Bereiten Sie das Eis vor: Kombinieren Sie Erdbeeren, Essig und 2 Esslöffel Kristallzucker in einem Topf. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Beeren sehr weich sind, 20 Minuten. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken; vollständig abkühlen, 30 Minuten.
Mischen Sie die Hälfte und die Hälfte, Sahne, Milchpulver, Salz, Vanille, die restlichen 5 Esslöffel Kristallzucker und die abgekühlte Erdbeermischung in einer großen Schüssel. Mit einem Stabmixer verarbeiten, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Zutaten etwa 2 Minuten lang verteilt sind. Bedecken Sie und kühlen Sie, bis es gut gekühlt ist, ungefähr 2 Stunden.
Gießen Sie die Erdbeermischung in eine gefrorene Gefrierschüssel einer elektrischen 1-Liter-Eismaschine und fahren Sie gemäß den Anweisungen des Herstellers fort. Transfer in einen gefriersicheren Behälter; abdecken und einfrieren, bis sie fest sind, etwa 4 Stunden.
Bereiten Sie das Mandel-Shortbread vor: Geben Sie Butter in die Schüssel eines Hochleistungs-Standmixers mit Paddelaufsatz; bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, ca. 2 Minuten. Kristallzucker, Salz und Mandelextrakt hinzufügen; schlagen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, nur bis eingearbeitet. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis es nach jeder Zugabe vermischt ist. Den Teig zu einem 4 1/2-Zoll-Quadrat mit einer Dicke von etwa 1 Zoll formen. In Plastikfolie einwickeln und 1 bis 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest sind.
Backofen auf 325 ° F vorheizen. Rost im oberen Drittel des Ofens positionieren. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Rollen Sie den Teig zwischen 2 Blättern Frischhaltefolie zu einem 6-Zoll-Quadrat (ungefähr 1⁄2 Zoll dick). Plastikfolie entfernen; Teig in 4 (3-Zoll) Quadrate schneiden. Übertragen Sie die Quadrate auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie jeweils 5 cm Platz. Backen, bis Shortbread hellgoldbraun ist, 17 bis 19 Minuten. Auf Backblech 5 Minuten abkühlen lassen; Übertragen Sie auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen, etwa 20 Minuten.
Bereiten Sie die Holunderblüten-Creme zu: Schlagen Sie alle 3 Zutaten mit einem elektrischen Mixer auf hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden, ca. 1 Minute. Servieren Sie Eis mit Shortbread; mit Holunderblütencreme auffüllen.