30 Vintage κέικ από το νότο που αξίζουν μια επιστροφή

Συνταγή: Κέικ μαγιονέζας σοκολάτας

Πόσος χρόνος χρειάστηκε για να καταλάβουμε ότι τα κέικ της μαμάς ήταν τόσο υγρά λόγω των δούκων; Περισσότερο από ό, τι θα θέλαμε να παραδεχτούμε. Μέχρι τότε, κάθε Νότιος έχει πάει πολύ μακριά στο νόστιμο κέικ σοκολάτας που δεν μπορούσε να νοιαστεί ότι η μαγιονέζα είναι το μυστικό ούτως ή άλλως.

Συνταγή: Κέικ Doberge με λεμόνι και σοκολάτα

Αυτό είναι πρωτότυπο της Νέας Ορλεάνης. Ένα κέικ ειδικής περίστασης, ένα ντόμπερτζ είναι έξι έως εννέα στρώσεις παντεσπάνι βανίλιας τοποθετημένο μεταξύ κρέμας ή κρεμώδους γέμισης. Αυτή η συγκεκριμένη έκδοση μισού και μισού, ωστόσο, είναι ένα κλασικό τοπικό αγαπημένο. Το κάναμε λίγο πιο εύκολο με τη χρήση τυροκομμένου λεμονιού και πουτίγκα σοκολάτας που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Συνταγή: Κέικ στοίβας Apple

Όπως όλα τα κέικ στοίβας μήλου, έτσι και αυτό έχει καλύτερη γεύση μετά από λίγες μέρες ξεκούρασης. Σύμφωνα με τη λαογραφία της Απαλάχιας, αυτή η τούρτα ήταν παραδοσιακά μια λιχουδιά γάμου φτιαγμένη από στρώματα που έφεραν ξεχωριστά οι γυναίκες στην κοινότητα και στη συνέχεια στοιβάζονταν μαζί. (Οι πιθανότητες είναι ότι αυτός ο μύθος δεν είναι αληθινός, αλλά σίγουρα ακούγεται ρομαντικός.)

Συνταγή: Κέικ μαρμελάδας Blackberry

Οι Κεντάκι θέλουν να λένε ότι η τούρτα μαρμελάδας ανήκει στην πολιτεία τους όσο και το Ντέρμπι ή το μπέρμπον, αλλά το κέικ γεμάτο μπαχαρικά πραγματικά μεταφέρθηκε στην περιοχή από Γερμανούς μετανάστες αρχικά. Είναι ένα παραδοσιακό γλυκό διακοπών που χρησιμοποιεί σπιτική μαρμελάδα μούρων και όποια καρύδια μπορούν να συλλεχθούν τοπικά (όπως πεκάν ή μαύρα καρύδια).

Συνταγή: Κέικ κολίβρου

Είναι η πιο δημοφιλής συνταγή Southern Living ιστορία. Χρειάζεται να πούμε περισσότερα; Εάν αυτό το κέικ δεν έχει κοσμεί το πιάτο σας, τότε σίγουρα δεν είστε από εδώ.

Συνταγή: Κέικ φύλλων Τέξας με Fudge Icing

Το Τέξας ισχυρίζεται ότι αυτό το κέικ φύλλων φούτζι ως δικό του, που χρονολογείται από τα μέσα του 20ού αιώνα. Σως λόγω των πεκάν, ένα συστατικό που αναπτύσσεται σε αφθονία σε όλη την πολιτεία του Lone Star. ή ίσως λόγω της εγγενούς παρακμής που ταιριάζει στο νομοσχέδιο: "Όλα είναι μεγαλύτερα στο Τέξας!"

Συνταγή: Το κέικ Lane

Είναι τόσο βουτηγμένο στην ιστορία και την παράδοση του Νότου όσο το γλυκό τσάι που πίνουμε. Πριν από περισσότερα από 100 χρόνια, αυτή η τούρτα κέρδισε τον διαγωνισμό της κομητείας στο Columbus της Georgia, και αργότερα εμφανίστηκε στο λογοτεχνικό κλασικό, To Kill A Mockingbird. Η τούρτα γεμάτη με φρούτα, με γεύση μπέρμπον και μαρέγκα είναι μια πολιτιστική αναδρομή που αξίζει μια δοκιμή.

