Krediit: Antonis Achilleos; Rekvisiidi stiil: Mary Clayton Carl Jones; Toidu stiil: Emily Nabors Hall
Uue aasta algus on alati rõõmuga täis, kuid oletame, et nõustute, kui ütleme, et me pole kunagi olnud nii põnevil, kui näeme kalendri 1. jaanuari tabamist kui 2021. aastal. Kuna olime kodus 2020. aastal oma küpsetamisoskusi täiustamas, on igati sobilik, et alustame aastat omamoodi toiduvalmistamise väljakutsega. Keskendu heaolule? Tahaks küll. Kas käite sagedamini jõusaalis? Võib olla. Jäta õhtusöögi kõrvale klaas veini? Ilmselt mitte. Palju heatahtlikke Uusaastalubadused on veebruari keskpaigaks unustatud, kuid meil on programm, millest veame kihla, et jääte terveks aastaks. Küpseta iga kuu kooki. Mõelge sellele loendile kui oma küpsetusahjude nimekirja aastaks. Küpsetamisprojekti lõpetamisega kaasneb mitte ainult isiklik saavutusetunne, vaid arvame, et ka teie pere saab selle igakuise traditsiooni taha. Asjatundlikud koduküpsetajad armastavad detsembris piparkoogirulli väljakutset, samas kui algajad saavad imelihtsalt üheroa Wacky Cake'i. Selle variatsiooniga
kookide retseptid, lihvite oma kaunistusvõimeid ja proovite midagi uut. Tähistage pühasid uute koogitraditsioonidega ja jätke küpsetamisega perega koos kõige armsamad mälestused. Ükskõik, kas eelistate koogikesi, juustukooki, maitsvaid kihte või Bundtsi, on selles loendis igale maitsele ja oskustele vastav kook. Nagu aasta 2020 meile näitas, ei tea kunagi, milline mutrivõti elu teie plaanidesse viskab. Ükskõik, milliseid resolutsioone te tegemata jätate, on alati, alati, alati kook. Kui olete valmis küpsetamismängu alustama, soojendage nendes retseptides ahi ja pliiats - see on aeg alustada.Alustage aastat kohe selle dekadentse vintage -magustoiduga, mida on ideaalne jagada kõigi oma elus šokolaadisõpradega. Kui olete tassis, kaaluge selle koogi valmistamist: kogu retsept on kokku pandud tegelikus küpsetusnõus, segamisnõusid pole vaja! Sarnaselt Texas Sheet Cake'iga valatakse tuhmima glasuur koogi peale, kui see on veel unistavaima tekstuuri jaoks soe. Ainus, mida see šokolaadine unistus võiks kasutada, on külmaklaas piima küljel.
Helendage oma tavalist punast sametist või šokolaadist sõbrapäeva küpsetamisprojekti selle uhke maiustusega. Õrna sidrunikoogi kihid kohtuvad selles elegantses magustoidus koheva koore-juustu-vaarikaga. Selle tõmbamiseks ei vaja te kaunistamisoskusi-lihtsalt tasandage glasuur ja katke see poolkuu kujuliste värskete vaarikatega. Kuna see kook on täiesti nullist, saate koogikihid valmis teha kuni päev ette, et säästa aega, kui kavatsete seda serveerida. Kinnitage iga kiht tihedalt kilesse ja hoidke külmkapis, kuni olete valmis oma viimast meistriteost kokku panema!
Kui veebruari külmad ilmad hakkavad sulama, siis ka meie vastumeelsus kodust lahkuda. Lõunasöögid, raamatuklubid ja kevadised kogunemised hakkavad kalendrit täitma märtsis ning hea kohvikoogi retsept on teie parim sõber. Hoidke seda lihtsat retsepti tagataskus, et pärastlõunal teed koos naabritega, pühapäevast brunchit koos ämmaemandatega või teisipäevast magustoitu pärast õhtusööki. Kuigi me ei suuda oma hommikukohviga viilule vastu panna, tundub see mitmekülgne kook igaks otstarbeks sobiv. Magus, krõmpsuv streusel on selle tiheda koogi tõeline täht ja seda saab teha päev enne tähtaega. Haara oma segamisnõud ja toru pann- teete kellegi päeva.
