Precaliente el horno a 400 ° F. Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con 1 cucharada de azúcar en polvo. Desenrolle 1 masa de pastel sobre el azúcar en polvo y forme un círculo de 12 pulgadas. Use un cortador redondo de 6 pulgadas para cortar 2 círculos (6 pulgadas). Vuelva a enrollar las sobras una vez y corte 1 círculo más. Repita el procedimiento con la masa de pastel restante y el azúcar en polvo para obtener un total de 6 minicapas de pastel. Coloca cada círculo en un molde para pastel pequeño redondo de 5 pulgadas; doblar los bordes hacia abajo y engarzarlos. Pinche el fondo y los lados con un tenedor. Deje enfriar 15 minutos.
Coloque los moldes para pasteles en una bandeja para hornear galletas. Cubra cada corteza con un pequeño cuadrado de papel pergamino y rellénelo con pesos para pastel o frijoles secos. Hornee en horno precalentado hasta que la base esté firme y los bordes ligeramente dorados, de 12 a 15 minutos. Retire con cuidado las pesas y el pergamino, y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Retirar a una rejilla y enfriar hasta que esté listo para usar.
Procese las fresas en un procesador de alimentos hasta que estén muy suaves, de 1 a 2 minutos. Cuele las fresas en puré a través de un colador de malla fina en una taza medidora de vidrio de 2 tazas para obtener 1 1/2 tazas de jugo (reserve el jugo extra para otro uso). Deseche los sólidos. Mezcle 1 1/2 tazas de jugo de fresa y 1/2 taza de azúcar granulada en una cacerola pequeña a fuego medio. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se reduzca a 1 taza, de 8 a 10 minutos.
Espolvoree gelatina sin sabor sobre 1/4 taza de agua fría en un tazón pequeño y reserve. Batir las yemas de huevo en un tazón mediano y agregar lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla de jugo de fresa cocido a las yemas, batiendo constantemente. Batir lentamente la mezcla de yema de nuevo con la mezcla de jugo de fresa en la sartén. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se haya espesado un poco, de 3 a 4 minutos. Incorpora la mezcla de gelatina sin sabor para combinar. Batir la gelatina de fresa, el jugo de limón y la sal para combinar por completo. Retire del fuego y transfiera la mezcla a un tazón grande. Enfríe la mezcla hasta que espese un poco, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos, revolviendo después de 30 minutos.
Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad alta, hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 8 minutos. (Los huevos pasteurizados tardan más en batirse que los huevos normales). Agregue gradualmente 1/4 taza de azúcar granulada y bata hasta que se formen picos rígidos, de 2 a 3 minutos. Batir suavemente la mezcla de fresas para incorporar los grumos. Poco a poco, incorpore la mezcla de clara de huevo a la mezcla de fresa hasta que esté bien combinada.
Bate 1 taza de la crema espesa con una batidora de pie para trabajo pesado a alta velocidad, usando el accesorio para batir, hasta que esté espumoso. Agregue gradualmente 1/4 taza de azúcar granulada, batiendo hasta que se formen picos rígidos. Incorpore gradualmente la crema batida a la mezcla de fresas. Vierta la mezcla de manera uniforme (aproximadamente 3/4 de taza) en las masas de pastel preparadas. Enfríe por lo menos 4 horas o durante la noche.
Batir la 1 taza de crema espesa restante con una batidora de pie para trabajo pesado a alta velocidad, usando el accesorio para batir, hasta que esté espumoso. Agregue gradualmente 1/4 taza de azúcar granulada restante y bata hasta que se formen picos rígidos. Coloque una cucharada de crema batida encima de los pasteles y decore con fresas pequeñas cortadas por la mitad.