Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη με έναν αναμικτήρα βαρέως τύπου εξοπλισμένο με εξάρτημα κουπιών σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθεί. Ανακατέψτε μαζί αλεύρι, κακάο και αλάτι σε ένα μπολ. προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα βουτύρου, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν, περίπου 1 λεπτό.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Ξετυλίξτε 1 δίσκο ζύμης. τοποθετήστε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κυλήστε το δίσκο σε πάχος 1/4 ιντσών. Χρησιμοποιώντας έναν κόπτη 2 1/2 ιντσών σε σχήμα καρδιάς, κόψτε 12 μπισκότα από τη ζύμη, ανασηκώνοντας τα αποκόμματα όπως απαιτείται. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη 1 ίντσας σε σχήμα καρδιάς, κόψτε τρύπες στα κέντρα των 6 από τα μπισκότα (αφήνοντας τα υπόλοιπα 6 μπισκότα ολόκληρα).
Τακτοποιήστε τα 6 ολόκληρα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Τοποθετήστε τα 6 κομμένα μπισκότα σε ξεχωριστό ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι πάτοι, για 9 έως 11 λεπτά (τα κομμένα μπισκότα θα ψηθούν λίγο πιο γρήγορα). Cύξτε σε φύλλα ψησίματος 2 λεπτά. μεταφέρετε σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς, 20 λεπτά. (Μπορείτε να ψήσετε τα αχρησιμοποίητα κέντρα από τις κομμένες καρδιές 6 έως 8 λεπτά.)
Χωρίστε την κρέμα marshmallow ομοιόμορφα μεταξύ 2 μικρών μπολ. Βάλτε κρέμα σε 1 μπολ με 2 σταγόνες ροζ χρώματος τροφίμων και ανακατέψτε για να ενσωματωθεί. Αφήστε την κρέμα στο δεύτερο μπολ χωρίς χρωματισμό. Απλώστε ομοιόμορφα τη ροζ κρέμα στα κέντρα των 6 από τα ολόκληρα μπισκότα. αλείψτε άχρωμη κρέμα πάνω στα υπόλοιπα 6 ολόκληρα μπισκότα. Τοποθετήστε μπισκότα καλυμμένα με κρέμα σε ένα ταψί. διακοσμήστε με πασπαλισμούς ή ζάχαρη λείανσης κατά βούληση. Κορυφαία μπισκότα με κρέμα και κομμένα μπισκότα για να φτιάξετε 12 σάντουιτς μπισκότων.