Valmistage koorik: vahustage väikeses kausis muna ja 1 supilusikatäis jääkülma vett, kuni see on hästi segunenud. Kombineeri köögikombainis jahu, suhkur ja sool. Kraapige väikese noa tagaküljega vaniljekaunast seemned köögikombaini. Pulseerige, kuni see on hästi segunenud, umbes 5 kuni 6 korda. Lisage võid; pulssi, kuni segu meenutab jämedat jahu, 5-6 korda. Kui protsessor töötab, lisage järk -järgult munasegu. Töötle, kuni tainas hakkab lihtsalt kokku tulema (vajadusel lisades rohkem vett, 1 supilusikatäis korraga). Vormige lame ketas. Pakkige kilesse; jahutage 2 tundi või kuni 2 päeva.
Valmistage streusel: segage kausis kokku pruun suhkur, või ja sool. Sega juurde jahu, mandlid ja ingver, kuni see on ühtlaselt segunenud. Kõrvale panema.
Valmistage täidis: ühendage jõhvikad, suhkur ja apelsinimahl kastrulis. Küpseta keskmisel kuumusel, sageli segades, kuni jõhvikad on äsja hüppanud, 5 kuni 7 minutit. Eemaldage kuumusest; vala segu kaussi. Jahutage 20 minutit, aeg -ajalt segades. Voldi koor, pirnid, maisitärklis, kaneel ja muskaatpähkel jõhvikasegusse.
Piruka kokkupanek: keerake tainaketas lahti ja rullige kergelt jahusel pinnal 13-tolliseks ringiks. Mahutage 9-tollise sügava tassi pirukaplaadile. Voldi servad alla. Servade ümber mustri loomiseks kasutage väikest lusikat. Külmutage 15 minutit.
Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F. Lusikaga täidis ettevalmistatud pirukaplaadile. Murenda streusel väikeste ja suurte tükkidena täidise kohale. Küpseta alumisel ahjuplaadil, kuni ülemine osa on kuldpruun ja koorik on kuldne (vajadusel varjestavad servad 20 minuti pärast), 40 kuni 45 minutit. Enne serveerimist jahutage täielikult restil, 2 tundi.