Butter und 1⁄2 Tasse Puderzucker mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang leicht und flaumig schlagen. 1⁄2 Teelöffel Vanille unterrühren. Mehl, Maismehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Fügen Sie nach und nach die Mehlmischung zur Buttermischung hinzu und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie sich verbindet, etwa 1 Minute. Teig halbieren. Jede Hälfte zu einer flachen Scheibe formen und in Plastikfolie einwickeln. Kühlen, bis sie fest sind, etwa 1 Stunde.
Backofen auf 350 °F vorheizen. 1 Teigscheibe 1⁄4 Zoll dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In 6 (4-Zoll) Kreise schneiden. Schneiden Sie einen 2 1/2-Zoll-Stern aus der Mitte jedes Kreises (Sie sollten 6 Kreise und 6-Sterne-Kekse haben). Die Kekse im Abstand von 1 Zoll auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder beginnen, 12 bis 14 Minuten zu bräunen. Auf Backblechen 5 Minuten abkühlen lassen; Übertragen Sie die Kekse auf Drahtgestelle und kühlen Sie sie vollständig ab, etwa 20 Minuten. Vorgang mit der restlichen Teigscheibe wiederholen, Sternausschnitte weglassen.
Himbeeren, Heidelbeeren, Kristallzucker und nach Belieben Likör vorsichtig verrühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten stehen lassen, bis es sirupartig ist.
In der Zwischenzeit Frischkäse, Zitronensaft, restliche 1⁄4 Tasse Puderzucker und 1⁄2 Teelöffel Vanille in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 1 Minute cremig und glatt schlagen.
Sahne in eine separate mittelgroße Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Ein Viertel der Schlagsahne unter die Frischkäsemischung rühren. Restliche Schlagsahne vorsichtig unter die Masse heben. Bis zur Verwendung abdecken und kalt stellen.
Um jeden Shortcake zusammenzusetzen, legen Sie 1 Kreiskeks (ohne Ausschnitt) auf einen Teller und bedecken Sie ihn mit etwa 1⁄4 Tasse Schlagsahnemischung. Obere Sahne mit 3 EL Beerenmischung; mit 1 Keks mit Sternausschnitt belegen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.