Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, την κανέλα, το μπαχαρικό κολοκυθόπιτας, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. αφήνω στην άκρη. Χτυπάμε τα σάκχαρα, το λάδι και την κολοκύθα με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά, περίπου 1 λεπτό. Χτυπάμε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. ανακατεύουμε με τη βανίλια. Σταδιακά χτυπάμε σε μείγμα αλευριού σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη σακούλα σωληνώσεων ή μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ με μια μεσαία στρογγυλή άκρη. Ζυμώνουμε σωλήνες σε κύκλους 2 ιντσών 2 ίντσες μεταξύ τους σε 2 φύλλα ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. Akeήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 11 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές, περιστρέφοντας τα φύλλα ψησίματος στο μισό του χρόνου ψησίματος. Αφήστε να κρυώσει στα ταψιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά.
Προετοιμάστε το κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά χτυπήστε σε ζάχαρη άχνη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο, περίπου 1 λεπτό. Ανακατεύουμε με βανίλια και κανέλα.
Τοποθετήστε το παγωτό σε μια μεγάλη σακούλα ή φερμουάρ με μια μεσαία στρογγυλή άκρη. Σωλήνετε με πάγο στην επίπεδη πλευρά των μισών μπισκότων. Κορυφή πασπαλίζοντας με ένα άλλο μπισκότο για να δημιουργήσετε χυλόπιτες. Σερβίρετε αμέσως ή ψύξτε όλη τη νύχτα. Φυλάσσετε στο ψυγείο έως 4 ημέρες.