä, lämmintä, makeaa massaa, joka sijaitsee sen sisällä. Kuitenkin kypsinä ne ovat erittäin hauraita. On lähes mahdotonta lähettää ja varastoida kypsiä viikunoita, joten niiden täydellisyys on edelleen todella paikallinen herkku, lähinnä takapihoilla, joissa poiminnan ja syömisen välinen etäisyys on tuumaa.

Mitä tehdä upealle hedelmälle, joka kieltäytyy pitämästä? Säilytä ne. Yksikään kotitekoinen hillo ei ole helpompi täydentää kuin viikunaruoat. Monet kokit laittavat joka kesä kesäksi purkkeja, ehkä itsepuolustukseksi, kun puut ovat täysillä. On myös helppoa ostaa purkkeja erinomaista hilloa kaikkialta alueelta, tienvarsilta, viljelijöiden markkinoilta ja ruokakaupoista.

Jamikakut ovat suosittuja etelässä. Purkki hilloa lisää hedelmäistä hyvyyttä ja makeutta klassinen maustekakku taikina, varsinkin silloin, kun tuoreita hedelmiä ei käytettäisi juurikaan vuoden aikana. Kukin yhteisö käyttää sellaista hilloa, jota siellä on eniten, joten on selvää, että Ulkomaisten pankkien varrella, erityisesti Ocracoken ympäristössä, tulee olemaan viikunasäilykkeitä.

Tämä kakku näkyy monissa keittokirjoissa, joissa on luetteloitu upeita reseptejä viimeisen sadan vuoden ajalta, tomeista spiraaliin sidottuihin yhteisön kokoelmiin. Esimerkiksi resepti Brownstonen etukakku oli luvun "Kaapista" luvussa Eteläisen perinnön kakkujen keittokirja julkaisija Oxmoor House, keittokirjan serkku Southern Living. Se ilmestyi myös The American Heritage Cookbookissa ja American Century Cookbookissa. Eri versiot koristivat jopa aikakauslehtien sivuja, kuten Ladies Home Journal vuonna 1940 ja kotikaupungin sanomalehtien "naisten sivut". Monien kuvausten mukaan tämä kakku sai alkunsa suuren laman aikana, jolloin suklaa oli kallista ja vaikeaa Tule mukaan, mutta siihen on resepti esitteessä 1895 Cotton State ja International Expo Atlantassa. Näyttää siltä, ​​että eteläiset ovat rakastaneet tätä kakkua pitkään.

Brownstone -etuosa oli suosikki aikoina ennen kuin rikkaista, intensiivisistä, tummista suklaakakkuista tuli raivoa 1990-luvulla. Se sisältää vain kuohkeaa suklaata, samanlainen kuin punaisen samettin ja suklaapullokakkujen reseptit, muistuttaen meitä siitä, että joskus pieni määrä riittää oikein käytettynä. Muutama lusikallinen maukasta kaakaota (tai joissakin versioissa pari siistiä neliötä leivontasuklaata) kääntyy tämä kakku on vaalea, punaruskea, samanvärinen kuin ruskean kivitalon julkisivujen rakennuspalikat, siis sen nimi.

Nimi ja suklaa ovat ainoita asioita, joista leipurit ovat samaa mieltä, kun on kyse siitä, miten tehdä kakku, jonka he tunnistavat Brownstone -etuosa. Ainesosat, muoto ja tarjoilutyyli ovat kaikkialla. Jotkut vaativat, että kakku paistetaan leivänä, joten se näyttää vieläkin rakennuspalikalta. Toiset sanovat, että se on aina monikerroksinen kakku (mitä enemmän kerroksia, sitä parempi), ja toiset tekevät sen luotettavassa putkivuoassa.

Kakun kokoamisesta on samanlaisia ​​herkullisia erimielisyyksiä. Upein viimeistely on sokeria, haihdutettua maitoa ja voita, joka on keitettävä ja sekoitettava, kunnes se on lähes muuttumassa karkiksi, jäähdytetty, hakattu ja levitetty kerrosten päälle. Nykyään leipurit voivat luottaa karkkilämpömittariin kuorrutuksen tavoitelämpötilan määrittämiseksi. Isoäidiemme oli käytettävä tietävää silmää ja kokenutta kosketusta. He testasivat keitetyn sokerin reseptien (kuten kuorrutteen, karamellin ja karkkien) valmiuden lusikalla hieman kiehuva kuuma seos kupilliseen kylmää vettä ja vaivaa se sitten sormenpäillä, kun se on tarpeeksi kylmää kahva. Jos he pystyivät puristamaan möykkypallon sileäksi palloksi, joka säilytti muotonsa, niin kuorrutus oli saavuttanut pehmeän pallovaiheen ja oli valmis vetämään liedeltä. Se oli paljon työtä, joten sitä vastoin leivonnaiset, jotka kiirehtivät kakkua, kääntyivät sen sijaan nopeaan kermavaahtoon, jonka oli tarkoitus muistuttaa pinottujen kivien välistä laastia.

