Φτιάξτε ζύμη: Συνδυάστε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παλμός για ενσωμάτωση. Προσθέτουμε το βούτυρο και το στύψιμο και τον παλμό μέχρι το βούτυρο να διασπαστεί σε μέγεθος μικρού βότσαλου. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε περίπου 10 φορές ή μέχρι να αρχίσει να σβολιάζει η ζύμη. Εάν η ζύμη δεν συσσωρεύεται, προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας νερό και τον παλμό για να ενωθούν. Πιέστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό δίσκο πάχους περίπου 2 ίντσες, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Κόψτε τα δαμάσκηνα σε κομμάτια πάχους 1/2 ιντσών. Τοποθετήστε κομμάτια δαμάσκηνου, μέλι, χυμό λεμονιού, άμυλο καλαμποκιού, κάρδαμο και αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε.
Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, τυλίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο πλάτους 14 ιντσών. Μεταφέρουμε τον κύκλο στο ταψί με επένδυση. Αφήνοντας ένα περιθώριο 1 1/2 ίντσας γύρω από την περίμετρο του κύκλου, απλώστε ομοιόμορφα τα ψίχουλα gingersnap μέσα στον κύκλο της ζύμης. Τοποθετήστε κομμάτια δαμάσκηνου πάνω από τον κύκλο ψίχουλων και ρίξτε τυχόν συσσωρευμένους χυμούς πάνω από τα δαμάσκηνα. Σηκώνοντας τη μία πλευρά του κύκλου, διπλώστε τη ζύμη προς τα πάνω, έτσι ώστε να καλύπτει μόνο ένα μικρό τμήμα του κύκλου των φρούτων. Λίγα εκατοστά από εκείνο το δίπλωμα, πιάστε ξανά τη ζύμη και σηκώστε την για να διπλωθεί μερικώς πάνω από τα φρούτα, δημιουργώντας μια πιέτα στη ζύμη και αρχίζοντας να περικλείετε τα φρούτα σε ζύμη. Επαναλάβετε γύρω από τον κύκλο μέχρι να εγκλωβιστεί πλήρως. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Βουρτσίστε τη ζύμη του galette με γάλα ή νερό και πασπαλίστε ακατέργαστη ζάχαρη στην επιφάνεια της εκτεθειμένης ζύμης. Μεταφέρετε τη γκαλέτα στο φούρνο, περιστρέφοντας τη μέση του ψησίματος, μέχρι να ψηθούν τα φρούτα και να ροδίσει καλά το κάτω μέρος της γκαλέτας, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε το galette να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψετε και σερβίρετε.