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Hausgemachte Kuchen sind ein Stolz unter den Bäckern aus dem Süden, manchmal auch ein Stolz der Bürger. Viele Kuchen entstehen aus lokalem Einfallsreichtum und beginnen als Reaktion auf eine Heimatstadt oder eine Hinterhofspezialität. Gute Südstaaten-Köche sind erfinderisch und einfallsreich und suchen immer nach leckeren Möglichkeiten, das Beste aus dem zu machen, was zur Hand ist. Gute Südstaatenbäcker sind da keine Ausnahme.
Viele der am meisten gelobten Süßwaren des Südens sind verzierte Schichtkuchen, nur für besondere Anlässe hergestellt und auf dem schicken Ständer ausgestellt, der den Rest des Jahres im Porzellanstall ruht. Sie sind Hingucker, aber lassen Sie uns nicht die alltäglichen Kuchen übersehen, die uns auch gut dienen, und mehr oft diejenigen, die an Tagen, die mit der Familie summen, Dessert und Snacks (und vielleicht Frühstück) anbieten Aktivität.
Übertriebene Kuchen werden oft in Kochbüchern festgehalten, aber einfache werden häufiger auf Karteikarten für die Familienrezeptbox, oder schnell auf ein Stück Altpapier oder die Rückseite eines Umschlags gekritzelt, bereit, am Backtag aus einer Schürzentasche zu ziehen und gegen den Mehlbehälter zu stützen.
Ein altes Rezept zu entdecken, was manche ein verlorenes Rezept nennen, bedeutet, eine Verbindung zu einem anderen Bäcker wiederzubeleben, vielleicht aus einer längst vergangenen Zeit oder aus unserer eigenen Kindheit. Ein klassischer Kuchen lässt uns die Vergangenheit auf eine Weise schmecken, die auch heute noch funktioniert und uns so aufregend und neu fühlen wie am Tag seiner ersten Herstellung. Bequemlichkeit, Charme und Köstlichkeit kommen nie aus der Mode.
Einfache Torten haben Potenzial für Größe, weil sie immer unseren Erwartungen und vor allem unseren Erinnerungen entsprechen. Auch wenn wir ein bestimmtes Rezept noch nie probiert haben, kennen und lieben wir solche Kuchen, was uns von Anfang an zu Gute kommt. Sie sind anders, aber vertraut. Ein altmodischer Kuchen ist beruhigend und ermutigt uns, zuversichtlich zu sein, dass unser Kuchen gut ankommt. Und wenn nicht beim ersten Versuch, gibt uns das Missgeschick eine Geschichte zum Weitergeben mit dem Rezept. Die Rolle von Geschichte und Assoziation in einem südlichen Rezept ist genauso wichtig wie jede Zutat.
Hier sind fünf machbare Desserts aus südlichen Speisekammer-Grundnahrungsmitteln, die einen neuen Tag in der Sonne oder zumindest auf unseren Arbeitsplatten verdienen. Sie sind ein Geschenk für vielbeschäftigte Bäcker, und jeder selbstgemachte Kuchen macht die Küche zu einem glücklichen Ort.
Dieses Rezept vermittelt Nostalgie, auch unter denen, die es noch nie hatten. Das liegt daran, dass wir uns gerne an diese Kategorie heimeliger Kuchen erinnern, die in einer einfachen 9-x-13-Metallpfanne hergestellt werden (vielleicht mit einem eingebauten Deckel, der gleitet) hin und her zum Öffnen und Schließen) und auf der Arbeitsplatte liegen gelassen, damit sich hungrige Menschen, insbesondere nach der Schule, nach Belieben bedienen können. Es ist ein typischer Snack-Kuchen unter der Woche, nicht dass er nicht zum Nachtisch oder von einigen Leuten (und Sie wissen, wer Sie sind) beim Frühstück begrüßt würde.
Der Haferflocken-Teil dieses Kuchens ist offensichtlich. Der Teig enthält eine große Kugel weiche Haferflocken, die den Kuchen zart und ach so leicht zäh machen. Niemand weiß, wer diesen Leckerbissen zuerst gewürzt hat, aber sparsame Rezepte, die das Beste aus den Grundnahrungsmitteln des Alltags machen waren schon immer beliebt, und dieser hat wahrscheinlich den gekochten Haferbrei aufgebraucht, der übrig geblieben ist Frühstück. Rezepte aus mehreren Jahrzehnten verlangen nach altmodischem Haferflocken, obwohl der Kuchen erneuert genossen wurde Popularität in den 1960er Jahren, als schnell kochender Hafer auf den Markt kam und das Rezept auf der Rückseite des Haferflocken boxen. Jede Art von Hafer wird funktionieren, solange sie lange genug im kochenden Wasser einweichen, um zart zu werden.