Brownstone -etuosa on oppitunti siitä, miten klassiset kakut voivat muuttua ja kehittyä, kun niitä luovutetaan kädestä toiseen. Hyvä resepti kiertää, mutta harvoin se tulee säätämättä. Jokainen leipuri valitsi todennäköisesti ruokakomponentin ainesosat, kaapin pannujen koot ja muodot, heidän kokemuksensa muista kakkuista ja pöydän ympärillä olevien odotukset.

Käsinkirjoitettu kopio tästä reseptistä saattaa saada vastaanottajan miettimään, pitäisikö leipuri kiinni todellinen versio, "unohtamalla" kätevästi tärkeät ainesosat, jotta palkintoresepti säilyisi a salaisuus. Vaikka näyttää epäilyttävältä, että vain neljä ainesosaa täydentää täydellisyyttä, se on tapa Pekaanipähkinä -kakku. Tässä reseptissä ei todellakaan ole jauhoja, jotka ovat olleet olemassa vuosikymmeniä, kauan ennen kuin kukaan mietti, onko jälkiruoka gluteeniton. Jauhon sijasta tämän makeisen runko tulee jauhettuista pekaanipähkinöistä, jotka näyttävät sumulta, joka on ripustettu jokaiseen viipaleeseen.

Tekniikka on ratkaisevan tärkeää Pecan Mistin menestyksen kannalta. Ei ole hapatusta, joten ilmava sisustus tulee marenkiin vatkatusta valkuaisesta ja keltaisista kultaisiksi nauhoiksi. Se ei ole kovin makeaa, ja on vaikea kuvitella, että kakku voisi tarjota paremman pekaanipähkinän maun. (Mitä tuoreemmat ja täyteläisemmät pekaanipähkinät, sitä parempi tämä on.) Vaikka tämä kakku on selvästi eteläisempi kiitos kaikki nämä pekaanipähkinät, se on aivan kuin reseptit Vanhan maailman legendaarisille pähkinä- ja hasselpähkinätorteille leipomot. Ehkä resepti tuli etelään sydämessä ja muistoissa jonkun, joka tuli tänne sukupolvia sitten, valmis tekemään pähkinänkärryä ja kääntymään pekaanipähkinöiden puoleen, jotka olivat runsaita hänen uudessa kotikaupungissaan.

Temppu on jauhaa pekaanipähkinät pieniksi, yhtenäisiksi paloiksi, jotka näyttävät hiekalta. Ylityön jälkeen ne liukenevat tahnaksi, mikä tekee kakusta tahmean. Kun ne jätetään liian suuriksi ja karkeiksi, ne uppoavat pohjaan. Leipurit tekivät kerran luultavasti tehtävän yhdellä niistä pienistä mutterinleikkuupurkeista, joissa oli ruuvattavat kannet ja jousikuormitteinen kahva, joka laski ja pyöritti leikkuuterää jokaisen pumpun kanssa. Tai ehkä he ajoivat heidät makkaran ja vihannesten nauttimiseen käytetyn myllyn läpi, yksi niistä raskaista metalliset suppilon muotoiset esteet, jotka ruuvattiin työtason reunaan pitämään sitä paikallaan kamppailee. Luojan kiitos, että voimme luottaa monitoimikoneeseen saadaksemme nopeasti aikaan pekaanipähkinöiden saamisen, puhumattakaan sekoittimesta, joka voittaa kaikki valkuaiset ja keltuaiset. Tekeminen a Pekaanipähkinä -kakku ilman kyynärpäärasvaa olisi ollut kestävyyttä.

Vaikka tämä kakku esiintyy keittokirjoissa Texasissa ja Louisiana, se sisältää usein Georgian nimessään, kunnianosoitus sille, että Peach State tuottaa enemmän pekaanipähkinöitä kuin mikään muu, ja vuotuinen sato on 200 000 puntaa, joka on korjattu yli 10 miljoonasta puita. Aikoina, jolloin ruokarahat olivat vähissä, joillakin vaatimaton keittiömestarit saivat paremmin pekaanipähkinöitä kuin leipomossa käytettäviä jauhoja. Pekaanipähkinät peittivät hehtaaria maata ja pudottivat niin paljon pähkinöitä, että jotkut maanviljelijät antoivat sikojensa vaeltaa puiden keskellä juhliakseen vapaata mastoa.

