ΕΝΑ Βιετναμέζικα καραβίδες βράζουν είναι ακριβώς αυτό που ακούγεται - λαμπερά κόκκινα λασπωμένα αρωματισμένα με συστατικά που χαρίζουν και στους δύο πολιτισμούς. Σε αυτήν την οικογενειακή συνταγή, που μοιράστηκε ο Χιούστον και συγγραφέας Dan Q. Ντάο, οι καραβίδες βράζονται πρώτα με καλαμπόκι και πατάτες, στη συνέχεια ψύχονται, πριν πεταχτούν σε ένα δοχείο ή πιο δροσερό γεμάτο με αυτή τη χοντρή, πικάντικη, φλογερή σάλτσα φτιαγμένη από φλούδες πορτοκαλιού, κρεμμύδια, σκόρδο, βούτυρο και άφθονο μπαχαρικά. Ενώ οι καραβίδες βράζουν καρυκεύματα και το πιπέρι καγιέν είναι αναμενόμενα συστατικά, μια καλή ποσότητα πιπεριού λεμονιού και μαύρου πιπεριού προσθέτουν ένα εκπληκτικό λάκτισμα. Οι καραβίδες μαρινάρονται σε αυτό το μείγμα για τουλάχιστον πέντε λεπτά μέχρι να γίνουν νόστιμες. Ο Dao το περιγράφει ως «γεύση υψηλής έντασης εσωτερικά και εξωτερικά-ένα απλό τσίμπημα που ξεκίνησε μια άνευ προηγουμένου τρέλα με καραβίδες που εξαπλώθηκε από Η Chinatown του Χιούστον στο Λος Άντζελες και τη Μέση Δύση ». Ενώ οι καραβίδες Viet-Cajun βράζουν (τόσο στο σπίτι όσο και στα εστιατόρια) έχουν γίνει δημοφιλείς στο Νότο, ιδιαίτερα σε παραθαλάσσιες περιοχές όπως το Χιούστον, δεν είναι σαφές ποιος δημοσίευσε αρχικά αυτό το πιάτο και οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν από οικογένεια σε οικογένεια οικογένεια. Η οικογενειακή συνταγή του Dao χρειάζεται λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά αξίζει τον κόπο. Για να ξεκινήσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα και να την αποθηκεύσετε, σκεπασμένη, στο ψυγείο έως και δύο ημέρες. Απλώς ζεσταίνετε τη σάλτσα μέχρι να ζεσταθεί πριν προσθέσετε τη μαγειρεμένη καραβίδα, το καλαμπόκι και τις πατάτες.