Alustage täitmist kõigepealt. Pange õunad Hollandi ahju ja lisage piisavalt vett, et need õunad 2 tolli ulatuses katta. Lase kõrgel keema tõusta; siis keera kuumus madalaks. Hauta aeg -ajalt segades, kuni õunad on piisavalt pehmed, et need puderdaks, 1 kuni 1 1⁄2 tundi. Võimalik, et õunte kleepumise vältimiseks peate lisama veidi rohkem vett, kuid te ei soovi, et lõppsegu oleks supine.
Kuigi täidis jätkab küpsetamist, valmistage pann küpsetamiseks ette ja valmistage tainas. Määrige vabalt 9-tollise malmist panni sisemust lühendiga ja piserdage 1-ga supilusikatäis jahu, loksutades ja keerates, et katta panni põhi ja umbes 1 tolli ülespoole küljed.
Sõeluge 5 1⁄2 tassi jahu sooda ja soolaga ning pange kõrvale. Asetage või ja granuleeritud suhkur suurde kaussi ja pekske elektrilise mikseriga keskmisel kiirusel kuni segunemiseni, umbes 3 minutit. Lisage sorgo siirup ja pekske 1 minut segunemiseks. Vahusta petipiim ja munad väikeses kausis. (See retsept ei kasuta küpsetuspulbrit, seega on söögisooda aktiveerimiseks vaja petipiima.)
Lisa jahusegu võisegule vaheldumisi munaseguga 5 lisandina, alustades ja lõpetades jahuseguga. Vahusta madalal kiirusel pärast iga lisamist. Katke ja jahutage vähemalt 1 tund või kuni 2 tundi.
Pärast õunte keetmist segage õunte hulka pruun suhkur ja muskaat, kuni suhkur on lahustunud. Eemaldage kuumusest ja püreestage kartulimasinaga, kuni moodustub paks püree, mille tükid ei ületa herneid. (Samuti saate segu köögikombaini kausis pulseerida 15 korda.) Kui segu on liiga vedel, minge tagasi keskmisele kuumuta ja jätka küpsetamist pidevalt segades, kuni vedelik aurustub ja segu on õuna konsistentsiga või. Sooja hoidmiseks katke.
Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Piserdage heldelt tasast pinda mõne ülejäänud jahuga ja kraapige sellele jahtunud tainas. Vormige tainast jahuga kätega umbes 10 tolli pikkune palk. Lõika terava jahuga noaga 5 (2-tolliseks) tükiks. Veereta jahuga kätega iga tükk kergelt jahus ja vormi palliks. Asetage 4 palli küpsetuspaberiga kaetud äärisega küpsetusplaadile, katke kilega ja jahutage, kuni see on kasutamiseks valmis.
Patsutage järelejäänud 1 pall ketasse. Asetage tainaketas võitatud ja jahuga ülepuistatud pannile ning jahuga peopesa ja sõrmedega kergelt vajutades tasandage see ühtlaselt nii, et see laotuks laiali ja puudutaks lihtsalt panni äärt. Ärge patsutage liiga tugevalt ja ärge suruge seda vastu panni külge, vastasel juhul jääb see kinni. Torka kahvliga kergelt taigna pinda.
Küpsetage eelsoojendatud ahjus, kuni ülemine osa on kuldne ja kook on panni äärtest veidi eemale tõmbunud, umbes 25 kuni 30 minutit. See ei tõuse tavalise koogikihina, vaid näeb välja nagu suur küpsis, ainult palju õrnem. Lase pannil restil jahtuda 5 minutit. Pöörake võinoa ümber panni siseserva ja suruge selle all olevat kihti õrnalt lahti. Tõsta koogikiht restile ja lase umbes 5 minutit jahtuda. Viige kiht koogiplaadile ja määrige soe õunasegu peal, servadele. Õunatäidis peaks olema umbes 1⁄4 tolli paks ja ühe kihi kohta peaksite kasutama umbes 3⁄4 tassi segu.
Küpsetage eelsoojendatud ahjus, kuni ülemine osa on kuldne ja kook on panni äärtest veidi eemale tõmbunud, umbes 25 kuni 30 minutit. See ei tõuse tavalise koogikihina, vaid näeb välja nagu suur küpsis, ainult palju õrnem. Lase pannil restil jahtuda 5 minutit. Pöörake võinoa ümber panni siseserva ja suruge selle all olevat kihti õrnalt lahti. Tõsta koogikiht restile ja lase umbes 5 minutit jahtuda. Viige kiht koogiplaadile ja määrige soe õunasegu peal, servadele. Õunatäidis peaks olema umbes 1⁄4 tolli paks ja ühe kihi kohta peaksite kasutama umbes 3⁄4 tassi segu.
Lase koogil täielikult jahtuda, umbes 30 minutit. Mähi kook marli sisse ja mähi seejärel mitme kihina kilesse. Enne lõikamist ja serveerimist lase toatemperatuuril 2 kuni 3 päeva "küpseda". Puista soovi korral koogi ülaosa tuhksuhkruga.