Backofen auf 375 ° F vorheizen. Packen Sie die größere Platte mit Teigkruste aus; Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 18 x 13 Zoll großen Rechteck ausrollen. Wickeln Sie den Teig um das Nudelholz und passen Sie ihn vorsichtig in eine 15 x 10 Zoll große Jelly-Roll-Pfanne. Teigränder unterdrehen; Crimpen. Boden und Seiten des Teigs mit einer Gabel einstechen. Mit Pergamentpapier auslegen und einen 3- bis 4-Zoll-Überhang an den Rändern der Pfanne lassen. Mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 10 Minuten backen. Entfernen Sie Pergament- und Kuchengewichte. Die Kruste wieder in den Ofen geben und 5 Minuten bei 375°F backen. Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.
Pfirsiche, Kirschen, Nektarinen und Vanille in eine große Schüssel geben. Kristallzucker, braunen Zucker, Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Über Pfirsichmischung streuen; rühren Sie vorsichtig, um zu kombinieren. Masse in die vorbereitete Kruste geben und gleichmäßig mit zerlassener Butter beträufeln.
Wickeln Sie die verbleibende kleinere Teigplatte aus und rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 12 x 16 Zoll großen Rechteck aus. Der Länge nach in 7 (1 1/2 Zoll breite) Streifen schneiden und in einem Gittermuster über der Pfirsichmischung in der Kruste anordnen. Drücken Sie die Teigstreifen an die Ränder, um sie zu verkleben. Ei und 1 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Teigstreifen damit bestreichen. Nach Belieben Teigstreifen mit Turbinado-Zucker bestreuen.
Backen Sie bei 375°F, bis die Kruste tief golden ist und die Pfirsichmischung sprudelt, 45 bis 50 Minuten, wobei Sie die Torte während der letzten 15 Minuten der Backzeit mit Aluminiumfolie abdecken, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden. Auf ein Kuchengitter geben und etwa 1 Stunde vollständig abkühlen lassen.