Beginnen Sie zuerst mit der Befüllung. Legen Sie die Äpfel in einen Schmortopf und fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Äpfel 5 cm zu bedecken. Über hoch zum Kochen bringen; dann drehe die Hitze auf niedrig. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Äpfel weich genug sind, um sie zu zerdrücken, 1 bis 1 1/2 Stunden. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, damit die Äpfel nicht kleben, aber Sie möchten nicht, dass die endgültige Mischung suppig wird.
Während die Füllung weiterkocht, bereiten Sie die Pfanne zum Backen vor und machen Sie den Teig. Fetten Sie die Innenseite einer 9-Zoll-Gusseisenpfanne großzügig mit Backfett ein und bestreuen Sie sie mit 1 Esslöffel Mehl, schütteln und wenden, um den Boden der Pfanne und etwa 1 Zoll nach oben zu beschichten Seiten.
Siebe 5 1/2 Tassen Mehl mit Backpulver und Salz und stelle es beiseite. Geben Sie die Butter und den Kristallzucker in eine große Schüssel und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang, bis sie vermischt sind. Fügen Sie den Sorghumsirup hinzu und schlagen Sie 1 Minute, um zu mischen. Buttermilch und Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. (Dieses Rezept verwendet kein Backpulver, daher ist Buttermilch erforderlich, um das Backpulver zu aktivieren.)
Mehlmischung abwechselnd mit der Eimischung in 5 Portionen zur Buttermischung geben, mit Mehlmischung beginnen und enden. Schlagen Sie nach jeder Zugabe auf niedriger Geschwindigkeit, um sie einzuarbeiten. Bedecken und kühlen Sie mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Stunden.
Nachdem die Äpfel gekocht sind, rühren Sie den braunen Zucker und die Muskatblüte in die Äpfel, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sich ein dickes Püree mit Klumpen bildet, die nicht größer als eine Erbse sind. (Sie können die Mischung auch 15 Mal in der Schüssel einer Küchenmaschine pulsieren.) Wenn die Mischung zu flüssig ist, kehren Sie zu Medium zurück erhitzen und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung die Konsistenz von Apfel hat Butter. Zum Warmhalten abdecken.
Backofen auf 350 °F vorheizen. Eine ebene Fläche großzügig mit etwas restlichem Mehl bestreuen und den gekühlten Teig darauf kratzen. Den Teig mit bemehlten Händen zu einem etwa 10 cm langen Holzklotz formen. Mit einem scharfen, bemehlten Messer in 5 (2-Zoll) Stücke schneiden. Mit bemehlten Händen jedes Stück leicht im Mehl rollen und zu einer Kugel formen. 4 der Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
Klopfen Sie die verbleibende 1 Kugel in eine Scheibe. Legen Sie die Teigscheibe in die gefettete und bemehlte Pfanne und drücken Sie sie leicht mit der bemehlten Handfläche und den Fingern, um sie gleichmäßig zu glätten, sodass sie sich ausbreitet, um die Ränder der Pfanne rundherum zu berühren. Nicht zu fest tupfen und nicht gegen die Pfannenwand drücken, sonst klebt es. Die Oberfläche des Teigs mit einer Gabel gleichmäßig leicht einstechen.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberseite goldbraun ist und sich der Kuchen etwas vom Pfannenrand gelöst hat, etwa 25 bis 30 Minuten. Es geht nicht wie ein normaler Kuchenboden auf, sondern sieht aus wie ein großer Keks, nur viel zarter. In der Pfanne auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen lassen. Fahre mit einem Buttermesser um den Innenrand der Pfanne und stoße die Schicht darunter vorsichtig an, um sie zu lösen. Tortenboden auf ein Gitter stürzen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Schicht auf eine Kuchenplatte legen und die warme Apfelmischung darüber verteilen, bis zu den Rändern. Die Apfelfüllung sollte etwa 1⁄4 Zoll dick sein und du solltest etwa 3⁄4 Tasse der Mischung pro Schicht verwenden.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberseite goldbraun ist und sich der Kuchen etwas vom Pfannenrand gelöst hat, etwa 25 bis 30 Minuten. Es geht nicht wie ein normaler Kuchenboden auf, sondern sieht aus wie ein großer Keks, nur viel zarter. In der Pfanne auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen lassen. Fahre mit einem Buttermesser um den Innenrand der Pfanne und stoße die Schicht darunter vorsichtig an, um sie zu lösen. Tortenboden auf ein Gitter stürzen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Schicht auf eine Kuchenplatte legen und die warme Apfelmischung darüber verteilen, bis zu den Rändern. Die Apfelfüllung sollte etwa 1⁄4 Zoll dick sein und du solltest etwa 3⁄4 Tasse der Mischung pro Schicht verwenden.
Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, etwa 30 Minuten. Wickeln Sie den Kuchen in ein Käsetuch und wickeln Sie ihn dann in mehrere Schichten Plastikfolie ein. Vor dem Schneiden und Servieren 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur "reifen" lassen. Die Oberseite des Kuchens nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.