Precaliente el horno a 375 ° F. Desenvuelva el disco Slab Pastry Crust más grande y extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un rectángulo de 18 x 13 pulgadas. Envuelva la masa alrededor del rodillo; coloque suavemente dentro de un molde para rollos de gelatina de 15 x 10 pulgadas. Gire los bordes hacia abajo; rizar. Pinche el fondo y los lados de la masa con un tenedor. Cubra con papel pergamino, dejando un saliente de 3 a 4 pulgadas alrededor de los bordes del molde. Rellene con pesas para pastel o frijoles secos. Hornea 10 minutos. Retire el pergamino y los pesos de las tartas. Regrese la masa al horno; hornee a 375 ° F durante 5 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre; enfríe completamente, unos 30 minutos.
Mezcle suavemente las bayas, la ralladura de limón y el jugo de limón en un tazón grande. Mezcle el azúcar granulada, el azúcar morena, la harina, el tomillo y la sal en un tazón pequeño. Espolvoree sobre la mezcla de bayas; revuelva suavemente para incorporar. Vierta la mezcla de bayas en la base preparada. Espolvoree uniformemente con mantequilla en cubos.
Desenvuelva el disco Slab Pastry Crust restante más pequeño; extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un rectángulo de 12 x 6 x ¼ pulgadas. Corta 15 tiras (12 pulgadas de largo, 1/4 de pulgada de ancho) del rectángulo de masa. (Deseche los restos de masa o reserve para otro uso). Batir el huevo y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño.
Trenza 3 tiras de masa juntas, manteniendo la trenza lo más ajustada posible. Coloque con cuidado la trenza de masa en forma transversal sobre la tarta a unas 2 pulgadas de 1 lado corto del molde. Cepille la parte superior de la corteza rizada donde la trenza de masa se superpone y presione para adherir. Unte la parte superior de la trenza de masa con un poco de la mezcla de huevo. Repita el proceso con las 12 tiras de masa restantes y la mezcla de huevo, formando un total de 5 trenzas de masa, cada una con una separación de 2 a 3 pulgadas en la parte superior del pastel.
Hornee a 375 ° F hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, de 45 a 50 minutos, cubriendo los bordes de la corteza con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado para evitar un dorado excesivo, si es necesario. Transfiera a una rejilla y enfríe completamente, aproximadamente 1 hora.