Prepare el pastel: mezcle agua tibia (105 ° F a 115 ° F), levadura y 2 cucharaditas de azúcar en un tazón pequeño; colóquelo en un lugar cálido hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.
Bate la sal, la nuez moscada, la ralladura, 4 tazas de harina y la 1/2 taza de azúcar restante en una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos. Agrega las yemas de huevo, la leche tibia, la mantequilla derretida y la mezcla de levadura; batir a velocidad media-alta hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; amase hasta 1 taza de harina restante, 1/3 de taza a la vez, hasta que la masa ya no esté pegajosa. Continúe amasando hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos.
Coloque la masa en un tazón cubierto con aceite en aerosol y gire para engrasar la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido (85 ° F) sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas.
Golpee la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. (Si lo desea, espolvoree con cidra confitada; amase hasta que la cidra esté uniformemente distribuida. Forme la masa en un cilindro de 30 pulgadas de largo.
Coloque el cilindro de masa en una bandeja para hornear untada con mantequilla; forma un anillo, pellizcando los extremos para sellar. Presione suavemente la mitad de la nuez en el anillo de masa desde la parte inferior de la masa para que quede completamente oculta dentro de la masa. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 45 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F.
Hornee el pastel en el horno precalentado hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en una bandeja para hornear 30 minutos.
Prepare el glaseado: mezcle el azúcar en polvo, el jugo de limón y el agua en un tazón pequeño hasta que quede suave.