Südländisches Essen ist trotz hartnäckiger Stereotypen so viel mehr als Gebratenes Huhn. Wir schwelgen in Louisiana Gumbos und Lowcountry pilaus, Austern von Apalachicola und Apfelstapelkuchen von den Appalachen. Aber seien wir ehrlich: Wir lieben unseren gebräunten Vogel und unsere Köche zeichnen sich dadurch aus. Die scheinbare Einfachheit von Brathähnchen macht es zu einer kulinarischen Tabula Rasa, die offen für Interpretationen ist. Es gibt die grundlegenden Abweichungen: Weißes Fleisch oder dunkles Fleisch? Gebraten oder frittiert? Mariniert in Buttermilch, gepökelt, beides oder nur mit Salz und Pfeffer gewürzt? Im weiteren Sinne erlaubt die Universalität des Gerichts jedoch, sich in jeder Facette unserer Restaurantkultur zu verschönern – von obskuren Soul-Food-Lokalen bis hin zu weiße Pantheons für Tischdecken und altehrwürdige Cafés sowie Tante-Emma-Küche, die die Vielfalt der globalen Küchen widerspiegeln, die in unserer Region. Im Vogelevangelium können wir Traditionen gleichermaßen ehren und Veränderungen ankündigen. Dies ist unsere Momentaufnahme von Southern Fried Chicken in all seinen vielen feingefiederten Erscheinungsformen.
Down-Home Classic Fried Chicken
Der goldene (braune) Standard, wie Sie kommen
BARBECUE INN | Houston, Texas
Sicher, diese beliebte Zeitschleife (seit 1946 im Geschäft) bietet Rippchen und Brisket, aber lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen: Die Fritteusen der Küche übertrumpfen ihre Grillgruben. Nehmen Sie in einem der zuckerapfelroten Kunstlederbuden des familiengeführten Hauses Platz und genießen Sie die fettfreie, kakaofarbene Kruste, die in kräuselnden Scherben vom Hühnchen abblättert und makellos gewürztes Fleisch enthüllt unter. thebarbecueinn.com
GUS'S GEBRATENES HUHN | Mason, Tennessee
Franchisenehmer in Memphis, Nashville und anderen Städten verbreiten das Evangelium der Gus. Machen Sie jedoch die Pilgerfahrt zum ursprünglichen Standort in Mason, der 1953 etwa 45 Meilen von Memphis entfernt eröffnet wurde der Juke-Joint-Vibe und der knusprige, kupferfarbene Vogel, gewürzt nach einem geheimen Rezept, das scharf und scharf ist trete. 901/294-2028
KÜCHE VON MARTHA LOU | Charleston, South Carolina
Leicht in Mehl ausgebaggert und in Milchteig getaucht, dann in Erdnussöl getaucht, bis es gebräunt ist, Hühnchen auf Bestellung gebraten ist seither die eine Säule der Speisekarte in der Bubblegum-Pink Soul Food Shack, die von Martha "Lou" Gadsden und ihrer Tochter Debra betrieben wird 1983. Sie schneiden Dampföffnungen in Keulen- und Brustfleisch, um die Bratzeit auf 20 Minuten zu verkürzen. Die Seiten, die man nicht verpassen sollte: pfeffrige, fleischige Limabohnen und schwül Okra Eintopf. 843/577-9583
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WILLIE MAES SCHOTTISCHES HAUS | New Orleans, Louisiana
Nach Katrina von Freiwilligen wieder aufgebaut, begann diese Ikone der Treme-Kapuze 1957 als Bar. Willie Mae Seatons Nassteig-Methode erzeugt eine Beschichtung, die jedes Stück umarmt und den Saft bis zum ersten Bissen hält. 504/822-9503
Neues klassisches Brathähnchen
Angesagte neue Joints mit Old-School-Geschmack
BEASLEY'S HUHN + HONIG | Raleigh, North Carolina