Der Kuchen ist gut, aber der Star hier ist der Lazy Gänseblümchen-Topping, was dem geliebten Kokos-Pekannuss-Zuckerguss sehr ähnlich ist, der auf einem aufgetragen wird Deutsches Schokoladendessert , aber viel einfacher zu machen. Der Name Lazy Daisy beschreibt ungekochten Zuckerguss, der über einen warmen, frisch gebackenen Kuchen verteilt oder gestreut und gegrillt wird, bis er geröstet und sprudelnd ist. Lazy Daisy Toppings tauchten in den 1950er und 1960er Jahren auf einer Vielzahl von Kuchen auf, und nach einem Bissen muss man sich fragen, warum wir aufgehört haben, sie zu verwenden, da sie so schnell, einfach und lecker sind.
Anfänger Bäcker, dieses Rezept hat Sie im Sinn. Der beste Rat ist, den Kuchen nicht zu verlassen, während er sich unter dem Grill befindet. Abhängig von der Position des Stikkengestells und der Stärke der Hitze kann der Belag in nur einer Minute zu brutzeln beginnen und kann im Handumdrehen von genau richtig zu verbrannt werden.
Es ist ein traumhafter Urlaubsort, aber was die Frucht betrifft, ist der schmale Streifen von North Carolina Barrier Islands, die als Outer Banks bekannt sind, sind im Sommer ein bestrafender Ort: sandig, salzig, stürmisch und knisternd heiße. Aus irgendeinem Grund nehmen Feigenbäume diese Herausforderung an. Ein Dutzend oder mehr Feigenarten, von denen viele heimisch sind, wachsen glücklich und gut entlang der Outer Banks. Feigen sind auf Ocracoke Island so beliebt, dass sie praktisch in ihrem Jahrbuch zu sehen sind Ocracoke Alive-Festival. Jede Frucht, die ihr eigenes T-Shirt inspiriert, hat eindeutig tiefe Wurzeln in der Community.
Die lokale Folklore besagt, dass ein Feigenbaum im Hof eines leeren Hauses nach dem Auszug der Familie keine Früchte trägt. Sie sagen, dass der Baum vor Einsamkeit unfruchtbar wird. Es ist wahrscheinlicher, dass ein ungepflegter Baum unter Mangel an Wasser und Nährstoffen leidet, aber wer kann das Herz und die Wege eines Feigenbaums wirklich kennen?
Wenn Feigenbäume glücklich sind, können sie, wie Gartengärtner bezeugen, in die Jahreszeiten reifen, und ihre Äste können sich unter dem Gewicht der Früchte beugen, als würden sie sie uns übergeben. Eine sonnengewärmte reife Feige ist verlockend. Goldene Nektarperlen sickern durch die Risse in der Haut und lassen uns das seidige, schwüle, süße Fruchtfleisch erahnen, das darin liegt. Wenn sie jedoch reif sind, sind sie extrem zerbrechlich. Es ist fast unmöglich, reife Feigen zu versenden und zu lagern, daher bleibt ihre Perfektion ein wahrer lokaler Leckerbissen, hauptsächlich in Hinterhöfen, wo der Abstand zwischen Pflücken und Essen nur wenige Zentimeter beträgt.
Was tun mit einer wunderbaren Frucht, die sich weigert, aufbewahrt zu werden? Bewahren Sie sie auf. Keine hausgemachte Marmelade lässt sich leichter perfektionieren als Feigenkonfitüre. Viele Köche stellen jeden Sommer Unmengen von Gläsern auf, vielleicht zur Selbstverteidigung, wenn die Bäume am vollsten sind. In der ganzen Region, an Straßenständen, auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften, können Sie außerdem problemlos Gläser mit hervorragender Marmelade kaufen.
