Crédito: Alison Miksch; Estilo de utilería: Mary Clayton Carl; Estilismo gastronómico: Mary-Claire Britton
Receta: bizcocho de chocolate y mayonesa
¿Cuánto tiempo nos llevó darnos cuenta de que los pasteles de mamá estaban tan húmedos debido a los de Duke? Más de lo que nos gustaría admitir. Para entonces, todos los sureños están demasiado lejos en el delicioso pastel de chocolate y no les podría importar menos que la mayonesa sea el secreto de todos modos.
Crédito: Foto: Victor Protasio; Estilo de utilería: Cindy Barr; Estilo de comida: Torie Cox
Receta: Pastel Doberge de limón y chocolate
Este es un original de Nueva Orleans. Un pastel para ocasiones especiales, un doberge es de seis a nueve capas de bizcocho de vainilla intercaladas entre natillas o relleno cremoso. Sin embargo, esta versión en particular mitad y mitad es un clásico favorito de la región. Lo hicimos un poco más fácil usando cuajada de limón en tarro y pudín de chocolate comprado en la tienda.
Receta: Pastel de manzana
Como todos los pasteles de manzana, este sabe mejor después de unos días de descanso. Según el folclore de los Apalaches, este pastel era tradicionalmente un manjar de boda hecho con capas traídas individualmente por mujeres de la comunidad que luego se apilaban juntas. (Lo más probable es que esta leyenda no sea cierta, pero seguro que suena romántico).
Receta: Pastel de mermelada de moras
A los habitantes de Kentucky les gusta decir que el pastel de mermelada pertenece a su estado tanto como el Derby o el bourbon, pero el pastel relleno de especias fue traído originalmente a la región por inmigrantes alemanes. Es un postre tradicional navideño que usa mermelada de bayas casera y cualquier nuez que se pueda recolectar localmente (como nueces pecanas o nueces negras).
Crédito: Victor Protasio; Estilo de utilería: Kay E. Clarke; Estilo de comida: Torie Cox
Receta: Pastel Ruiseñor
Es la receta más popular en Vida sureña historia. ¿Necesitamos decir más? Si este pastel no ha adornado tu plato, bueno, seguramente no eres de por aquí.
Receta: Pastel de hoja de Texas con glaseado de dulce de azúcar
Texas afirma que este bizcocho dulce de hoja es propio, que se remonta a mediados del siglo XX. Quizás debido a las nueces, un ingrediente que crece en abundancia en todo el estado de la estrella solitaria; o tal vez debido a la decadencia inherente que se ajusta a los requisitos: "¡Todo es más grande en Texas!"
Receta: El pastel de Lane
Está tan impregnado de la historia y la tradición del sur como el té dulce que bebemos. Hace más de 100 años, este pastel ganó la competencia justa del condado en Columbus, Georgia, y luego apareció en el clásico literario, Matar a un ruiseñor. El pastel relleno de frutas, con bourbon y merengue es un retroceso cultural que merece ser probado.
Receta: Pastel de Coca-Cola
En la década de 1990, el uso de Coca-Cola en todo, desde estofados de barbacoa hasta tortas, era estándar entre los sureños. Incluso elegimos esta famosa receta de pastel de cola para incluirla en Vida sureñaEl primer libro de cocina: 1970 Nuestras mejores recetasaunque el pastel de hoja no ganó un gran interés hasta la década de 1990 cuando Cracker Barrel agregó una versión de chocolate a su menú.
Receta: Pastel de capas de queso y limón
En la década de 1940, casi todos los buenos cocineros al sur de la línea Mason-Dixon tenían una receta de pastel de capas de queso y limón en su repertorio. En el interior, encontrará capas de pastel suave que se intercalan con una rica y mantecosa cuajada de limón. Afuera, el pastel está cubierto de crema de mantequilla cremosa con sabor a limón y naranja.