Συνταγή: Κέικ Coca-Cola

Μέχρι τη δεκαετία του 1990, η χρήση της Coca-Cola σε όλα, από τηγανίτες μπάρμπεκιου μέχρι κέικ ήταν τυποποιημένη στους Νότιους. Επιλέξαμε ακόμη και αυτή τη διάσημη συνταγή για κέικ κόλα για να συμπεριληφθεί Southern LivingΤο πρώτο βιβλίο μαγειρικής - 1970 Οι καλύτερες συνταγές μας -αν και το σεντόνι δεν κέρδισε ευρεία αγάπη μέχρι τη δεκαετία του 1990, όταν η Cracker Barrel πρόσθεσε μια σοκολατένια έκδοση στο μενού της.

Συνταγή: Κέικ στρώσης λεμονιού

Μέχρι τη δεκαετία του 1940, σχεδόν κάθε καλός μάγειρας νότια της γραμμής Mason-Dixon είχε στο ρεπερτόριό της μια συνταγή για κέικ στρώματος με λεμόνι. Στο εσωτερικό, θα βρείτε μαλακά στρώματα κέικ με πλούσιο σάντουιτς, βουτυρό τυρό λεμόνι. Έξω, το κέικ είναι παγωμένο με κρεμώδη βουτυρόκρεμα αρωματισμένο με λεμόνι και πορτοκάλι.

Συνταγή: Κέικ λάσπη του Μισισιπή

Το Decadence ήταν το όνομα του παιχνιδιού στη δεκαετία του '80, όπως σημειώνεται από την αύξηση των συνταγών επιδόρπιο με το όνομα "λάσπη" σε αυτές. Η απόφαση του Μισισιπή μπορεί να είναι το πιο πλούσιο, πιο σκοτεινό, πιο παρακμιακό γλυκό σοκολάτας που έχετε τσιμπήσει ποτέ. (Ω, υπάρχουν και μερικά marshmallows εκεί μέσα.)

Συνταγή:Κέικ καραμέλας

Είναι η επιλεγμένη απόλαυση γενεθλίων για πολλούς Νότιους, αλλά μόνο η Μαμά της Μαμά ήξερε πώς να το κάνει αυτό ακριβώς το πάγωμα: ούτε πολύ σκοτεινό, ούτε πολύ ανοιχτό. Αλλά, ευλογήστε την καρδιά της, η μαμά δεν θα σταματήσει ποτέ να προσπαθεί.

Συνταγή: Μικρό στρώμα σοκολάτας κέικ

Γνωστό καλύτερα κάτω από τη γραμμή Gnat, το ύψος αυτού του πανύψηλου κέικ σοκολάτας μπορεί να βασιστεί στα γενέθλια που γιορτάζετε. Απίστευτο και αψηφά το ύψος, το κέικ κάθε άλλο παρά λίγο, ενώ τα 10-18 στρώματα που χρησιμοποιούνται είναι λεπτά και τέλεια ψημένα. Είναι ένα κατόρθωμα, χωρίς αμφιβολία, αλλά αξίζει τον κόπο.

Συνταγή: Το απόλυτο κέικ καρότου

Τα κέικ καρότου είναι τόσο κοντά όσο στην αρχαία ιστορία, με τη μία ή την άλλη μορφή. Αλλά οι παρακμιακές εκδοχές που λατρεύουν οι Νότιοι σήμερα, σπαρμένες με συστατικά όπως πεκάν, καρύδα, ανανά και μπαχαρικά, απογειώθηκαν πραγματικά μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Τα παραδοσιακά στρώματα με παξιμάδι καλύπτονται με κρέμα τυριού κρέμα και είναι έτοιμα για κάθε περίσταση.

Συνταγή: Κέικ μαρμελάδας Tennessee

Πολλοί λένε ότι η προέλευση του κέικ μαρμελάδας βρίσκεται βαθιά στην Απαλάχια, όπου η ζάχαρη που αγοράστηκε από το κατάστημα ήταν συχνά σπάνια και τα επιδόρπια γλύκαναν με σπιτικές μαρμελάδες και κονσέρβες. Αυτή η έκδοση Bundt είναι μια απόδοση του Tennessee, γεμάτη με μαρμελάδα βατόμουρου και με επικάλυψη καραμέλας.