Marmeladenkuchen sind im Süden beliebt. Ein Glas Marmelade verleiht dem eine fruchtige Güte und Süße klassischer Gewürzkuchenteig, besonders in den Tagen, als es während eines Großteils des Jahres wenig, wenn überhaupt, frisches Obst gab, das man verwenden konnte. Jede Gemeinde verwendet die Art von Marmelade, die an diesem Ort am reichlichsten ist, daher liegt es nahe, dass es entlang der Outer Banks, insbesondere um Ocracoke, Feigenkonserven geben wird.
Dieser Kuchen taucht in vielen Kochbüchern auf, die großartige Rezepte aus den letzten hundert Jahren katalogisieren, von Wälzern bis hin zu spiralgebundenen Gemeinschaftssammlungen. Zum Beispiel ein Rezept für Brownstone Front Cake war im Kapitel "Aus dem Schrank" von Das Southern Heritage Cakes Kochbuch herausgegeben von Oxmoor House, dem Kochbuch-Cousin von Leben im Süden. Es erschien auch im American Heritage Cookbook und im American Century Cookbook. Verschiedene Versionen zierten sogar die Seiten von Zeitschriften, wie zum Beispiel Damen Home Journal 1940 und die "Frauenseiten" der Zeitungen der Heimatstadt. Viele Beschreibungen sagen, dass dieser Kuchen während der Weltwirtschaftskrise entstanden ist, als Schokolade teuer und schwer zu bekommen war Kommen Sie vorbei, aber es gibt ein Rezept dafür in einer Broschüre von der Cotton State and International Expo 1895 in Atlanta. Es sieht sicher so aus, als hätten die Südländer diesen Kuchen schon lange geliebt.
Brownstone-Front war ein Favorit in den Tagen, bevor reichhaltige, intensive, dunkle Schokoladenkuchen in den 1990er Jahren der letzte Schrei wurden. Es enthält nur einen Hauch von Schokolade, ähnlich wie bei Rezepten für Red Velvet und Chocolate Pound Cakes, die uns daran erinnern, dass bei richtiger Verwendung manchmal ein bisschen viel ist. Ein paar Löffel würzigen Kakao (oder, in einigen Versionen, ein paar ordentliche Quadrate Backschokolade) wenden Dieser Kuchen ist ein blasses, rötliches Braun, die gleiche Farbe wie die Bausteine von braunen Steinfassaden, daher ist es Name.
Der Name und die Schokolade sind die einzigen Dinge, über die sich Bäcker einig sind, wenn es darum geht, wie sie den Kuchen herstellen, als den sie erkennen Brownstone-Front. Die Zutaten, die Form und der Servierstil sind überall. Einige bestehen darauf, dass der Kuchen als Laib gebacken wird, wodurch er noch mehr wie ein Baustein aussieht. Andere sagen, dass es immer ein mehrschichtiger Kuchen ist (je mehr Schichten, desto besser) und wieder andere machen ihn in einer zuverlässigen Rohrform.
Es gibt ähnliche köstliche Meinungsverschiedenheiten darüber, wie der Kuchen zusammengebaut wird. Das ausgefallenste Finish ist ein Zuckerguss aus Zucker, Kondensmilch und Butter, der gekocht und gerührt werden muss, bis er fast zu Süßigkeiten wird, dann abgekühlt, geschlagen und über die Schichten verteilt wird. Bäcker können sich heutzutage auf ein Süßigkeiten-Thermometer verlassen, um die Zieltemperatur für die Glasur festzulegen. Unsere Großmütter mussten ein wissendes Auge und erfahrene Berührungen gebrauchen. Sie testeten die Bereitschaft von gekochten Zuckerrezepten (wie Zuckerguss, Karamell und Süßigkeiten), indem sie ein wenig davon löffelten die kochend heiße Mischung in eine Tasse kaltes Wasser geben und dann mit den Fingerspitzen kneten, wenn sie kühl genug ist, um handhaben. Wenn sie den Klecks zu einer matschigen Kugel quetschen konnten, die ihre Form beibehielt, dann hatte die Glasur das Stadium einer weichen Kugel erreicht und war bereit, vom Herd zu ziehen. Das war viel Arbeit, und so griffen eilige Bäcker stattdessen zu einer schnellen Schlagsahne-Füllung, die dem Mörser zwischen den gestapelten Steinen ähneln sollte.
