Ανακατέψτε μαζί σμέουρα, χυμό λεμονιού και 1⁄2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ. Κάλυμμα; ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 1 ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε το βούτυρο με ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής (ή χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας) μέχρι το μείγμα να μοιάζει με μπιζέλια. Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν καλά και να γίνουν σκασίματα. Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε απαλά μέχρι να ενωθεί η ζύμη, 2 έως 3 φορές. Χτυπήστε τη ζύμη με ελαφρώς αλευρωμένες παλάμες σε πάχος 1 1⁄2 ίντσας (μην χρησιμοποιείτε πλάστη). Κόψτε τα μπισκότα χρησιμοποιώντας έναν στρογγυλό κόφτη 2 1⁄2 ιντσών, μαζέψτε και χτυπήστε ξανά τα υπολείμματα για να φτιάξετε 12 μπισκότα.
Τοποθετήστε τα μπισκότα σε απόσταση περίπου 2 εκατοστών σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Βουρτσίστε τα μπισκότα με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. πασπαλίζουμε με ζάχαρη λείανσης. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει, 18 με 20 λεπτά. Cύξτε στο ταψί για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τη ζάχαρη άχνη στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα με βάση με σύρμα. Ξύνουμε τους σπόρους βανίλιας σε ζάχαρη άχνη. προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, 4 έως 5 λεπτά. Μπισκότα χωρισμένα? τοποθετήστε σε πιάτα ή μια μεγάλη πιατέλα. Ρίχνουμε με κουτάλι το μείγμα βατόμουρου στα κάτω μισά μπισκότα. Κούκλα με σαντιγί, περιχύστε με ζεστή σάλτσα φουντ και πασπαλίστε με τρίμματα σοκολάτας. καλύψτε με μπισκότα.