Συνταγή: Κέικ κόκκινου βελούδου

Αν και αυτή η συνταγή κέρδισε την προσοχή στα μέσα της δεκαετίας του 1900 όταν ο χρωματισμός των τροφίμων ήρθε στη μόδα, το κατακόκκινο κέικ έγινε πραγματικά ένας εθνικός θησαυρός μετά την αγαπημένη του εμφάνιση στους θαυμαστές το 1989 Steel Magnolias με τη μορφή κέικ γαμπρού σε σχήμα αρμαδίλο. Είναι ένα αριστούργημα επικών διαστάσεων.

Συνταγή: Κέικ σιφόν λεμονιού-πορτοκαλιού

Κάποιος Χάρι Μπέικερ παρουσίασε το κέικ σιφόν στα μέσα του 20ού αιώνα και ονομάστηκε το πρώτο «νέο» κέικ σε πάνω από 100 χρόνια. Μέχρι τότε, τα κέικ με σφουγγάρι και βούτυρο είχαν κυριαρχήσει. Κράτησε το μυστικό του συστατικό - χρησιμοποιώντας λάδι αντί για βούτυρο - μέχρι που πούλησε τη συνταγή στα τέλη της δεκαετίας του 1940. Οι γεύσεις εσπεριδοειδών συνδυάζονται με τα αφράτα στρώματα.

Συνταγή:Καφές Baba au Rhum

Δεν είναι μια περίοδος διακοπών του Νότου χωρίς κάτι που έχει εμποτιστεί με ρούμι: μπάλες ρούμι, κέικ ρούμι, γροθιά ρούμι. Ονόμασε το. Αυτό το κέικ καφέ και ρούμι επιτυγχάνει μια ορισμένη ισορροπία που μας εμποδίζει να κοιμηθούμε στη βεράντα του πάρτι.

Συνταγή: Το κέικ σιφόν καρύδας

Ένα από τα κοσμήματα του ψησίματος του Νότου, το κέικ καρύδας βασιλεύει πάνω από τα τραπέζια του Νότου για περισσότερα από εκατό χρόνια. Αυτό το αφιέρωμα διαθέτει στρώματα συσκευασμένα από καρύδα, σαντιγί λευκής σοκολάτας και μια πλούσια γέμιση καρύδας-μασκαρπόνε.

Συνταγή: Ανάποδο κέικ ανανά

Κάποιος πίστευε κάποτε ότι το βούτυρο, η καστανή ζάχαρη και ο ανανάς πρέπει να μαγειρεύονται μαζί στο κάτω μέρος ενός τηγάνι από χυτοσίδηρο για να φτιάξουν ένα υπέροχο γκοφρέ για ένα κέικ όταν το αναποδογυρίσουν. Ότι κάποιος αξίζει ένα βραβείο. Η ανάποδη τούρτα είναι λίγο νότια σπεσιαλιτέ.

Συνταγή: Γερμανική τούρτα σοκολάτας της μαμάς

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το vintage κέικ: Δεν είναι γερμανικό της ποικιλίας lederhosen-donning, αλλά, αντίθετα, αυτό της γερμανικής γλυκιάς σοκολάτας. Το πλούσιο παγωμένο, χοντρό με πεκάν και νιφάδες καρύδας, είναι το ξεχωριστό αστέρι της συνταγής.

Συνταγή: Κέικ φύλλου καλαμποκιού Plum-Berry

Παρόμοια με την αλμυρή-γλυκιά ισορροπία των hoecakes που περιχύνονται με σιρόπι από ζαχαροκάλαμο, αυτό το φύλλο κέικ με δαμάσκηνα και μούρα χρησιμοποιεί ένα βασικό συστατικό του Νότου: καλαμποκάλευρο. Αρωματισμένο διακριτικά με βανίλια, είναι ένα όχι και τόσο γλυκό παραδοσιακό κέρασμα.

Συνταγή: Μαρμάρινο κέικ λίβρας πεκάν

Κατευθείαν από το Southern Living αρχεία-το 1993 για την ακρίβεια-αυτό το μαρμάρινο κέικ λίβρας είναι το αγαπημένο των διακοπών που μπορεί να σερβιριστεί ως έχει ή να γλυκαθεί λίγο με σπιτική σαντιγί. Πιστεύουμε ότι η μαμά μπορεί να το λάτρεψε λίγο περισσότερο, αφού μπορείτε να προχωρήσετε και να το παγώσετε πριν μπουν τα πεθερικά στην πόλη.

