En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que se aclaren, aproximadamente 3 minutos. Agregue el huevo, la yema de huevo y la vainilla y bata hasta que esté esponjoso, aproximadamente 2 minutos. En otro tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mitad de la crema agria a la mezcla de mantequilla y azúcar y mezcle para combinar. Agregue la mitad de la mezcla de harina y bata a fuego lento hasta que se incorpore. Repita el proceso con el resto de la crema agria y la mezcla de harina. Una vez que la masa esté completamente combinada, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora.
Precaliente el horno a 375 ° F. Cubre 2 bandejas para hornear con papel pergamino; dejar de lado. Sobre una superficie bien enharinada, coloque la masa y espolvoree la superficie con harina adicional. Extienda la masa en un círculo de 10 pulgadas de ancho que tenga 1/2 pulgada de grosor. Enharina un cortador redondo de 2 pulgadas y saca las galletas de la masa, colocando cada círculo a una distancia de 2 pulgadas en las bandejas para hornear preparadas. Vuelva a enrollar los trozos de masa y corte los círculos de galletas restantes.
Hornee hasta que la superficie esté seca y la base de las galletas comience a tomar un poco de color, aproximadamente 12 minutos. Retirar a una rejilla para enfriar para enfriar por completo.
En una cacerola, caliente la crema a fuego medio-alto hasta que esté humeante. Retire del fuego y agregue las chispas de chocolate y la vainilla. Deje reposar durante 5 minutos antes de batir hasta que quede suave. Agrega la mantequilla. Agregue el azúcar en polvo y bata hasta que el azúcar esté completamente incorporado.
Sumerja el fondo de cada galleta en la mezcla tibia de chocolate y levántela suavemente, permitiendo que el exceso de chocolate gotee. Dale la vuelta a la galleta para que el chocolate quede hacia arriba y colócala en una rejilla para enfriar para que se seque. Repita con las galletas restantes. Deje que el chocolate se asiente antes de servir.