Ashley Christensen, der Toast von Raleighs Restaurantszene, verwendet neumodische Schnellfritteusen mit zeitloser Wirkung: Ihr gesprenkeltes, knusprig gebratenes Hühnchen löst sentimentale Seufzer aus. Ein Schuss Honig (der Standard ist, obwohl Sie ihn nebenbei verlangen können) ist eine Ode an Ashleys Vater, einen Hobbyimker. Bestellen Sie Buttermilchkekse, um das Festmahl zu vervollständigen. ac-restaurants.com/beasleys
KLEINER ESEL | Birmingham, Alabama
Südlicher Charme mit einer Prise mexikanischer Chilis: Eine Paste aus getrockneten Arbols und anderen feurigen Paprikaschoten durchzieht den Vogel, während er salzt, was sich eher als sanfte, erdige Hitze als als peitschende Flamme bemerkbar macht. Spritzen Sie die Noppenkruste mit einem hausgemachten Essig aus Morita- und Habanero-Paprika und kombinieren Sie das Hühnchen mit Elotes: Maiskolben, gesprenkelt mit krümeligem Cotija-Käse. thelittledonkey.com
MAX'S WINE DIVE | Mehrere Städte in Texas
Fried Chicken mit erdig-scharfem Jalapeño und würziger Buttermilch steht auf der Speisekarte des Max's mit Standorten in Houston, Austin, San Antonio und Dallas. (Wir haben eine Vorliebe für den funky-spaßigen Außenposten von Austin mit Backsteinmauern.) Mitarbeiter tragen T-Shirts mit der Aufschrift "Fried Chicken and Champagner... warum zum Teufel nicht?" Tatsächlich mildert ein Glas prickelnder Perrier-Jouët die Geschmeidigkeit des Vogels brillant. maxswinedive.com
YARDBIRD SOUTHERN TISCH & BAR | Miami Beach, Florida
In einer Stadt, die vor allem für kubanische Empanadas und jüdische Feinkostläden bekannt ist, bringt dieser geschäftige Hotspot mit seinem von rauchigen Wäldern gesäumten Speisesaal endlich den Süden zum Südstrand. Die Bar führt 75 Bourbons – und macht verführerische Bourbon-Cocktails, darunter einen belebenden Minz-Julep – zu Bereiten Sie Ihren Gaumen vor, bevor Sie einen in Salzwasser eingelegten halben Vogel kauen, der von einer glatten, rostbraunen Beschichtung umhüllt ist, die an der Fleisch. runchickenrun.com
Gehobenes Brathähnchen
Weiße Tischdeckenflecken, die keine Angst vor einem Fettfleck haben
ERNTE | Louisville, Kentucky
In diesem rustikal-eleganten Restaurant mit Bildern lächelnder lokaler Bauern an der Wand kocht Coby Lee Ming hauptsächlich angebaute und innerhalb von 100 Meilen aufgezogen – einschließlich Geflügel von nahe gelegenen Ranches und Mehl, das in Kentucky gemahlen wurde, um sie mit Pfeffer gesprenkelt zu frittieren Hähnchen. Sie arrangiert einen Airline-Schnitt (Brust mit Flügel befestigt) über einem flauschigen Hackkuchen oder Bohnenkraut Brotpudding in einer Milch-Sahne-Sauce und mit einem Hauch hausgemachter scharfer Sauce gesüßt mit Rüben oder Möhren. Harvestlouisville.com
WASSERSCHWASSER AUF PEACHTREE | Atlanta, Georgia
Ein neues Küchenpersonal (unter der Leitung von Joe Truex aus Louisiana), eine überarbeitete Speisekarte und der Umzug in die Tony-Buckhead-Gemeinde in Atlanta gaben Watershed eine glatte Umgestaltung. Aber das Brathähnchen, das nur Mittwochabends zubereitet wird und immer bis 20 Uhr ausverkauft ist, ist das gleiche Salzlake, in Buttermilch getränktes, in Schmalz und Butter gekochtes Rezept, das dem Restaurant unter Scott Peacock über ein Jahr Ruhm verschaffte vor zehn Jahren. watershedrestaurant.com
