Precaliente el horno a 350 ° F. Batir la harina, la canela, las especias para pastel de calabaza, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande; dejar de lado. Batir los azúcares, el aceite y la calabaza con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén bien combinados, aproximadamente 1 minuto. Batir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición; agregue la vainilla. Poco a poco, agregue la mezcla de harina a velocidad baja hasta que esté combinada.
Transfiera la mezcla a una manga pastelera grande o una bolsa de plástico con cierre hermético equipada con una punta redonda mediana. Coloque la masa en círculos de 2 pulgadas a 2 pulgadas de distancia en 2 bandejas para hornear forradas con pergamino. Hornee en horno precalentado durante 11 minutos o hasta que la superficie esté firme, girando las bandejas para hornear a la mitad del tiempo de horneado. Deje enfriar en bandejas para hornear 5 minutos, luego transfiera a una rejilla para enfriar por completo, aproximadamente 30 minutos.
Prepara el glaseado de queso crema. Batir el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave. Poco a poco, agregue el azúcar en polvo a velocidad baja hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agrega la vainilla y la canela.
Coloque el glaseado en una manga pastelera grande o una bolsa con cierre de cremallera equipada con una punta redonda mediana. Coloca el glaseado en el lado plano de la mitad de las galletas. Cubra el glaseado con otra galleta para crear pasteles de whoopie. Sirva inmediatamente o enfríe durante la noche. Conservar en el frigorífico hasta 4 días.