Συνταγή:Κέικ φύλλων φράουλας και κρέμας

Αυτό το λαμπερό ροζ φύλλο κέικ δεν είχε καμία σημασία για τα γενέθλια, χάρη στην εύκολη φόρμα 9x13 και τη χρήση έτοιμου παγωτού. Για να μην αναφέρουμε, ενσωματώνει ένα αγαπημένο vintage συστατικό: τη ζελατίνη.

Συνταγή: Κέικ τυρί κρέμα λίβρα

Υπάρχουν μερικές ποικιλίες κέικ λίβρας που πρέπει να γνωρίζει ένας μάγειρας του Νότου, χωρίς διαπραγμάτευση. Το βουτυρόγαλα, η κρέμα γάλακτος και τα κέικ λιβρών τυρί κρέμας είναι μεταξύ αυτών. Αυτή η βασική συνταγή μπορείτε να την απολαύσετε ή να την συνδυάσετε με μούρα και σαντιγί.

Συνταγή: Fudge Cake

Η ψυχαγωγική ειδικός, Ελίζαμπεθ Χάσκελ, είπε ότι όταν η μητέρα της μιλάει για αυτό το γλυκό γλυκό, τα μάτια της γυαλίζουν. Αρκετά ειπώθηκαν? Το αγαπημένο Southern πωλήθηκε στο εστιατόριο Lowry Motor Court στο Greenville, Mississippi, εμφανιζόμενο από το μητρώο κάτω από έναν γυάλινο θόλο σε τέλεια τετράγωνες φέτες τυλιγμένες σε κερί από κερί.

Συνταγή: Το "Light" Fruitcake της Κασσάνδρας

Τώρα, αυτό είναι μια επιστροφή στο παρελθόν των Χριστουγέννων των Νότιων. Είναι μια λιχουδιά που θα κρατήσει περισσότερο από τους περισσότερους, όπως λέει το αστείο. Αν είστε σκεπτικοί για αυτό το κέρασμα διακοπών παλιού σχολείου, να ξέρετε ότι αυτή η συνταγή έχει μετατρέψει ακόμη και τους πιο μισοφάγους στην περιοχή.

Συνταγή: Κέικ Hummingbird Bundt

Η συνταγή του Hummingbird Cake υποβλήθηκε για πρώτη φορά Southern Living το 1978 από την κα. L.H. Wiggins of Greensboro, North Carolina (και έκτοτε έγινε η πιο δημοφιλής συνταγή του περιοδικού). Η μαμά ενέκρινε αυτό το γύρισμα στο κλασικό κέικ Νότιας λόγω της σχετικής ευκολίας και του χρόνου χωρίς προβλήματα σε σύγκριση με την πολυεπίπεδη έκδοση - χωρίς να θυσιάσετε την εκπληκτική γεύση του θρυμματισμένου ανανά, της μπανάνας, της κανέλας και πεκάν

Συνταγή: Κέικ Grand Marnier

Τα κέικ στρωμάτων μπορεί να τραβήξουν το μεγαλύτερο μέρος της προσοχής, αλλά το κέικ λίβρας είναι ο πραγματικός άξονας εργασίας του Νότου. Φτιαγμένη σε ένα ταψί ή σε μίνι Bundts, αυτή η κλασική συνταγή προέρχεται από τη νότια πρακτική της προσθήκης λίγο λικέρ ή οινοπνευματωδών ποτών σε ένα κέικ για να διατηρείται υγρό και νόστιμο. Αυτή η συγκεκριμένη έκδοση προέρχεται από την Augusta, Georgia, ως μια αγαπημένη ώρα του θεάματος που ακολουθεί το tee time.

Συνταγή: Ιαπωνικό Κέικ Φρούτου με Λέμοντ-Καρύδα

Αυτή η εκδοχή του φρουτοκέικ έγινε γρήγορα αγαπημένη στους αναγνώστες αφού υποβλήθηκε από τη Σούζαν Χιούστον από το Τάκερ της Τζόρτζια και εμφανίστηκε στο τεύχος Νοεμβρίου του 1990. Κάποιοι το δίνουν στο γεγονός ότι αφήνει εντελώς τα ζαχαρωμένα φρούτα, ενώ άλλοι λένε ότι είναι τα στρώματα γεμάτα μπαχαρικά με ένα γλυκό γλάσο λεμονιού-καρύδας.