Receta: Pastel cremoso de Missisipi
La decadencia era el nombre del juego en los años 80, como lo señaló el aumento en las recetas de postres con el nombre "barro" en ellos. La toma de Mississippi podría ser el postre de chocolate más rico, oscuro y decadente que jamás hayas probado. (Oh, también hay algunos malvaviscos allí).
Receta:pastel de caramelo
Es el regalo de cumpleaños elegido por muchos sureños, pero solo Mama's Mama sabía cómo obtener ese glaseado perfecto: ni demasiado oscuro ni demasiado claro. Pero, bendita sea, mamá nunca dejará de intentarlo.
Receta: Pastelito de chocolate en capas
Conocido mejor por debajo de la línea Gnat, la altura de este altísimo pastel de chocolate puede basarse en el cumpleaños que esté celebrando. Increíble y desafiante de altura, el pastel es todo menos pequeño, mientras que las 10-18 capas utilizadas son delgadas y perfectamente horneadas. Es una hazaña, sin duda, pero merece la pena.
Receta: El pastel de zanahoria definitivo
Los pasteles de zanahoria son lo más cercano a la historia antigua, de una forma u otra. Pero las versiones decadentes que los sureños adoran hoy, salpicadas de ingredientes como nueces, coco, piña y especias, realmente despegaron después de la Segunda Guerra Mundial. Las capas tradicionales, tachonadas de nueces, están cubiertas con glaseado de queso crema y listas para cada ocasión.
Receta: Pastel Bundt de mermelada de Tennessee
Muchos dicen que los orígenes del pastel de mermelada se encuentran en lo profundo de los Apalaches, donde el azúcar comprado en la tienda a menudo escaseaba y los postres se endulzaban con mermeladas y conservas caseras. Esta versión Bundt es una versión de Tennessee, rellena con mermelada de moras y cubierta con glaseado de caramelo.
Receta: Pastel de capas de terciopelo rojo
Aunque esta receta ganó fuerza a mediados de la década de 1900 cuando se puso de moda el colorante para alimentos, el pastel carmesí realmente se convirtió en un tesoro nacional después de su aparición favorita de los fanáticos en 1989. Magnolias de acero en forma de pastel de novio en forma de armadillo. Es una obra maestra de proporciones épicas.
Receta: Pastel de gasa de limón y naranja
Un tal Harry Baker introdujo el pastel de gasa a mediados del siglo XX, y fue apodado el primer tipo de pastel "nuevo" en más de 100 años. Hasta entonces, los bizcochos y los pasteles de mantequilla habían reinado supremo. Se aferró a su ingrediente secreto, usando aceite en lugar de mantequilla, hasta que vendió la receta a fines de la década de 1940. Los sabores cítricos están hechos para combinar con las capas esponjosas.
Receta:Café Baba au Rhum
No es una temporada navideña sureña sin algo que haya sido decididamente empapado en ron: bolas de ron, pastel de ron, ponche de ron. Tu dilo. Este pastel de café y ron logra un cierto equilibrio que evita que nos quedemos dormidos en el porche de la fiesta.
Receta: El pastel de gasa de coco
Una de las joyas de la corona de la repostería sureña, la torta de coco ha estado reinando en las mesas de comedor sureñas durante más de cien años. Este homenaje presenta capas llenas de coco, crema de mantequilla de chocolate blanco batida y un rico relleno de coco y mascarpone.
Receta: Pastel de piña al revés
Alguien pensó una vez que la mantequilla, el azúcar morena y la piña deberían cocinarse juntas en el fondo de una sartén de hierro fundido para hacer una cobertura deliciosamente pegajosa para un pastel cuando se voltea. Ese alguien merece un premio. El pastel al revés es una especialidad sureña.
Receta: Pastel de chocolate alemán de mamá
Lo primero que debe saber sobre este pastel vintage: no es el alemán de la variedad que se pone lederhosen, sino el del chocolate dulce alemán. El rico glaseado, con trozos de nueces y coco desmenuzado, es la estrella destacada de la receta.
