Start fyldningen først. Sæt æblerne i en hollandsk ovn, og tilsæt nok vand til at dække æblerne med 2 tommer. Kog over højt; skru derefter ned for varmen til lav. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil æbler er møre nok til at moses, 1 til 1 1⁄2 time. Du skal muligvis tilføje lidt mere vand for at holde æblerne ved at sidde fast, men du vil ikke have, at den sidste blanding skal være suppe.
Mens fyldet fortsætter med at koge, skal du forberede stegepanden til bagning og lave dejen. Smør liberalt indersiden af en 9-tommer støbejernspande med forkortelse, og drys med 1 spiseskefuld af melet, rystes og vendes for at dække bunden af stegepanden og cirka 1 tomme op af sider.
Sigt 5 1⁄2 kopper mel med bagepulver og salt, og sæt til side. Kom smør og granulat i en stor skål, og pisk med en elektrisk mixer på medium hastighed, indtil det er blandet, cirka 3 minutter. Tilsæt sorghumsirup, og pisk 1 minut for at blende. Pisk kærnemælken og æggene sammen i en lille skål. (Denne opskrift bruger ikke bagepulver, så kærnemælk er nødvendig for at aktivere bagepulver.)
Tilsæt melblanding til smørblandingen skiftevis med ægblandingen i 5 tilsætninger, begyndende og slutter med melblanding. Slå ved lav hastighed efter hver tilføjelse til at inkorporere. Dæk til og afkøl mindst 1 time eller op til 2 timer.
Når æblerne er kogt, røres det brune sukker og muskat i æblerne, indtil sukkeret er opløst. Fjern fra varmen, og mos med en kartoffelmasker, indtil der dannes en tyk puré med klumper, der ikke er større end en ært. (Du kan også pulsere blandingen i en foodprocessors skål 15 gange.) Hvis blandingen er for løbende, skal du vende tilbage til medium varme, og fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil væske fordamper og blandingen er konsistensen af æble smør. Dæk for at holde varmen.
Forvarm ovnen til 350 ° F. Drys generøst en flad overflade med noget af det resterende mel, og skrab den afkølede dej på den. Med meldryssede hænder formes dejen til en tømmerstamme på cirka 10 centimeter lang. Skær i 5 (2-tommer) stykker med en skarp, meldrysset kniv. Rul hvert stykke let i melet med meldryssede hænder, og form til en kugle. Læg 4 af kuglerne på en rimmet bageplade beklædt med bagepapir, dæk med plastfolie og afkøl, indtil den er klar til brug.
Læg den resterende 1 kugle i en skive. Læg dejskiven i den smurte og meldryssede stegepande, og tryk let med meldrysset håndflade og fingre, og flad den jævnt, så den spredes ud for lige at røre gryderens kanter rundt. Du må ikke klappe for hårdt, og du skal ikke trykke den op mod siden af gryden, ellers klistrer den fast. Prik dejens overflade let med en gaffel.
Bages i forvarmet ovn, indtil toppen er gylden, og kagen har trukket lidt væk fra kanterne på stegepanden, cirka 25 til 30 minutter. Det vil ikke hæve som et normalt kagelag, men vil ligne en stor cookie, kun meget mere mørt. Lad afkøle i en gryde på rist i 5 minutter. Kør en smørkniv rundt om indersiden af gryden, og skub forsigtigt laget nedenunder for at løsne. Vend kagelaget ud på en rist, og lad det køle af i cirka 5 minutter. Overfør lag til en kagefad, og fordel den varme æbleblanding over toppen til kanterne. Æblefyldet skal være cirka 1⁄4 tommer tykt, og du skal bruge cirka 3⁄4 kop blandingen pr. Lag.
Bages i forvarmet ovn, indtil toppen er gylden, og kagen har trukket lidt væk fra kanterne på stegepanden, cirka 25 til 30 minutter. Det vil ikke hæve som et normalt kagelag, men vil ligne en stor cookie, kun meget mere mørt. Lad afkøle i en gryde på rist i 5 minutter. Kør en smørkniv rundt om indersiden af gryden, og skub forsigtigt laget nedenunder for at løsne. Vend kagelaget ud på en rist, og lad det køle af i cirka 5 minutter. Overfør lag til en kagefad, og fordel den varme æbleblanding over toppen til kanterne. Æblefyldet skal være cirka 1⁄4 tommer tykt, og du skal bruge cirka 3⁄4 kop blandingen pr. Lag.
Lad kagen køle helt af, cirka 30 minutter. Pak kagen ind i osteklud, og pakk derefter ind i flere lag plastfolie. Lad "modnes" ved stuetemperatur i 2 til 3 dage før skæring og servering. Støv toppen af kagen med pulveriseret sukker, hvis det ønskes.