Notas del chef
Mantequilla de Albahaca con Parmesano
Total 10 min.
Procese 1/2 taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas, 1/2 taza de mantequilla ablandada, 2 cucharaditas. jugo de limón fresco y 1/4 cucharadita. sal kosher en un procesador de alimentos hasta que quede suave, 1 minuto. Coloque el maíz asado clásico en una fuente. Frote el maíz con la mezcla de mantequilla; espolvoree uniformemente con 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado.
Tocino con llovizna ranchera
Total 20 min.
Cocine 6 rebanadas de tocino en una sartén grande a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que estén muy crujientes, aproximadamente 8 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y deje reposar 5 minutos. Mientras tanto, mida 2 cucharadas. goteos de la sartén en un recipiente resistente al calor. Agrega 3 cucharadas. cada uno de mayonesa, crema agria y suero de leche entero en un tazón, batiendo hasta que se combinen. Agrega 2 cucharaditas. cada perejil fresco de hoja plana finamente picado, eneldo fresco y cebollino fresco; 1 cucharadita jugo de limón fresco; 1/2 cucharadita sal kosher; y 1/4 cucharadita. cebolla en polvo, revolviendo para combinar. Pica finamente el tocino. Coloque el maíz asado clásico en una fuente y rocíe con la mezcla ranchera. Espolvorea uniformemente con tocino picado.
Glaseado de miel y chipotle
Total 15 min.
Procesa 3 cucharadas. miel, 2 cucharadas. cebollín picado (solo partes blancas y verde claro), 1 1/2 cucharada. vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada. chile chipotle en salsa adobo (de 1 lata [7 oz.]), 1 diente de ajo grande picado y 1/2 cucharadita. sal kosher en un procesador de alimentos hasta que quede suave, 1 minuto. Cepille la mezcla uniformemente sobre el maíz asado clásico. Regrese el maíz al lado encendido de la parrilla. Ase, sin tapar, hasta que el glaseado esté bien caliente y se adhiera al maíz, de 4 a 5 minutos. Coloque el maíz asado en una fuente y espolvoree uniformemente con 1/4 taza de cebollino fresco finamente picado.
Exfoliante ahumado para barbacoa
Total 15 min.
Mezcle 2 cucharadas. azúcar marrón oscuro; 1 cucharada. pimentón ahumado; 1 cucharadita ralladura de lima fresca; y 1/2 cucharadita. cada uno de chile ancho en polvo, sal kosher, pimienta negra y ajo en polvo en un tazón pequeño. Espolvoree la mezcla uniformemente sobre el maíz asado clásico. Regrese el maíz al lado encendido de la parrilla. Ase, sin tapar, volteando ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita, de 4 a 5 minutos. Coloque el maíz a la parrilla en una fuente y sírvalo con rodajas de limón verde.