In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker zusammenschlagen, bis sie aufgehellt sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Ei, Eigelb und Vanille hinzu und schlagen Sie, bis sie flaumig sind, ungefähr 2 Minuten. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Die Hälfte des Sauerrahms zur Butter-Zucker-Mischung geben und verrühren. Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und auf niedriger Stufe schlagen, bis sie eingearbeitet ist. Vorgang mit restlicher Sauerrahm-Mehl-Mischung wiederholen. Sobald der Teig vollständig verbunden ist, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang.
Backofen auf 375°F vorheizen. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen; beiseite legen. Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche legen und mit zusätzlichem Mehl bestäuben. Rollen Sie den Teig zu einem 10 Zoll breiten Kreis aus, der 1/2 Zoll dick ist. Bemehlen Sie einen runden 2-Zoll-Ausstecher und stanzen Sie Kekse aus dem Teig, wobei Sie jeden Kreis etwa 5 cm auseinander auf die vorbereiteten Backbleche legen. Teigreste wieder ausrollen und restliche Kekskreise ausstechen.
Backen, bis die Oberfläche trocken ist und der Boden der Kekse etwas Farbe annimmt, etwa 12 Minuten. Zum vollständigen Abkühlen auf ein Kühlregal stellen.
In einem Topf die Sahne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie dampft. Vom Herd nehmen und Schokoladenstückchen und Vanille hinzufügen. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es glatt rühren. Butter einrühren. Puderzucker hinzufügen und verquirlen, bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist.
Tauchen Sie die Unterseite jedes Kekses in die warme Schokoladenmischung und heben Sie sie vorsichtig an, damit die überschüssige Schokolade abtropfen kann. Drehen Sie den Keks auf den Kopf, sodass die Schokolade nach oben zeigt, und legen Sie ihn zum Trocknen auf ein Kühlregal. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Keksen. Lassen Sie die Schokolade vor dem Servieren fest werden.