Meil on lihavõttelaual alati koht porgandikoogile, kuid sel aastal proovime uusi asju. Pole ühtegi vaadet, mis oleks tervitatavam (või jumalikum) kui need ilusad pastelsed koogikesed. Kuigi tundub, et kogenud testköögi professionaal kaunistas neid keerukate jäätumispesadega, on need tegelikult valmistatud kookoshelvestest! Me lubame: see on DIY, mida saate tegelikult teha. Tainas kasutasime kookospiima ja kookospähkli ekstrakti kõige pehmema koogi jaoks, millel on palju rohkem õunu kui pakitud kookospähkli segu. Lisasime mõlemad koostisosad ka toorjuustukreemile, et saada valmistoode, mis on kohevam ja rikkalikum kui originaal. Nende koogikeste serveerimine on lihtsam kui kihilise koogi viilutamine pereliikmete ootamise ajal ja igaüks neist on nagu kingitus taldrikul.
Ananassi tagurpidi kook on üks meie lemmikretseptidest läbi aegade, kuid isegi tunnistame: see vajas sära. Meie Testköök mitte ainult ei loonud maitsetele uut värsket ettekujutust, vaid isegi glasuurisid ananassirõnga-maraschino kirsside esitlust. Ananassi tagurpidi keeksi kõige maitsvam aspekt on karamelliseeritud puuviljad. Meie viilutatud ananassikattega saate tegelikult kaks korda rohkem seda kleepuvat-magusat headust, kuna see katab kogu koogi. Riivitud värske ingver lisab retseptile sära, mida te ei teadnud, et see on puudu. Kuigi see kook näeb välja nagu see oleks tulnud otse küpsetusblogija Instagramist, saab igaüks selle maha tõmmata. Miks? Nagu paljude meie põhiretseptide puhul, on ka see teie usaldusväärse malmist panni abil lihtne ja hõlbus.
Kui värskeid virsikuid on rohkesti, kipub virsikupesa saama kogu tähelepanu. Kuigi me ei saa vaielda, et munakott on uskumatult maitsev (ja oi kui lihtne!), Paneme eelmisel aastal omandatud küpsetusoskused proovile ja proovime sel suvel virsikutega uut moodi. Kergelt vürtsitatud koogikihid, mis on petipiimaga õrnad, on hämmastavad, kuid need on tõepoolest vaid selle retsepti tõelise tähe - virsikuvõikreemi hõõrumise vahend. Kasutage selle retsepti jaoks kindlasti kvaliteetset võid, mis algab meie lemmiknipiga mis tahes magustoidu rikkalikkuse lisamiseks: pruunistatud või. Lihtsa, kuid vapustava esitluse jaoks pange koogi peale paar mahlast virsikutükki. Pärast selle ilu lõikamist panete ooterežiimile oma kingseppide retsepti.
Mäletate vahukoore-küpsiste kooki lapsepõlvest? Me kihutasime selle kihilise magustoiduga (kuid säilitasime võlu ja maitse). Koduse vahukoore, mis on maitsestatud vaniljeekstraktiga ja kergelt roosakas maasikamoosiga, muudab selle veelgi erilisemaks. Vahusta vahukoort natuke rohkem kui tavaliselt, kuid ära üle vahusta. Soovite, et see oleks kena ja paks, nii et kihid oleksid võimalikult kenad. Selle eemaldamiseks vajate vaid viit koostisosa, seega on see suurepärane eelarvesõbralik valik, kui olete neljanda juuli kogunemisel grillimiseks kulutanud juba päris senti. Suvistel koerte päevadel võib liiga kuumaks minna, et mõelda isegi ahju sisselülitamisele, mis on veel üks põhjus, miks me armastame seda küpsetamisvastast magustoitu. Mõned targad sõnad testköögist, et teie kook välja kukuks: kasutage vähemalt 12 tolli laiust koogialust ja asetage aluse keskele paberist salvrätik (või pärgamentpaberirõngas), et seda juhendina kasutada kihid. Lõpuks jahutage kooki külmkapis vähemalt viis tundi. See annab küpsistele piisavalt aega pehmenemiseks, nii et kooki saab korralikult viilutada.
