Bereiten Sie den Kuchen vor: Füllen Sie eine große Bratpfanne mit heißem Wasser bis zu einer Tiefe von 5 cm; auf den Rost im unteren Drittel des Ofens legen. Backofen auf 350 °F vorheizen. Eine helle Bundt-Pfanne mit 14 Tassen großzügig mit Kochspray bestreichen.
Butter, Kristallzucker und braunen Zucker in einer Schüssel eines Hochleistungs-Standmixers bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang leicht und flaumig schlagen. Ei hinzufügen; schlagen, bis alles vermischt ist. Mehl, Kürbiskuchengewürz, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Kürbis, Buttermilch und Vanille in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Kürbismischung in die Buttermischung geben, mit der Mehlmischung beginnen und enden und nach jeder Zugabe auf niedriger Geschwindigkeit schlagen (der Teig wird dick).
Zubereitung des Flans: Kondensmilch, Kondensmilch, Frischkäse, Eier und Vanille in einen Mixer geben. Auf hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis sie vollständig vermischt sind, etwa 30 Sekunden, wobei nach Bedarf angehalten wird, um die Seiten abzukratzen. Gießen Sie die Mischung über den Teig in der Bundt-Pfanne. Mit Alufolie locker abdecken.
Bräter mit heißem Wasser vorsichtig aus dem vorgeheizten Backofen nehmen. (Das Wasser sollte dampfen, wenn es aus dem Ofen genommen wird.) Legen Sie die Bundt-Pfanne vorsichtig in die vorbereitete Bratpfanne und kehren Sie in den Ofen zurück. Backen Sie bei 350 ° F, bis ein in die Mitte eingesetztes Holzstäbchen sauber herauskommt, 1 Stunde und 30 Minuten bis 1 Stunde und 45 Minuten, wobei die Bundt-Pfanne nach der Hälfte der Backzeit gedreht wird.
Bundt-Pfanne aus der Bratpfanne nehmen; Übertragen Sie auf ein Gitter, um es etwa 45 Minuten abzukühlen, bis es leicht warm ist. Vorsichtig auf eine umrandete Servierplatte stürzen. Restliche 1⁄4 Tasse Cajeta darüberlöffeln; mit Pekannüssen bestreuen. Servieren Sie zusätzliche Cajeta an der Seite.