Precaliente el horno a 425 ° F. Enrolle la masa para pastel en un círculo de 12 pulgadas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Coloque en un molde para pastel de fuente honda de 9 pulgadas; Dobla los bordes de la masa hacia abajo y flauta. Pinche ligeramente el fondo de la corteza con un tenedor. Cubra la corteza con papel pergamino; rellenar con pesos de tarta. Hornee en horno precalentado hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos. Retire los pesos de las tartas. Continúe horneando hasta que la superficie de la corteza esté seca, aproximadamente 5 minutos. Retirar del horno. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F.
Batir los huevos, las batatas, el azúcar morena, la mantequilla, la vainilla, la ralladura y la canela en un tazón hasta que quede suave. Incorpora poco a poco la leche evaporada y 1 cucharada de bourbon hasta que se mezclen bien. Vierta la mezcla en la base preparada. Hornee a 375 ° F hasta que el pastel esté listo, aproximadamente 50 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Batir la crema espesa en una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que esté espumosa, aproximadamente 2 minutos. Agrega el azúcar granulada y la cucharada de bourbon restante; batir hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos. Sirve con pastel. Nota: Para hacer puré de batatas: Envuelva las batatas sin pelar individualmente en papel de aluminio. Colocar en una bandeja para hornear y hornear a 400 ° F durante 1 hora. Deje enfriar 15 minutos. Retire y deseche la piel de la batata. Procese la pulpa de la batata en un procesador de alimentos hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.