Maikuuks on lõunaosa juba higistamisrežiimis, vaatamata kliimaseadmele. Juuni ja juuli lähevad kuidagi soojemaks, kuid on harjunutele talutavad. Lõunamaalased aga teavad: augusti kuumus on teine metsaline. Kleepuva, möödapääsmatu augustiilma ajal pole midagi värskendavamat kui jaheda Key laimi piruka maitse. Teie õnneks muutsime lõunamaise klassika lihtsamaks kui kunagi varem lehtkoogiks, mis on valmistatud rahvahulga toitmiseks. Kreemja vahukoorega ja hulga Key laimi maitsega ei pea keegi teadma, et see kook sai alguse kastist.
Kui temperatuur hakkab isegi vähimatki langema, oleme valmis teesklema, et "kukkumine" on lõunaosas hooaeg. Sügisel või, nagu me seda nimetame, jalgpallihooajal, armastame burboonijooki, mis soojendab meid tule ääres. Ükskõik, kas teile meeldib burbooni rüübata või mitte, teile meeldib see rikkus, mida see sellele juustukoogile lisab. Kui juustukoogist ja burbonist ei piisa, et tõestada, et peaksite selle retsepti tegema, tuletagem teile meelde, et see sisaldab pralineekatet. Meie testköögi siidiselt sileda juustukoogi saladus? Toatemperatuuriline toorjuust ja munad. See tagab munade nõuetekohase lisamise täidisesse ja on kreemjas, kuna kõik väljuvad. Juustukoogi ja pralineekatte saate valmistada õhtul enne serveerimist, mis on meie raamatus alati võit. Sõna tarkadele: tehke natuke lisapralineet; see on jumalik vaniljejäätise kohal.
Meie jaoks tähendab sügis küpsetamist värskete õuntega. Soojad vürtsid ja küpsetatud õunad muudavad maja lõhna uskumatuks ja see tihe naelakook on esimene retsept, mille hooajaks valmistame. Kui te selle koogi sisse lõikate, rõõmustab külalisi kodune õunavõi üllatuslint. Meie Aeglase pliidi õunavõi on maitsev kuumade küpsiste või pannkookide kõrvale, kuid see on ideaalne lisand sellele koogile. Karamellikreemi lusikatäis keeruka Bundti mustri peale on visuaalselt ilus, kuid palju lihtsam kui kihiline kook. Apple'i kiibid on poest ostetud kiibid, mida pealt korraldada.
Tänupüha on tavaliselt seotud pirukaga, kuid sel aastal läheme petturlikuks. Ärge muretsege-sellel ilusal kihilisel koogil on kogu teie pekaanipähklipiruka retsepti maitse. Sellel uimastamisel on pekanipähklipirukatäidis, pekanipähklipiruka koogikihid ning rikkalik ja kreemjas pruunistatud võikreem... Pirukas kes? Mõned näpunäited otse testköögist: koogitaigna tegemisel klopi munavalged ainult tugevate tippude tekkimiseni - ära vahusta. Seejärel keerake need õrnalt taignasse. Munavalged aitavad muuta koogikihid heledaks ja õrnaks. Millal pruunista oma võid, ole kindel ja kalla see kohe väikesesse klaasnõusse, et või liiga tumedaks ja pannil kõrbema ei läheks. Lõpuks, kui teie pekanipähklipirukatäidis ei lähe kergesti laiali, kasutage spaatliga kaussi "töötlemiseks", et see lahti saada ja muuta see paremini vormitavaks.
Kuna me eeldame, et saate aasta Suur valge kook detsembris otsustasime oma innukad pagarid enne vana -aastapäeva veel viimase proovile panna. See kook vajab jahutamiseks aega, nii et plaanige see päev (või isegi kaks!) Ette valmistada. Sellel kaunil magustoidul on traditsioonilise kujuga klassikaline kuju Buche de Noel veelgi pidulikuma maitsega. Pehme, vürtsidega piparkoogikook ja kreemjas munapulgatäidis sobivad ideaalselt kokku ning koogirulli esitlusega saate igast suutäiest osa. Peal olev tuhksuhkrutolm lisab teie pühade söögikorrale viimase lumise lihvi.