Bereiten Sie den Teig vor: Kühlen Sie eine Schüssel und den Knethakenaufsatz eines leistungsstarken elektrischen Küchenmixers, bevor Sie beginnen. Kalte Butter in Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur beiseite stellen. Mehl, Milch, Zucker, Hefe, Salz und Eier in eine gekühlte Schüssel geben und rühren, bis alles gut vermischt ist. 30 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Haken schlagen. Fügen Sie Butter nacheinander hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet ist, etwa 5 Minuten.
Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen und zu einem 10 x 14 Zoll großen Rechteck formen. Falten Sie in Dritteln von oben nach unten (wie bei einem Buchstaben), dann in Dritteln von links nach rechts. Drücken Sie eventuell eingeschlossene Luft heraus. Die Oberseite des Teigs mit Pflanzenöl einfetten, abdecken und an einem warmen Ort (80°F bis 85°F) stehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, 45 Minuten bis 1 Stunde. Teig wieder zu Dritteln von oben nach unten und von links nach rechts falten. Vor dem Rollen und Formen 1 Stunde kalt stellen.
Bereiten Sie die Apfelfüllung vor: Schmelzen Sie Butter in einem Topf über Medium. Vanille hinzufügen und aufkochen. Fügen Sie gewürfelte Äpfel hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Fügen Sie Zucker und Zimt hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Apfelwein und Essig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, 10 bis 15 Minuten. Zum Abkühlen die Mischung auf einem Backblech verteilen.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und Papier mit Pflanzenöl einfetten. Den gekühlten Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und zu einem 12 x 7 Zoll großen Rechteck ausrollen. Verteilen Sie die Äpfel auf dem Teig und lassen Sie einen 1⁄2-Zoll-Rand. Teig in Drittel falten, wie einen Brief. Falten einmal wiederholen. Rollen Sie noch einmal zu einem 12 x 7-Zoll-Rechteck. In 16 Quadrate schneiden. Quadrate vorsichtig auf das Backblech legen.
Die Fritteuse auf 350 ° F vorheizen (oder Öl in einem Schmortopf bis zu einer Tiefe von 3 Zoll über Medium gießen). Braten Sie die Krapfen portionsweise in heißem Öl, bis sie tief goldbraun sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Glasur vorbereiten: Puderzucker, Vollmilch und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Krapfen in Glasur tauchen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen und fest werden.
Bereiten Sie die Salted Caramel Sauce vor: Kombinieren Sie Sahne und Salz in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur; erhitzen, bis sich an den Rändern Blasen bilden. (Nicht kochen.) Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Kombinieren Sie Zucker, Maissirup und Wasser in einem separaten Topf und kochen Sie auf hoher Stufe, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und schwenken Sie die Pfanne gelegentlich. Streuen Sie Weinstein um die Ränder der Zuckermischung und nehmen Sie sie vom Herd. Fügen Sie nach und nach die Sahnemischung zur Zuckermischung hinzu und rühren Sie ständig, bis sie glatt ist. Fügen Sie saure Sahne hinzu und rühren Sie ständig, bis sie glatt ist. Servieren Sie Apple Fritters warm mit Salted Caramel Sauce und Eiscreme.