Mezcle el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y la sal marina fina en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón; coloque un termómetro para dulces al costado de la sartén. Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine, revolviendo de vez en cuando suavemente con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Una vez que el jarabe de azúcar esté transparente y espesado, cocine, sin tocarlo, hasta que el termómetro alcance de 230 ° F a 235 ° F (etapa de bola blanda), de 5 a 7 minutos.
Agregue la mantequilla y continúe cocinando a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita. el jarabe comienza a caramelizarse y el termómetro alcanza los 300˚F a 305˚F (etapa de agrietamiento duro), 6 a 8 minutos. Retire inmediatamente la sartén del fuego; Trabajando muy rápido, agregue vigorosamente las nueces y los cacahuetes mezclados hasta que estén completamente cubiertos de almíbar caramelizado.
Agregue inmediatamente el bicarbonato de sodio y la vainilla. Una vez que el bicarbonato de sodio llegue al jarabe caramelizado caliente, se aclarará y comenzará a ponerse espumoso. Tan pronto como se combinen los ingredientes, vierta los dulces calientes en la bandeja para hornear preparada. Con el dorso de una cuchara de madera, esparza la mezcla rápida y suavemente, empujando hasta formar una capa bastante delgada que cubra la mayor parte de la bandeja para hornear. (Algunos agujeros están bien. No es necesario que sea una hoja sólida de caramelo). Espolvoree rápidamente toda la superficie con sal de acabado en escamas. Deje reposar hasta que se endurezca quebradizo, aproximadamente 1 hora. Romper en pedazos. Guarde los productos quebradizos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre hermético hasta por 2 semanas.