ANGST | Dallas, Texas
Beim Sonntagsbrunch stellt Dean Fearing das gusseiserne Brathähnchen seiner Oma aus, das "Papiertüte geschüttelt" hat. Das in Apfelwein eingelegte und mit einer hauchdünnen Kruste überzogene Hühnchen schlängelt sich zu geschlagenen Kartoffeln, lang gekochten grünen Speckbohnen und köstlicher geräucherter Tomatensauce. Bitten Sie darum, im Sendero Platz zu nehmen, dem romantischen, verglasten Raum des Restaurants, der sich perfekt für ein gemütliches Essen eignet. Angstrestaurant.com
Internationales Brathähnchen
Jet-Set-Fritteusen voller Kräuter und Gewürze
AL ASEEL GRILL UND CAF | Houston, Texas
Knoblauch und Za'atar – eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, die Sesamsamen, Sumach, und Thymian– verleihen Sie dem auf Bestellung gebratenen Hühnchen in diesem schlichten palästinensischen Restaurant exotische Schärfe. 713/787-0400
KARDAMOM HÜGEL | Atlanta, Georgia
In einem majestätischen Speisesaal mit geschnitzten Holzwänden und seidenbezogenen Trennwänden serviert Asha Gomez knochenlose, zart angeschlagene Hühnerschenkel durchdrungen von den Gewürzen ihrer Heimat Südindien: Tiny Black Senf Samen, gebratene Curryblätter mit Zitrusfrüchten und ein tropischer Hauch von Kokosnuss Öl. Sie können eine glutenfreie Variante mit Reismehl bestellen, die für zusätzliche Knusprigkeit sorgt. cardamomhill.net
SOO-CAF | Raleigh, North Carolina
Hängende hölzerne Schmuckstücke und Plastikpflanzen schmücken dieses gemütliche Schaufenster, das sich auf das andere "KFC" spezialisiert hat: koreanisches Brathähnchen. Ein halber oder ganzer Vogel wird intensiv knusprig gebraten und dann mit einer von drei Saucen überzogen: süß, scharf und würzig oder, unser Favorit, einer klebrigen, duftenden Soja-Knoblauch-Glasur. 919/834-2244
Fast Food und Supermarkt Fried Chicken
POPEYES LOUISIANA KÜCHE
Es ist zart und saftig mit einer Würze, die von der Kruste bis zum Knochen reicht. (Hol dir das: Es schmeckt wie Hühnchen.) Die Cajun-Version rühmt eine ausgewogene Schärfe, die vorne mit weißem Pfeffer beginnt, gefolgt von Wellen von rotem Pfeffer für ein subtiles Nachbrennen. Bonus: Die Papierverpackung ist belüftet, was verhindert, dass die Kruste in der Box zu welken Fettpölsterchen dampft. Wir würden es Ihnen nicht verübeln, dass Sie versuchen, dies als Ihr eigenes auszugeben.
PUBLIX
Dieses Geflügel trifft die frittierte Vogel-Trifecta für den Geschmack (wir entdecken Sellerie Salz), Crunch (zutiefst befriedigend und krustenzerstörend) und Fettfaktor (extrem niedrig – es ist Essen, während Sie Hühnchen fahren). Reste hielten sich gut im Kühlschrank, was dies zu einem idealen Kandidaten für macht Picknicks, Familientreffen und kirchliche Abendessen.
FRAU. HÄHNCHEN & KEKSE DES GEWINNERS
Hinter der goldbraunen Kruste, einer mehlierten Reliefkarte mit einem glitzernden Hauch von schwarzem Pfeffer, verbirgt sich überaus saftiges Fleisch. Während weniger Standorte dieser in Georgia gegründeten Kette die Asphaltlandschaft prägen als in den vergangenen Jahren, hält das Huhn immer noch Hof.