Receta: Pastel de hoja de harina de maíz con ciruelas y bayas
Similar al equilibrio salado-dulce de hoecakes rociados con jarabe de caña, este pastel de hoja tachonado de ciruelas y bayas hace uso de un alimento básico sureño: harina de maíz. Con un sutil sabor a vainilla, es una delicia tradicional no demasiado dulce.
Receta: Bizcocho de nueces marmoleadas
Directamente desde el Vida sureña archivos — 1993 para ser exactos — este bizcocho jaspeado es un favorito de las festividades que se puede servir tal cual o endulzar un poco con crema batida casera. Creemos que a mamá le habría encantado un poco más, ya que puedes adelantarte y congelarlo antes de que los suegros lleguen a la ciudad.
Receta:Bizcocho de fresas y nata
Este pastel de hojas de color rosa brillante fue una obviedad para los cumpleaños, gracias a una forma fácil de 9x13 y al uso de glaseado listo para usar. Sin mencionar que incorpora un ingrediente vintage muy querido: la gelatina.
Receta: Pastel de Queso Crema esponjoso
Hay algunas variedades de bizcocho que un cocinero sureño necesita conocer, sin negociar. Entre ellos se encuentran los bizcochos de suero de leche, crema agria y queso crema. Esta receta básica se puede disfrutar soltera o acompañada de frutos rojos y nata montada.
Crédito: Alison Miksch; Estilo de utilería: Kay E. Clarke; Estilismo gastronómico: Anna Hampton
Receta: Pastel de dulce de azúcar
La experta en entretenimiento, Elizabeth Haskell, dijo que cuando su madre habla de este postre dulce, sus ojos se ponen vidriosos. ¿Basta de charla? El favorito sureño se vendió en el restaurante Lowry Motor Court en Greenville, Mississippi, exhibido por la caja registradora debajo de una cúpula de vidrio en rodajas perfectamente cuadradas envueltas en papel encerado.
Crédito: Caitlin Bensel; Diseño de utilería: Mary Clayton Carl; Estilismo gastronómico: Anna Hampton
Receta: Pastel de frutas "ligero" de Cassandra
Ahora, esto es un retroceso a las Navidades del pasado de los sureños. Es un manjar que durará más que la mayoría, como dice el chiste. Si es escéptico con esta delicia navideña de la vieja escuela, sepa que esta receta ha convertido incluso a las personas que más odian los pasteles de frutas en la región.
Receta: Pastel Bundt De Colibrí
La receta del pastel de colibrí se envió por primera vez a Vida sureña en 1978 por la Sra. L.H. Wiggins de Greensboro, Carolina del Norte (y desde entonces se ha convertido en la receta más popular de la revista). Mamá aprobó este giro en el clásico pastel sureño debido a su relativa facilidad y su tiempo de práctica sin complicaciones. en comparación con la versión en capas, sin sacrificar el increíble sabor de la piña triturada, los plátanos, la canela y nueces pecanas.
Crédito: Foto: Victor Protasio; Estilo de utilería: Kay E. Clarke; Estilismo gastronómico: Ana Kelly
Crédito: Foto: Victor Protasio; Estilo de utilería: Kay E. Clarke; Estilismo gastronómico: Ana Kelly
Receta: Tortas De Grand Marnier
Los pasteles en capas pueden recibir la mayor parte de la atención, pero el bizcocho es el verdadero caballo de batalla sureño. Elaborada en un molde de tubo o mini Bundts, esta receta clásica se remonta a la práctica sureña de agregar un poco de licor o licores a un pastel para mantenerlo húmedo y delicioso. Esta versión en particular proviene de Augusta, Georgia, como una de las favoritas a la hora del té que sigue a la hora del té.
Receta: Pastel de frutas japonés con glaseado de limón y coco
Esta versión del pastel de frutas se convirtió rápidamente en una de las favoritas de los lectores después de que Susan Houston, de Tucker, Georgia, la envió y apareció en nuestra edición de noviembre de 1990. Algunos lo prestan al hecho de que omite la fruta confitada por completo, mientras que otros dicen que son las capas llenas de especias cubiertas con un dulce glaseado de limón y coco.