Bate la mantequilla ablandada y el azúcar con una batidora de pie para trabajo pesado equipada con un accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue la vainilla y bata hasta que se mezcle. Mezcle la harina, el cacao y la sal en un tazón; agregue gradualmente a la mezcla de mantequilla, batiendo a velocidad baja hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.
Precaliente el horno a 325 ° F. Desenvuelva 1 disco de masa; colocar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enrolle el disco hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Con un cortador en forma de corazón de 2 1/2 pulgadas, corte 12 galletas de la masa, enrollando los restos según sea necesario. Con un cortador en forma de corazón de 1 pulgada, haga agujeros en el centro de 6 de las galletas (dejando enteras las 6 galletas restantes).
Coloca las 6 galletas enteras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque las 6 galletas recortadas en una bandeja para hornear separada forrada con pergamino. Hornee en horno precalentado hasta que la base esté ligeramente dorada, de 9 a 11 minutos (las galletas recortadas se hornearán un poco más rápido). Déjelo enfriar en bandejas para hornear durante 2 minutos; transferir a rejillas de alambre para enfriar completamente, 20 minutos. (Puede hornear los centros no utilizados de los corazones recortados de 6 a 8 minutos).
Divida la crema de malvavisco uniformemente entre 2 tazones pequeños. Tinte la crema en 1 tazón con 2 gotas de colorante rosa para alimentos y revuelva para incorporar. Deje la crema en el segundo tazón sin teñir. Extienda la crema rosada uniformemente entre los centros de 6 de las galletas enteras; Unte la crema sin tinte sobre las 6 galletas enteras restantes. Coloque las galletas cubiertas de crema en una bandeja para hornear; decorar con chispitas o azúcar de lija al gusto. Cubra las galletas cubiertas de crema con galletas recortadas para hacer 12 sándwiches de galletas.