Kombinieren Sie Butter, Backfett und Zucker in der Schüssel eines Standmixers. Schlagen Sie, um zu kombinieren, ungefähr 2 Minuten. Ei und Vanille dazugeben und weitere 2 Minuten verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Die Hälfte der trockenen Zutaten mit der Hälfte der Milch zu den nassen Zutaten geben; mischen, bis gerade kombiniert. Fügen Sie die restlichen trockenen Zutaten und die Milch hinzu und schlagen Sie, bis sie gerade eingearbeitet sind. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Leeren Sie die Kuchenfüllung auf ein Schneidebrett und hacken Sie die Apfelstücke mit einem großen Messer, bis sie kleine Stücke sind. Füllung in eine Schüssel geben; beiseite legen.
Backofen auf 375°F vorheizen. Auf einer gut bemehlten Fläche den Teig auf 1/8 Zoll Dicke ausrollen. (Hinweis: Der Teig wird sehr weich und klebrig. Wenn er anfängt zu kleben, bemehlen Sie die Oberfläche unter dem Teig daher regelmäßig und großzügig.) Schneiden Sie mit einem 3-Zoll-Rundschneider 14 Kreise aus. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 7 der Kreise legen. Schaufeln Sie 1 Esslöffel der Apfelkuchenfüllung in die Mitte jedes Kreises auf dem Backblech und lassen Sie einen 1/4-Zoll-Ring um den Kreis ohne Apfelfüllung. Die anderen Kreise von der Arbeitsfläche heben und direkt auf die Kreise mit der Apfelfüllung legen. Drücken Sie die Seiten vorsichtig zusammen und quetschen Sie die Kanten mit einer Gabel. Rollen Sie den restlichen Teig erneut aus und wiederholen Sie den Vorgang des Schneidens, Füllens, Stapelns und Versiegelns von Keksrunden. (Hinweis: Apfelkuchenfüllung bleibt übrig; entweder wegwerfen oder für eine andere Verwendung reservieren.) Backblech mit Keksen für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backen, bis der Teig gerade anfängt zu bräunen und der Teig durchgegart ist, 12 bis 14 Minuten. Vor dem Vereisen vollständig abkühlen lassen.
Puderzucker, Zimt und Milch in einer Schüssel vermischen. Rühren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Milch hinzu, bis die Glasur dick, aber leicht streichbar ist. Verteile einen Löffel des Zuckergusses auf jedem der Kekse.