Backofen auf 375°F vorheizen. Wickeln Sie die größere Teigplatte aus und rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 18 x 13 Zoll großen Rechteck aus. Wickeln Sie den Teig um das Nudelholz; Passen Sie vorsichtig in eine 15-x 10-Zoll-Gelee-Rollen-Pfanne. Kanten unterdrehen; Crimpen. Boden und Seiten des Teigs mit einer Gabel einstechen. Mit Pergamentpapier auslegen und einen 3- bis 4-Zoll-Überhang um die Pfannenränder lassen. Mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 10 Minuten backen. Entfernen Sie Pergament- und Kuchengewichte. Kruste zurück in den Ofen geben; 5 Minuten bei 375°C backen. Übertragen Sie auf ein Drahtgestell; vollständig abkühlen, etwa 30 Minuten.
Beeren, Zitronenschale und Zitronensaft in einer großen Schüssel vorsichtig verrühren. Kristallzucker, braunen Zucker, Mehl, Thymian und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Über Beerenmischung streuen; zum Einarbeiten vorsichtig umrühren. Die Beerenmischung in die vorbereitete Kruste geben. Gleichmäßig mit gewürfelter Butter bestreuen.
Wickeln Sie die verbleibenden kleineren Plattengebäck-Krustenscheibe aus; Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 12 x 6 x ¼ Zoll großen Rechteck ausrollen. Schneiden Sie 15 (12 Zoll lange, 1/4 Zoll breite) Streifen aus dem Teigrechteck. (Teigreste wegwerfen oder für eine andere Verwendung aufbewahren.) Ei und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen.
3 Teigstreifen zusammenflechten, dabei das Geflecht so eng wie möglich halten. Legen Sie das Teiggeflecht vorsichtig kreuzweise auf die Torte, etwa 5 cm von einer kurzen Seite der Pfanne entfernt. Bürsten Sie die Oberseite der gekräuselten Kruste, wo sich das Teiggeflecht damit überlappt, und drücken Sie sie zusammen, um sie zu verkleben. Die Oberseite des Teigzopfes mit etwas Eimasse bestreichen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 12 Teigstreifen und der Eimischung, sodass insgesamt 5 Teigzöpfe mit einem Abstand von jeweils 2 bis 3 Zoll auf der Torte entstehen.
Bei 375°F backen, bis die Kruste goldbraun und die Füllung sprudelnd ist, 45 bis 50 Minuten, wobei die Krustenränder während der letzten 15 Minuten des Backens mit Aluminiumfolie bedeckt werden, um bei Bedarf eine übermäßige Bräunung zu vermeiden. Auf ein Kuchengitter geben und etwa 1 Stunde vollständig abkühlen lassen.