Precaliente el horno a 375 ° F. Desenvuelva el disco Slab Pastry Crust más grande; extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un rectángulo de 18 x 13 pulgadas. Envuelva la masa alrededor del rodillo y colóquela con cuidado dentro de un molde para rollos de gelatina de 15 x 10 pulgadas. Voltea los bordes de la masa hacia abajo; rizar. Pinche el fondo y los lados de la masa con un tenedor. Cubra con papel pergamino, dejando un saliente de 3 a 4 pulgadas alrededor de los bordes del molde. Rellene con pesos para pastel o frijoles secos. Hornea 10 minutos. Retire el pergamino y los pesos de las tartas. Regrese la masa al horno y hornee a 375 ° F durante 5 minutos. Transfiera a una rejilla y enfríe completamente, aproximadamente 30 minutos.
Coloque los duraznos, las cerezas, las nectarinas y la vainilla en un tazón grande. Mezcle el azúcar granulada, el azúcar morena, la harina y la sal en un tazón mediano. Espolvorea sobre la mezcla de durazno; revuelva suavemente para combinar. Coloque la mezcla en la base preparada y rocíe uniformemente con mantequilla derretida.
Desenvuelva el disco Slab Pastry Crust restante más pequeño y extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un rectángulo de 12 x 16 pulgadas. Corte a lo largo en 7 tiras (1 1/2 pulgada de ancho) y colóquelas en un patrón de celosía sobre la mezcla de durazno en la corteza. Presione las tiras de masa contra los bordes para que se adhieran. Batir el huevo y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño y cepillar la mezcla sobre las tiras de masa. Si lo desea, espolvoree las tiras de masa con azúcar turbinado.
Hornee a 375 ° F hasta que la corteza esté dorada y la mezcla de durazno burbujee, de 45 a 50 minutos, cubriendo el pastel con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado para evitar un dorado excesivo. Transfiera a una rejilla y enfríe completamente, aproximadamente 1 hora.