Κέικ που ψήνονται κάθε μήνα το 2021

Πίστωση: Αντώνης Αχιλλέως; Prop Styling: Mary Clayton Carl Jones; Food Styling: Emily Nabors Hall

Ξεκινήστε τη χρονιά αμέσως με αυτό το παρακμιακό vintage γλυκό που είναι ιδανικό για να το μοιραστείτε με τους λάτρεις της σοκολάτας στη ζωή σας. Αν βρίσκεστε στο πιάτο, σκεφτείτε να φτιάξετε αυτό το κέικ: Ολόκληρη η συνταγή συνδυάζεται στο πραγματικό πιάτο ψησίματος, δεν απαιτούνται μπολ ανάμειξης! Παρόμοια με το κέικ φύλλων του Τέξας, το φουσκωτό γλάσο χύνεται πάνω στο κέικ όσο είναι ακόμα ζεστό για την πιο ονειρική υφή. Το μόνο που θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει αυτό το σοκολατένιο όνειρο είναι ένα κρύο ποτήρι γάλα στο πλάι.

Φωτίστε το συνηθισμένο κόκκινο βελούδινο ή σοκολατένιο σχέδιο ψησίματος του Αγίου Βαλεντίνου με αυτό το υπέροχο γλυκό. Τα στρώματα του τρυφερού κέικ λεμονιού συναντούν αφράτη κρέμα-τυρί βατόμουρο σε αυτό το κομψό γλυκό. Δεν χρειάζεστε εξειδικευμένες δεξιότητες διακόσμησης για να το αφαιρέσετε-απλώστε απλώς το γλάσο και προσθέστε φρέσκα σμέουρα σε σχήμα μισού φεγγαριού. Δεδομένου ότι αυτό το κέικ είναι εντελώς από την αρχή, μπορείτε να φτιάξετε τις στρώσεις του κέικ έως και μια μέρα νωρίτερα για να εξοικονομήσετε χρόνο την ημέρα που σκοπεύετε να το σερβίρετε. Ασφαλίστε κάθε στρώμα σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το τελικό σας αριστούργημα!

Καθώς ο κρύος καιρός του Φεβρουαρίου αρχίζει να ξεπαγώνει, το ίδιο και η αποστροφή μας για να φύγουμε από το σπίτι. Μεσημεριανά γεύματα, βιβλία βιβλίων και ανοιξιάτικες συγκεντρώσεις αρχίζουν να γεμίζουν το ημερολόγιο τον Μάρτιο και μια καλή συνταγή για κέικ καφέ θα είναι ο καλύτερος φίλος σας. Κρατήστε αυτήν την εύκολη συνταγή στην πίσω τσέπη για απογευματινό τσάι με τους γείτονες, κυριακάτικο brunch με τα πεθερικά ή επιδόρπιο της Τρίτης μετά το δείπνο. Αν και δεν μπορούμε να αντισταθούμε σε μια φέτα με τον πρωινό μας καφέ, αυτό το ευέλικτο κέικ φαίνεται κατάλληλο για κάθε περίσταση. Το γλυκό, τραγανό streusel είναι το πραγματικό αστέρι αυτής της πυκνής τούρτας και μπορεί να γίνει μια μέρα πριν από το χρόνο. Πιάστε τα μπωλ σας και τηγάνι σωλήνα- πρόκειται να φτιάξεις τη μέρα κάποιου.

