Forvarm ovnen til 375 ° F. Pak den større Slab Pastry Crust -disk ud; rul dejen ud på en let meldrysset arbejdsflade til et rektangel på 18 x 13 tommer. Pak dejen rundt om kagerulle, og pas den forsigtigt ind i en 15 x 10-tommers gelérulleform. Vend dejkanterne under; krympe. Prik bund og sider af dejen med en gaffel. Beklæd med bagepapir, så der er et 3- til 4-tommers udhæng omkring kanterne på panden. Fyld med tærtevægte eller tørrede bønner. Bages 10 minutter. Fjern bagepapir og tærtevægte. Sæt skorpen tilbage i ovnen, og bag ved 375 ° F i 5 minutter. Overfør til en rist, og afkøl helt, cirka 30 minutter.
Læg fersken, kirsebær, nektariner og vanilje i en stor skål. Rør granuleret sukker, farin, mel og salt sammen i en medium skål. Drys ferskenblandingen over; rør forsigtigt for at kombinere. Hæld blandingen i tilberedt skorpe, og dryp jævnt med smeltet smør.
Pak den resterende mindre Slab Pastry Crust-disk ud, og rul dejen ud på en let melet overflade til et 12 x 16 tommer rektangel. Skær på langs i 7 (1 1/2 tommer brede) strimler, og anret i et gittermønster over ferskenblandingen i skorpe. Pres dejstrimlerne til kanterne for at klæbe. Pisk æg og 1 spsk vand sammen i en lille skål, og pensel blandingen over dejstrimler. Drys eventuelt dejstrimler med turbinadosukker.
Bages ved 375 ° F, indtil skorpen er dyb gylden, og ferskenblandingen er boblende, 45 til 50 minutter, og dækker tærte med aluminiumsfolie i løbet af de sidste 15 minutters bagetid for at forhindre overdreven bruning. Overfør til en rist, og afkøl helt, cirka 1 time.