Brownstone-Front ist eine Lektion darüber, wie sich klassische Kuchen verändern und weiterentwickeln können, wenn sie von Hand zu Hand weitergegeben werden. Ein gutes Rezept spricht sich herum, kommt aber selten ungezwickt herum. Die Auswahl jedes Bäckers hängt wahrscheinlich von den Zutaten in der Speisekammer, den Größen und Formen der Pfannen im Schrank, ihrer Erfahrung mit anderen Kuchen und den Erwartungen der Personen am Tisch ab.
Eine handgeschriebene Kopie dieses Rezepts könnte den Beschenkten dazu bringen, sich zu fragen, ob der Bäcker auf der echte Version, die wichtige Zutaten bequem "vergisst", um ihr Preisrezept zu behalten Geheimnis. Obwohl es verdächtig erscheint, dass sich nur vier Zutaten zur Perfektion summieren, ist dies der Weg von Pekannuss-Nebel-Kuchen. Es gibt wirklich kein Mehl in diesem Rezept, das es seit Jahrzehnten gibt, lange bevor jemand darüber nachdachte, ob ein Dessert glutenfrei ist. Anstelle von Mehl besteht der Körper dieser Süßigkeit aus gemahlenen Pekannüssen, die wie Nebel aussehen, der in jeder Scheibe suspendiert ist.
Die Technik ist entscheidend für den Erfolg des Pecan Mist. Es gibt keinen Sauerteig, daher kommt das luftige Innere aus zu Baiser geschlagenem Eiweiß und zu goldenen Bändern geschlagenem Eigelb. Es ist nicht sehr süß und es ist schwer vorstellbar, dass irgendein Kuchen einen besseren Pekannussgeschmack liefern könnte. (Je frischer und praller die Pekannüsse, desto besser wird es.) Obwohl dieser Kuchen dank all diese Pekannüsse, es ist genau wie Rezepte für die legendären Walnuss- und Haselnusstorten aus der Alten Welt Bäckereien. Vielleicht kam das Rezept in den Süden im Herzen und in der Erinnerung von jemandem, der vor Generationen hierher gekommen war, bereit, eine Nusstorte zu machen und sich den Pekannüssen zuzuwenden, die es in ihrer neuen Heimatstadt reichlich gab.
Der Trick besteht darin, die Pekannüsse in winzige, einheitliche Stücke zu mahlen, die wie Sand aussehen. Bei Überarbeitung lösen sie sich zu einer Paste auf, wodurch der Kuchen klebrig wird. Wenn sie zu groß und grob bleiben, sinken sie zu Boden. Bäcker haben die Aufgabe wahrscheinlich einmal mit einem dieser kleinen Nusszerkleinerer mit Schraubdeckel und einem federbelasteten Griff gelöst, der das Hackmesser mit jedem Pumpstoß senkte und drehte. Oder vielleicht haben sie sie durch die Mühle für Wurst und Gemüse zum Relish laufen lassen, eine von denen, die schwer sind trichterförmige Metallvorrichtungen, die in die Kante der Arbeitsplatte geschraubt werden, um sie an Ort und Stelle zu halten, wenn gekröpft. Gott sei Dank können wir uns auf eine Küchenmaschine verlassen, um die Pekannüsse schnell richtig zu machen, ganz zu schweigen von einem Mixer, der all das Weiß und das Eigelb schlägt. Machen a Pekannuss-Nebel-Kuchen mit nichts als Ellenbogenfett wäre eine Ausdauerleistung gewesen.
Bildnachweis: Antonis Achilleos; Requisiten-Styling: Kathleen Varner; Foodstyling: Emily Nabors Hall
Obwohl dieser Kuchen in Kochbüchern in Texas und Louisiana auftaucht, enthält er oft Georgia in seinem Namen, eine Hommage an die Tatsache, dass Der Pfirsichstaat produziert mehr Pekannüsse als jeder andere, mit einer jährlichen Ernte von 200.000 Pfund, die von mehr als 10 Millionen geerntet werden Bäume. In Zeiten, in denen das Geld für Lebensmittel knapp war, hatten einige Köche mit bescheidenen Mitteln besseren Zugang zu Pekannüssen als zu im Laden gekauftem Mehl zum Backen. Pekannusshaine bedeckten Hektar Land und ließen so viele Nüsse fallen, dass einige Bauern ihre Schweine zwischen den Bäumen herumlaufen ließen, um sich am freien Mast zu schlemmen.