Θα έχουμε πάντα μια θέση για κέικ καρότου στο πασχαλινό μας τραπέζι, αλλά φέτος, όλοι προσπαθούμε να δοκιμάσουμε νέα πράγματα. Δεν υπάρχει θέα πιο φιλόξενο (ή αξιολάτρευτο) από αυτά τα όμορφα παστέλ cupcakes. Παρόλο που μοιάζει με έμπειρος επαγγελματίας της Κουζίνας, τους στόλισε με περίπλοκες φωλιές, αλλά στην πραγματικότητα είναι φτιαγμένες από νιφάδες καρύδας! Σας υποσχόμαστε: Αυτό είναι ένα DIY που μπορείτε πραγματικά να κάνετε. Χρησιμοποιήσαμε γάλα καρύδας και εκχύλισμα καρύδας στο κουρκούτι για το πιο μαλακό κέικ που έχει πολύ περισσότερη γεύση από ένα μείγμα καρύδας σε κουτί. Προσθέσαμε και τα δύο συστατικά στην κρέμα γάλακτος για ένα τελικό προϊόν που είναι πιο αφράτο και πιο πλούσιο από το πρωτότυπο. Το να σερβίρετε αυτά τα cupcakes είναι πιο εύκολο από το να κόψετε ένα στρώμα κέικ ενώ τα μέλη της οικογένειας περιμένουν και το καθένα είναι σαν ένα δώρο σε ένα πιάτο.

Το ανάποδο κέικ ανανά είναι μία από τις αγαπημένες μας ρετρό συνταγές όλων των εποχών, αλλά ακόμη και εμείς θα το παραδεχτούμε: Χρειαζόταν μια λάμψη. Όχι μόνο το Test Kitchen μας δημιούργησε μια νέα νέα γεύση στις γεύσεις, αλλά έκανε ακόμα πιο λαμπερή την παρουσίαση του δαχτυλιδιού ανανά-maraschino κεράσι. Η πιο νόστιμη όψη ενός ανάποδου κέικ ανανά είναι τα καραμελωμένα φρούτα. Με το τεμάχιο ανανά μας σε φέτες, παίρνετε πραγματικά διπλάσια από αυτή την κολλώδη-γλυκιά καλοσύνη αφού καλύπτει ολόκληρο το κέικ. Το τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ προσθέτει μια φωτεινότητα στη συνταγή που δεν είχατε συνειδητοποιήσει ότι έλειπε. Παρόλο που αυτό το κέικ μοιάζει να προήλθε απευθείας από το Instagram ενός μπλόγκερ ψησίματος, ο καθένας μπορεί να το αποσύρει. Γιατί; Όπως συμβαίνει με πολλές από τις βασικές συνταγές μας, αυτή συνδυάζεται με τη βοήθεια και την ευκολία του αξιόπιστου τηγανιού από χυτοσίδηρο.

Όταν τα φρέσκα ροδάκινα αφθονούν, ο τσαγκάρης ροδάκινου τείνει να τραβήξει όλη την προσοχή. Ενώ δεν μπορούμε να υποστηρίξουμε ότι ο τσαγκάρης είναι απίστευτα νόστιμος (και τόσο εύκολο!), Δοκιμάζουμε τις δεξιότητες ψησίματος που μάθαμε πέρυσι και δοκιμάζουμε έναν νέο τρόπο με τα ροδάκινα αυτό το καλοκαίρι. Τα ελαφρώς καρυκευμένα στρώματα κέικ που γίνονται τρυφερά με βουτυρόγαλα είναι εκπληκτικά, αλλά είναι πραγματικά το όχημα για το πραγματικό αστέρι αυτής της συνταγής - το Peach Buttercream Frosting. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο υψηλής ποιότητας για αυτή τη συνταγή που ξεκινά με το αγαπημένο μας κόλπο για να προσθέσετε πλούτο σε οποιοδήποτε γλυκό: καστανό βούτυρο. Τακτοποιήστε μερικές ζουμερές φέτες ροδάκινου πάνω από το κέικ για μια απλή αλλά εκπληκτική παρουσίαση. Θα βάλεις τη συνταγή σου για τσαγκάρη σε κατάσταση αναμονής μόλις γίνεις κομμάτι αυτής της ομορφιάς.

