Mit einem gezackten Messer braune Krusten von Pfundkuchen abschneiden. Krusten entsorgen. Schneiden Sie jeden Kuchen in 1/2-Zoll-dicke Scheiben. (Sie haben 18 bis 24 Scheiben.) Legen Sie den Boden und die Seiten einer 9 x 5-Zoll-Laibpfanne mit Plastikfolie aus, so dass an den Seiten ein 4-Zoll-Überhang entsteht. 1 Esslöffel der Konserven in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben; bis zur Verwendung kalt stellen.
Ordnen Sie 6 bis 8 Kuchenscheiben nebeneinander an, um den Boden der Pfanne in einer Schicht zu bedecken (schneiden Sie die Scheiben bei Bedarf ab, um den Boden vollständig zu bedecken). Verteilen Sie 2 Tassen Eiscreme über die Kuchenschicht bis zum Rand der Pfanne. Die Hälfte der restlichen Konfitüre (ca. 1/3 Tasse) gleichmäßig auf der Eiscremeschicht verteilen. Wiederholen Sie den Vorgang mit 6 bis 8 restlichen Kuchenscheiben (bei Bedarf beschneiden) und dem restlichen Eis und Konserven. Die letzten 6 bis 8 Kuchenscheiben auf der Konfitüreschicht anrichten. Ziehen Sie den Plastikfolienüberhang nach oben und fest über den Kuchen. 8 Stunden einfrieren.
Sahne und Vanilleextrakt mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen, 30 Sekunden. Fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden, 1 bis 2 Minuten.
Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen. Halten Sie den Plastikfolienüberhang fest und heben Sie den Kuchen aus der Pfanne; auf eine Platte umdrehen. (Plastikfolie wegwerfen.) Schlagsahne über den Kuchen verteilen.
Schmelzen Sie reservierte 1 Esslöffel Konserven auf HIGH, bis sie gerade geschmolzen und glatt sind, 10 bis 15 Sekunden; große Klumpen mit einem Löffel zerdrücken. Pfirsichscheiben vorsichtig unterrühren, um sie zu beschichten. Löffelmischung über Kuchen; sofort servieren.