Ein weiterer Grund, warum dieser Kuchen oft mit Georgien in Verbindung gebracht wird, ist, dass er ein beliebtes Dessert bei. ist Frau. Wilkes' Esszimmer in Savanne. Seit 1943, als die junge Sema Wilkes ein Boardinghouse in der historischen Innenstadt übernahm, haben Gäste angetreten für legendären Mittagsservice. Wenn die Türen pünktlich um 11:00 Uhr geöffnet werden, sitzen sie an Gemeinschaftstischen, um gutbürgerliche Klassiker des Südens zu genießen, die im Familienstil serviert werden. Die Speisekarte wechselt täglich, enthält aber manchmal Georgia Pecan Mist Cake, ein Rezept, das in. geteilt wird Frau. Wilkes' Boardinghouse Kochbuch.
Pekannuss-Nebel-Kuchen ist nicht vereist oder glasiert. Die perfekte Begleitung ist eine belebende Tasse heißen, starken Kaffees. (Okay, und vielleicht mit einer Beilage von saftigen, reifen Pfirsichen im Sommer.)
Das Genie dieses Kuchens ist, dass er einfach und unkompliziert ist, aus den Grundzutaten besteht und in weniger als einer Stunde fertig ist. Es ist die Art von Backwaren, die man in weniger als zehn Minuten zusammenrühren, in den Ofen schieben kann, wenn die Familie sich zum Abendessen setzt, und zum Dessert bereit sein kann. Aber verwechseln Sie Leichtigkeit nicht mit so lala Kuchen. Weit davon entfernt. Busy Day ist alles, was wir von einem klassischen Butterkuchen erwarten: eine zarte Textur, die sowohl schwammig als auch flauschig ist, mit einem sauberen, nicht zu süßen Geschmack, der uns dazu bringt, für einen weiteren Bissen zurückzukehren. Es ist so lecker und sättigend, dass es keinen Zuckerguss, keine Früchte oder Eiscreme braucht, obwohl es für diese Dinge zugänglich ist. In Kombination mit saftigen Erdbeeren, die so reif und duftend sind, dass sie die Küche parfümieren, und einem Klecks echter Schlagsahne haben Sie einen hervorragenden Erdbeerkuchen.
Das Rezept ergibt eine einzelne Schicht, genug für ungefähr sechs Portionen, ein angenehmer und umsichtiger Kontrast zu riesigen Kuchen, die alt werden können, bevor sie fertig sind. Es schneidet schön, aber es ist verlockend, einfach einen großen Bissen (oder Stück) im Vorbeigehen abzubrechen. Kuchen für den arbeitsreichen Tag ist der Traum eines fleißigen Scratch-Bäckers wahr geworden.
Einige Bäcker scherzten, dass dies Nachbarkuchen heißen sollte, denn wenn Ihnen eine Zutat ausgeht, könnte Ihnen ein Nachbar sicherlich eine Tasse dieses oder jenes leihen. Diese Art von Rezept ist so einfach, dass Köche es oft auswendig kannten und es anderen beibrachten, indem sie mit ihnen backten. Es könnte in Familienrezeptkartons gelandet oder auf Zetteln in Kochbüchern vermerkt sein, aber nicht unbedingt enthalten auf den Seiten dieser Kochbücher, weil es so bekannt und zu einfach war, um mit aufwendigen besonderen Anlässen zu konkurrieren Konfekt.
Aber ein wichtiger Kochbuchautor sprach über die Reize dieses Alltagskuchens. Edna Lewis hat ihre Version des Rezepts in ihren Klassiker aufgenommen Der Geschmack der Landküche, ein Buch, das den Einfallsreichtum, die Brillanz, die Würde und die schlichte Eleganz der Hausmannskost beschrieb und zelebrierte, basierend auf ihren Erinnerungen an ihre Kindheit auf einer Farm in Freetown, Virginia. Sie schrieb,
Ihre Version verlangte, den Teig mit einem Holzlöffel zu mischen, aber die meisten von uns werden die Geschwindigkeit eines Mixers zu schätzen wissen. Sie stellte auch ihr eigenes Backpulver her, das sie als junges Mädchen in einer Küche ohne Messlöffel maß, indem sie es auf einen Groschen häufte, aber dieses Rezept wurde für die Verwendung im Laden angepasst. Sie würde uns jedoch wahrscheinlich daran erinnern, dass jedes einzelne umso wichtiger ist, wenn ein Rezept nur sehr wenige Elemente erfordert. Wählen Sie daher hochwertige Zutaten.