Θυμάστε το κέικ σαντιγί και μπισκότα από την παιδική ηλικία; Το φανταστήκαμε (αλλά διατηρήσαμε τη γοητεία και τη γεύση) με αυτό το επιδόρπιο σε στρώσεις. Η σπιτική σαντιγί αρωματισμένη με εκχύλισμα βανίλιας και ελαφρώς χρωματισμένο ροζ με μαρμελάδα φράουλας την κάνει ακόμα πιο ξεχωριστή. Χτυπήστε τη βαριά κρέμα λίγο περισσότερο από ό, τι συνήθως, αλλά μην την υπερβάλλετε. Θέλετε να είναι ωραίο και παχύ, ώστε τα στρώματα να είναι όσο το δυνατόν πιο τακτοποιημένα. Χρειάζεστε μόνο πέντε συστατικά για να το αποσύρετε, οπότε είναι μια εξαιρετική επιλογή φιλική προς τον προϋπολογισμό, όταν έχετε ήδη ξοδέψει μια αρκετά δεκάρα για μπάρμπεκιου για τη συγκέντρωσή σας στις 4 Ιουλίου. Τις μέρες του σκύλου το καλοκαίρι, μπορεί να γίνει πολύ ζεστό για να σκεφτούμε ακόμη και να ανοίξουμε το φούρνο, που είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο αγαπάμε αυτό το επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο. Μερικές σοφές λέξεις από το Test Kitchen για να διασφαλίσετε ότι το κέικ σας θα αποδειχθεί: Χρησιμοποιήστε μια βάση για κέικ που έχει πλάτος τουλάχιστον 12 ίντσες και τοποθετήστε ένα χαρτί πετσετάκι (ή κύκλο χαρτιού περγαμηνής) στο κέντρο του περιπτέρου για να το χρησιμοποιήσετε ως οδηγό για την κατασκευή του στρώματα. Τέλος, αφήστε το κέικ στο ψυγείο τουλάχιστον πέντε ώρες. Αυτό δίνει στα μπισκότα αρκετό χρόνο για να μαλακώσουν ώστε το κέικ να μπορεί να τεμαχιστεί τακτοποιημένα.

Μέχρι τον Μάιο, ο Νότος βρίσκεται ήδη σε κατάσταση ιδρώτα-μέσα-παρά τον κλιματισμό. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος γίνονται κάπως πιο ζεστοί, αλλά είναι υποφερτοί για τους συνηθισμένους. Οι νότιοι γνωρίζουν, όμως: Η ζέστη του Αυγούστου είναι ένα άλλο θηρίο εντελώς. Κατά τη διάρκεια του κολλώδους, αναπόφευκτου καιρού του Αυγούστου, δεν υπάρχει τίποτα πιο δροσιστικό από τη γεύση της δροσερής πίτας λάιμ Key. Ευτυχώς για εσάς, μετατρέψαμε το κλασικό Southern σε ένα πιο εύκολο από ποτέ φύλλο κέικ που φτιάχτηκε για να θρέψει ένα πλήθος. Με μια κρεμώδη σαντιγί και τόνους άρωμα lime, κανείς δεν πρέπει να γνωρίζει ότι αυτό το κέικ ξεκίνησε με ένα κουτί μίγμα.

Όταν η θερμοκρασία αρχίζει να πέφτει έστω και με το παραμικρό, είμαστε έτοιμοι να προσποιηθούμε ότι το «πέσιμο» είναι μια εποχή στο Νότο. Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, ή όπως το λέμε, ποδοσφαιρική σεζόν, αγαπάμε ένα ποτό μπέρμπον για να μας ζεσταίνει δίπλα στη φωτιά. Είτε σας αρέσει είτε όχι να πίνετε μπέρμπον, θα λατρέψετε τον πλούτο που προσθέτει σε αυτό το cheesecake. Αν το cheesecake και το μπέρμπον δεν ήταν αρκετά για να αποδείξουν ότι πρέπει να φτιάξετε αυτή τη συνταγή, είμαστε εδώ για να σας υπενθυμίσουμε ότι περιλαμβάνει γαρνιτούρα πραλίνας. Το μυστικό της δοκιμαστικής κουζίνας μας για μεταξένια λεία τυρόπιτα; Κρέμα τυριού και αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα αυγά θα ενσωματωθούν σωστά στη γέμιση και θα είναι κρεμώδη καθώς θα βγουν όλα. Μπορείτε να ετοιμάσετε το cheesecake και την πραλίνα το βράδυ πριν τα σερβίρετε, που είναι πάντα μια νίκη στο βιβλίο μας. Λίγα λόγια για τους σοφούς: Φτιάξτε λίγη επιπλέον φόρμα πραλίνας. είναι θεϊκό πάνω από το παγωτό βανίλια.

