Prepara el helado: Combina las fresas, el vinagre y 2 cucharadas de azúcar granulada en una cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas estén muy suaves, 20 minutos. Triturar con un machacador de papas; enfriar completamente, 30 minutos.
Combine mitad y mitad, crema espesa, leche en polvo, sal, vainilla, las 5 cucharadas restantes de azúcar granulada y la mezcla de fresas enfriada en un tazón grande. Procese con una licuadora de inmersión hasta que el azúcar se disuelva y los ingredientes se dispersen, aproximadamente 2 minutos. Cubra y refrigere hasta que esté bien frío, aproximadamente 2 horas.
Vierta la mezcla de fresas en un tazón congelador congelado de una máquina para hacer helados eléctrica de 1 cuarto de galón y proceda de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera a un recipiente apto para congelador; cubra y congele hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas.
Prepare el pan dulce de almendras: coloque la mantequilla en el tazón de una batidora de pie para trabajo pesado equipada con un accesorio de paleta; batir a velocidad media hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue azúcar granulada, sal y extracto de almendras; batir a velocidad baja hasta que se incorpore. Agregue gradualmente la harina, batiendo a velocidad baja hasta que se mezcle después de cada adición. Forme la masa en un cuadrado de 4 1⁄2 pulgadas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuelva en una envoltura de plástico y enfríe hasta que esté firme, de 1 a 2 horas.
Precaliente el horno a 325 ° F. Coloque la rejilla en el tercio superior del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Enrolle la masa entre 2 hojas de plástico para envolver en un cuadrado de 6 pulgadas (aproximadamente 1⁄2 pulgada de grosor). Retire la envoltura de plástico; corte la masa en 4 cuadrados (3 pulgadas). Transfiera los cuadrados a una bandeja para hornear preparada, dejando 2 pulgadas de espacio entre cada uno. Hornee hasta que la torta dulce esté ligeramente dorada, de 17 a 19 minutos. Déjelo enfriar en una bandeja para hornear durante 5 minutos; Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 20 minutos.
Prepare la crema de flor de saúco: Batir los 3 ingredientes a velocidad alta con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 1 minuto. Sirva el helado con galletas de mantequilla; cubra con Elderflower Crème.