LEES BERÜHMTES REZEPT HUHN
Mittelgroße Oberschenkel und Beine sind von einer hellblonden, fast butterartigen Kruste umhüllt (unsere Vermutung: das Ergebnis des Bratens in Gemüsefett). In diesem 48-jährigen Franchise, das von Lee Cummings, dem Neffen von KFCs Colonel Harland Sanders, gegründet wurde, wird jedes Stück Hühnchen von Hand gebacken, in Honig getaucht und dann unter Druck gebraten.
KFC
Wir wetten, dass "Finger lecken" kein zufälliger Slogan war - dieses Hühnchen war das fettigste im Test. Das Originalrezept hat keine Fans gewonnen. Aber der Extra Crispy erhielt gute Noten für seine schön melierte Kruste und seinen reichen Geschmack. Unter diesen streng geheimen Kräutern und Gewürzen haben wir die Nase vorn Zwiebel und Knoblauchpulver und haufenweise schwarzen Pfeffer.
Fair-Feathered-Trend: Nashville Hot Chicken
Spicy Buffalo Wings haben nichts mit Brathähnchen im Nashville-Stil zu tun, das mit Cayennepfeffer-Paste bestrichen ist. Die beliebte Spezialität begann in den 1930er Jahren mit Prince's Hot Chicken Shack(615/226-9442), wo die Gäste in der Schlange für mild (feurig für die meisten), mittel (erwarte Tränen), heiß (reiner Masochismus) oder extra heiß warten, die das Personal nicht einmal an Anfänger weitergibt. Neuling Hattie Bs(hattieb.com) bietet auch vier Grad Hitze, obwohl sie die Scoville-Skala nicht ganz so gnadenlos erklimmen. Und gehobene Restaurants kreieren jetzt ihre eigenen Riffs: Der Katzenvogelsitz(thecatbirdseatrestaurant.com) verteilt eine Eröffnungs-Snack-Hommage aus gebratenen Hähnchenhäuten mit Cayenne-Spitze, die mit Dillsalz und umwerfendem Wonder Bread-Püree aufgeschäumt sind.
Fair-gefiederter Trend: Hühnchen und Waffeln
Die Ursprünge des Koppelns von Vögeln mit gegrilltem Hotcake sind unklar. In den letzten Jahren haben südliche Restaurants das Gericht jedoch von ganzem Herzen angenommen. Die Kombi sorgt für ein gefühlvolles Frühstück im B Seite(b-sidebrunch.com), ein Little Rock-Joint, in dem auf Bestellung zubereitete Wedges mit einer Hähnchenbrust ohne Knochen gestapelt werden. Genauso nahtlos übersetzt sich das süß-herzhafte Duo ins Fine Dining: Richmond Newcomer Herrenhaus Fünf 26(hippodromerichmond.com) serviert eine pralle gebratene Brust über einer flauschigen, konzentrischen Waffel. Und die geradlinige Anziehungskraft des Gerichts schreit nach Verschönerung: Palm Beach Garden's Coolinary Café(coolinarycafe.com) vergoldet eine Jalapeño-Cheddar-Waffel und in Buttermilch mariniertes Hähnchen mit Krautsalat, gegrillter Zitrone und Ahorn-Dijon-Glasur.
Fair-Feathered-Trends: Fried Chicken und Champagner
Es gibt keine bessere Kombination als Champagner und Brathähnchen – und das nicht nur, weil es die perfekte Mischung aus High und Low ist, die wir Südländer so sehr lieben. Seine sprudelnde Säure wirkt wie der ultimative Fettschneider und hält Ihren Gaumen knusprig und sauber, während Sie die salzige Köstlichkeit von gebratenem Yardbird genießen. Sie müssen nicht viel ausgeben, aber entscheiden Sie sich für einen trockenen Sekt, wie zum Beispiel spanischen Cava. Prosecco mit seinen schaumigen Blasen und dem höheren Zuckergehalt schneidet einfach nicht das Fett.