Για εμάς, το φθινόπωρο είναι το ψήσιμο με φρέσκα μήλα. Τα ζεστά μπαχαρικά και τα ψημένα μήλα κάνουν ένα σπίτι να μυρίζει απίστευτα, και αυτό το πυκνό κέικ λίβρας είναι η πρώτη συνταγή που θα φτιάξουμε για την εποχή. Όταν κόβετε σε αυτό το κέικ, οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν με μια κορδέλα έκπληξη από σπιτικό βούτυρο μήλου. Μας Βούτυρο μήλου αργής κουζίνας είναι υπέροχο πάνω από ζεστά μπισκότα ή τηγανίτες, αλλά είναι μια τέλεια προσθήκη σε αυτό το κέικ. Το κουτάλι με πάγο από καραμέλα πάνω στο περίτεχνο μοτίβο Bundt είναι οπτικά όμορφο, αλλά πολύ πιο εύκολο από το γλάσο ενός κέικ στρώματος. Τα τσιπς της Apple είναι ένα cinch που αγοράσατε από το κατάστημα για να τα κανονίσετε από πάνω.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών συνήθως έχει να κάνει με την πίτα, αλλά φέτος, θα είμαστε απατεώνες. Μην ανησυχείτε-αυτό το όμορφο στρώμα κέικ έχει όλη τη γεύση της συνταγής σας για πίτα πεκάν. Αυτός ο καταπληκτικός έχει γέμιση πίτας πεκάν, στρώματα κέικ πεκάν και πλούσιο και κρεμώδες καστανό παγωμένο βούτυρο... Πίτα ποιος; Μερικές συμβουλές κατευθείαν από τη Δοκιμαστική Κουζίνα: Όταν φτιάχνετε τη ζύμη του κέικ σας, χτυπήστε τα ασπράδια μόνο μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές - μην υπερβολίζετε. Στη συνέχεια, διπλώστε τα απαλά στο κουρκούτι. Τα ασπράδια κάνουν τα στρώματα του κέικ ελαφριά και τρυφερά. Πότε ροδίζοντας το βούτυρο σας, να είστε σίγουροι και να το ρίξετε αμέσως σε ένα μικρό γυάλινο μπολ για να αποφύγετε το βούτυρο να γίνει πολύ σκούρο και να καεί στο τηγάνι. Τέλος, αν η γέμιση με πίτα πεκάν δεν θα απλωθεί εύκολα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την "δουλέψετε" στο μπολ για να την χαλαρώσετε και να την κάνετε πιο εύπλαστη.

Αφού υποθέτουμε ότι θα φτιάξετε τη χρονιά Μεγάλο λευκό κέικ τον Δεκέμβριο, αποφασίσαμε να θέσουμε τους μανιώδεις αρτοποιούς μας σε μια τελευταία δοκιμή πριν από την Πρωτοχρονιά. Αυτό το κέικ χρειάζεται χρόνο για να παγώσει, οπότε σχεδιάστε να το φτιάξετε μια μέρα (ή και δύο!) Εκ των προτέρων. Αυτό το όμορφο γλυκό έχει το κλασικό σχήμα ενός παραδοσιακού Buche de Noel με ακόμη πιο γιορτινή γεύση. Το απαλό, μπαχαρικό κέικ μελόψωμο και η κρεμώδης γέμιση αυγολέμονο ταιριάζουν τέλεια και με την παρουσίαση του ρολού κέικ, παίρνετε λίγο από το καθένα σε κάθε τελευταία μπουκιά. Ένα ξεσκόνισμα από ζάχαρη άχνη από πάνω προσθέτει μια τελευταία χιονισμένη πινελιά για το φινάλε των διακοπών σας.