A Hervir cangrejos vietnamita-cajún así es como suena: chinches de barro de color rojo brillante aromatizadas con ingredientes que hacen referencia a ambas culturas. En esta receta familiar, compartida por el escritor y nativo de Houston Dan Q. Dao, los cangrejos se hierven primero con maíz y papas, luego se enfrían, antes de arrojarlos a un recipiente o enfriador lleno de esta salsa espesa, picante y ardiente hecha con cáscaras de naranja, cebollas, ajo, mantequilla y un montón de especias. Mientras que el condimento para hervir los cangrejos y la pimienta de cayena son los ingredientes esperados, una buena cantidad de pimienta de limón y pimienta negra añaden un toque sorprendente. Los cangrejos marinar en esta mezcla durante al menos cinco minutos hasta que estén deliciosos de principio a fin. Dao lo describe como "un sabor de alta intensidad por dentro y por fuera, un simple ajuste que lanzó una locura sin precedentes por los cangrejos de río que se extendió desde Chinatown de Houston a Los Ángeles y el Medio Oeste ". Mientras que los cangrejos de río viet-cajún hierven (tanto en casa como en restaurantes) se han vuelto populares en en el sur, particularmente en áreas costeras como Houston, no está claro quién popularizó originalmente este plato, y las recetas pueden variar de una familia a otra. familia. La receta de la familia de Dao requiere un poco de tiempo para prepararse, pero vale la pena el esfuerzo. Para comenzar con este platillo, puede preparar la salsa y guardarla tapada en el refrigerador hasta por dos días. Simplemente vuelva a calentar la salsa hasta que esté caliente antes de agregar el cangrejo de río, el maíz y las papas cocidos.