Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Ξετυλίξτε τον μεγαλύτερο δίσκο Slab Pastry Crust. ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα ορθογώνιο 18 x 13 ιντσών. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη και τοποθετήστε απαλά μέσα σε ένα τηγάνι ζελέ με ρολό 15 x 10 ιντσών. Γυρίστε τις άκρες της ζύμης κάτω. τσακίζω. Τρυπήστε τον πάτο και τις πλευρές της ζύμης με ένα πιρούνι. Περάστε με περγαμηνή, αφήνοντας μια προεξοχή 3 έως 4 ιντσών στις άκρες του ταψιού. Γεμίστε με βάρη πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Bήνουμε 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη της περγαμηνής και της πίτας. Επιστρέφουμε την κρούστα στο φούρνο και ψήνουμε στους 375 ° F για 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα και κρυώστε εντελώς, περίπου 30 λεπτά.
Τοποθετήστε ροδάκινα, κεράσια, νεκταρίνια και βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε μαζί κρυσταλλική ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, αλεύρι και αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Πασπαλίστε με μείγμα ροδάκινου. ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν. Ρίξτε το μείγμα σε έτοιμη κρούστα και περιχύστε ομοιόμορφα με λιωμένο βούτυρο.
Ξετυλίξτε τον υπόλοιπο μικρότερο δίσκο Slab Pastry Crust και ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα ορθογώνιο 12 x 16 ιντσών. Κόψτε κατά μήκος σε 7 λωρίδες (1 1/2-ίντσας πλάτος) και τοποθετήστε σε μοτίβο πλέγματος πάνω από το μείγμα ροδάκινου σε κρούστα. Πιέστε τις λωρίδες ζύμης στις άκρες για να κολλήσουν. Χτυπήστε μαζί το αυγό και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ και βουρτσίστε το μείγμα πάνω σε λωρίδες ζύμης. Αν θέλετε, πασπαλίστε τις λωρίδες ζύμης με ζάχαρη τουρμπινάντο.
Bήνουμε στους 375 ° F έως ότου η κρούστα γίνει βαθιά χρυσή και το μείγμα ροδάκινου είναι αφρώδες, 45 έως 50 λεπτά, καλύπτοντας την πίτα με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια των τελευταίων 15 λεπτών του χρόνου ψησίματος για να αποφευχθεί το υπερβολικό ροδισμό. Μεταφέρετε σε σχάρα και κρυώστε εντελώς, περίπου 1 ώρα.