Forvarm ovnen til 425 ° F. Rul stykke i en 12-tommers cirkel på en let melet overflade. Passer til en 9-tommers tærteplade; fold dejkanterne under, og fløjter. Prik bunden af skorpen let med en gaffel. Linje skorpe med bagepapir; fyld med tærtevægte. Bages i forvarmet ovn, indtil den er fast, cirka 10 minutter. Fjern tærtevægte. Fortsæt bagningen, indtil skorpeoverfladen er tør, cirka 5 minutter. Fjern fra ovnen. Reducer ovntemperaturen til 375 ° F.
Pisk æg, søde kartofler, farin, smør, vanilje, skal og kanel sammen i en skål, til det er glat. Pisk gradvist fordampet mælk og 1 spsk bourbon i, indtil det er blandet. Hæld blandingen i tilberedt skorpe. Bages ved 375 ° F, indtil tærten er sat, cirka 50 minutter. Lad afkøle på en rist, indtil den er helt afkølet, cirka 1 time, 30 minutter.
Pisk kraftig fløde i en elektrisk mixer udstyret med en piskeris vedhæftet fil på medium-høj hastighed, indtil den er skummende, ca. 2 minutter. Tilsæt granuleret sukker og resterende 1 spsk bourbon; pisk indtil bløde toppe dannes, 1 til 2 minutter. Server med tærte. Bemærk: For at lave kartoffelmos: Pak uskrællede søde kartofler individuelt ind i aluminiumsfolie. Arranger på en bageplade, og bag ved 400 ° F i 1 time. Lad afkøle 15 minutter. Fjern søde kartoffelskind og kassér dem. Behandl sød kartoffelkød i en foodprocessor, indtil det er glat, cirka 1 minut.