Mezcle las frambuesas, el jugo de limón y 1⁄2 taza de azúcar granulada en un tazón mediano. Cubrir; refrigere por lo menos 30 minutos o hasta 1 hora.
Precaliente el horno a 425 ° F. Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las 2 cucharadas de azúcar granulada restantes en un tazón grande. Corta la mantequilla con una batidora de repostería (o usa las yemas de los dedos) hasta que la mezcla se parezca a los guisantes. Agregue suero de leche y revuelva suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que esté bien combinado y peludo. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente hasta que la masa se junte, de 2 a 3 veces. Acaricie la masa con las palmas ligeramente enharinadas hasta que tenga un grosor de 1 1⁄2 pulgada (no use un rodillo). Corta las galletas con un cortador redondo de 2 1⁄2 pulgadas, juntando y palmeando los restos una vez más para hacer 12 galletas.
Coloque las galletas a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Refrigere 30 minutos. Unte la parte superior de las galletas con 2 cucharadas de crema espesa; espolvorear con azúcar de lija. Hornee en horno precalentado hasta que esté dorado, de 18 a 20 minutos. Deje enfriar en una bandeja para hornear durante 10 minutos.
Coloque el azúcar en polvo en un tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con un accesorio para batir. Raspe las semillas de vainilla en azúcar en polvo; agregue las 2 tazas restantes de crema espesa. Batir a velocidad media hasta que se formen picos suaves, de 4 a 5 minutos. Galletas partidas; colocar en platos o en una fuente grande. Coloque la mezcla de frambuesa en las mitades inferiores de las galletas. Agregue crema batida, rocíe con salsa de chocolate caliente caliente y espolvoree con virutas de chocolate; cubrir con tapas de galleta.