Toinen syy tähän kakkuun liittyy usein Georgiaan, koska se on suosittu jälkiruoka Rouva. Wilkesin ruokasali Savannassa. Vuodesta 1943 lähtien, kun nuori Sema Wilkes otti majoituksen kaupungin historiallisessa keskustassa, vieraat ovat olleet riviin legendaariseen lounaspalveluun. Kun ovet avataan kello 11.00, he istuvat yhteisten pöytien ääressä nauttimaan kodikkaista eteläisistä klassikoista, jotka tarjoillaan perhe-tyylillä. Valikko vaihtuu päivittäin, mutta joskus siihen sisältyy Georgia Pecan Mist Cake, resepti, joka on jaettu Rouva. Wilkesin Boardinghouse -keittokirja.

Pekaanipähkinä -kakku ei ole jäätynyt tai lasitettu. Täydellinen säestys on piristävä kuppi kuumaa, vahvaa kahvia. (Okei, ja ehkä mehukkaiden, kypsien persikoiden puolella tulee kesällä.)

Tämän kakun nero on, että se on yksinkertainen ja suoraviivainen, valmistettu peruselintarvikkeista ja valmis alle tunnissa. Se on sellainen leivonnainen, jonka voi sekoittaa yhteen alle kymmenessä minuutissa, ponnahtaa uuniin, kun perhe istuu illalliselle, ja olla valmis tarjoilemaan jälkiruokaa. Mutta älä erehdy helposti niin kakun kanssa. Kaukana siitä. Kiireinen päivä on kaikki mitä haluamme klassisessa voikakussa: pehmeä ja pörröinen rakenne, jossa on puhdas, ei liian makea maku, joka pitää meidät takaisin vain yhden purun. Se on niin maukasta ja tyydyttävää, että se ei tarvitse kuorrutusta, hedelmiä tai jäätelöä, vaikka se sopii näihin asioihin. Yhdistettynä mehukkaisiin mansikoihin, jotka ovat niin kypsiä ja tuoksuvia, että ne tuoksuvat keittiöön ja aitoa kermavaahtoa, sinulla on tähtien mansikkakakku.

Resepti tuottaa yhden kerroksen, joka riittää kuuteen annokseen. Se viipaloi kauniisti, mutta on houkuttelevaa katkaista iso purenta (tai palanen) ohimennen. Kiireinen päiväkakku on kiireisen leipomon unelma.

Jotkut leipurit vitsailivat, että tätä pitäisi kutsua Naapurikakuksi, koska jos ainesosa loppuu, naapuri voi varmasti lainata sinulle kupin tätä tai sitä. Tämäntyyppinen resepti on niin yksinkertainen, että kokit tiesivät sen usein ulkoa ja opettivat sitä muille leipomalla heidän rinnallaan. Se olisi saattanut laskeutua perheen reseptilokeroihin tai merkitty keittokirjoihin työnnettyihin paperilipuihin, mutta ei välttämättä mukana näiden keittokirjojen sivuilla, koska se oli niin tunnettu ja liian yksinkertainen kilpaillakseen monimutkaisten erikoistapahtumien kanssa makeisia.

Mutta yksi tärkeä keittokirjan kirjoittaja puhui tämän työpäiväkakun viehätyksistä. Edna Lewis sisällytti hänen versionsa reseptistä klassikkoonsa Maanruoan maku, kirja, joka kuvasi ja juhli kotiruoan kekseliäisyyttä, loistoa, arvokkuutta ja hillittyä tyylikkyyttä. Hän kirjoitti,

Hänen versionsa vaati taikinan sekoittamista puulusikalla, mutta useimmat meistä arvostavat sekoittimen nopeutta. Hän teki myös oman leivinjauheen, jonka nuorena tytönä keittiössä ilman mittauslusikoita hän mittasi kasaamalla sen penniäkään, mutta tämä resepti on mukautettu kaupasta ostettuun. Hän todennäköisesti kuitenkin muistuttaa meitä edelleen siitä, että kun resepti vaatii hyvin vähän kohteita, jokaisella on enemmän merkitystä, joten valitse korkealaatuiset ainesosat.