Prepare el pastel: Llene una fuente grande para asar con agua caliente hasta una profundidad de 2 pulgadas; colóquelas en la rejilla del tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra generosamente una sartén Bundt de color claro de 14 tazas con aceite en aerosol.
Batir la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar morena en un tazón de una batidora de pie de alta resistencia a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agrega el huevo; batir hasta que se mezcle. Tamice la harina, las especias para pastel de calabaza, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón. Batir la calabaza, el suero de leche y la vainilla en un recipiente aparte. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con la mezcla de calabaza, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo a velocidad baja después de cada adición (la masa estará espesa).
Prepara el Flan: Coloca la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, los huevos y la vainilla en una licuadora. Procese a alta velocidad hasta que esté completamente combinado, aproximadamente 30 segundos, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Vierta la mezcla sobre la masa en el molde Bundt. Cubra sin apretar con papel de aluminio.
Retire con cuidado la bandeja para asar con agua caliente del horno precalentado. (El agua debe estar humeante cuando se retira del horno). Coloque suavemente el molde Bundt en el molde para hornear preparado y vuelva a colocarlo en el horno. Hornee a 350 ° F hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 45 minutos, girando el molde Bundt a la mitad del tiempo de horneado.
Retire el molde Bundt del molde para asar; transfiéralo a una rejilla para enfriar hasta que esté ligeramente tibio, aproximadamente 45 minutos. Invierta suavemente sobre un plato para servir con borde. Coloca el 1⁄4 de taza de cajeta restante por encima; espolvorear con nueces. Sirve cajeta adicional a un lado.