Die Kruste vorbereiten: Ei und 1 EL eiskaltes Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker und Salz mischen. Mit der Rückseite eines kleinen Messers die Samen der Vanilleschote in die Küchenmaschine kratzen. Pulsieren, bis alles gut vermischt ist, etwa 5 bis 6 Mal. Butter hinzufügen; Puls, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt, 5 bis 6 Mal. Fügen Sie bei laufendem Prozessor nach und nach die Eimischung hinzu. Verarbeiten, bis der Teig gerade beginnt, zusammenzukommen (bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel). Zu einer flachen Scheibe formen. In Plastikfolie einwickeln; 2 Stunden oder bis zu 2 Tage kühlen.
Streusel vorbereiten: Braunen Zucker, Butter und Salz in einer Schüssel verrühren. Mehl, Mandeln und Ingwer einrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Beiseite legen.
Füllung vorbereiten: Preiselbeeren, Zucker und Orangensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Preiselbeeren gerade geplatzt sind, 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen; Mischung in eine Schüssel geben. 20 Minuten abkühlen lassen, gelegentlich umrühren. Schale, Birnen, Maisstärke, Zimt und Muskatnuss unter die Cranberry-Mischung heben.
Kuchen zusammenbauen: Teigscheibe auswickeln und auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 13-Zoll-Kreis ausrollen. Passen Sie in eine 9-Zoll-Torte mit tiefem Teller. Kanten nach unten falten. Verwenden Sie einen kleinen Löffel, um ein Muster um die Kanten zu erstellen. 15 Minuten einfrieren.
Backofen auf 375°F vorheizen. Löffelfüllung in vorbereitete Tortenplatte. Streusel in kleine und große Stücke zerbröseln. Auf der untersten Schiene backen, bis die Oberseite goldbraun und die Kruste goldbraun ist (Ränder ggf. nach 20 Minuten abschirmen), 40 bis 45 Minuten. 2 Stunden vor dem Servieren auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.