Prepare la corteza: Coloque la harina, el azúcar y la sal en un tazón de un procesador de alimentos; pulsa hasta que se combinen, de 3 a 4 veces. Agrega la mantequilla y la manteca; pulsa hasta que la mezcla se asemeje a guijarros pequeños, de 4 a 5 veces. Espolvoree 4 cucharadas de agua por encima y presione hasta que la mezcla se convierta en una masa peluda, agregando agua adicional, 1 cucharadita a la vez, según sea necesario.
Transfiera la mezcla a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que se una, de 3 a 4 veces. Dividir en 2 piezas (haciendo dos tercios de la masa la primera pieza y el tercio restante de la masa la segunda pieza). Forma un disco con cada pieza. Cubra cada uno con una envoltura de plástico y enfríe 1 hora.
Precaliente el horno a 400 ° F. Prepare la masa inferior: enrolle un disco más grande de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un círculo de 12 pulgadas y colóquelo en un molde para pastel hondo de 9 pulgadas. Doble el borde de la masa debajo del borde del molde para pastel. Enfríe hasta que esté listo para usar.
Prepare el relleno: combine las cerezas, el azúcar, la maicena, la vainilla y la sal en un tazón grande, revolviendo bien. Transfiera la mezcla a la corteza preparada.
Prepare la corteza superior: En una hoja de papel pergamino ligeramente enharinado, enrolle el disco restante de masa en un círculo de 10 pulgadas. Use un cuchillo de cocina para cortar 2 tiras (1 pulgada de ancho) del tercio inferior de la masa, dejando un semicírculo de masa en la parte superior. Use un cortador en forma de estrella de 3⁄4 de pulgada para cortar las estrellas de la mitad izquierda del semicírculo de masa. Use un cuchillo de cocina para cortar y quitar 3 tiras de masa (1 pulgada de ancho) de la mitad derecha. Utilice el pergamino para transportar con cuidado y colocar el semicírculo preparado encima del relleno. Coloque las 2 tiras (de 1 pulgada de ancho) a través del Relleno descubierto en la parte inferior del pastel para completar el diseño de la bandera. Engarce los bordes de la masa.
Hornee en horno precalentado en la rejilla inferior del horno durante 20 minutos. Deje el pastel en el horno, reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y hornee de 55 a 60 minutos, hasta que la masa esté dorada y El relleno es burbujeante por todas partes, protegiendo el pastel con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado después de 20 a 30 minutos, si necesario. Transfiera el pastel de la bandeja para hornear a una rejilla y enfríe por lo menos 2 horas antes de servir.