Forvarm ovnen til 375 ° F. Pak den større Slab Pastry Crust-disk ud, og rul dejen ud på en let melet overflade til et 18 x 13 tommer rektangel. Pak dejen rundt om kagerulle; passer forsigtigt inde i en 15 x 10-tommer gelépande. Vend kanter under; krympe. Prik bund og sider af dejen med en gaffel. Beklæd med bagepapir, så der er et 3- til 4-tommer udhæng omkring kantekanterne. Fyld med tærtevægte eller tørrede bønner. Bages 10 minutter. Fjern bagepapir og tærtevægte. Sæt skorpen tilbage i ovnen; bages ved 375 ° F i 5 minutter. Overfør til en rist; afkøles helt, cirka 30 minutter.
Rør forsigtigt bær, citronskal og citronsaft sammen i en stor skål. Rør granuleret sukker, farin, mel, timian og salt sammen i en lille skål. Drys over bærblandingen; rør forsigtigt for at inkorporere. Hæld bærblandingen i tilberedt skorpe. Drys jævnt med terninger af smør.
Fjern resterende mindre Slab Pastry Crust disk; rul dejen ud på en meldrysset overflade til et 12- x 6- x ¼-tommer rektangel. Skær 15 (12 tommer lange, 1/4 tommer brede) strimler fra dejrektangel. (Kasser dejrester, eller reserver dem til anden brug.) Pisk æg og 1 spsk vand sammen i en lille skål.
Flet 3 dejstrimler sammen, og hold fletningen så tæt som muligt. Læg forsigtigt dejflettet på tværs oven på tærten cirka 2 tommer fra 1 kortside af formen. Pensl toppen af den krympede skorpe, hvor dejfletningen overlapper den, og tryk sammen for at klæbe. Pensl toppen af dejflettet med noget af æggeblandingen. Gentag processen med de resterende 12 dejstrimler og æggeblanding, hvilket gør 5 dejfletninger i alt med hver 2 til 3 tommer afstand på toppen af tærten.
Bages ved 375 ° F, indtil skorpen er gyldenbrun og fyldet er boblende, 45 til 50 minutter, og dækker skorpernes kanter med aluminiumsfolie under de sidste 15 minutters bagning for at forhindre overdreven bruning, hvis det er nødvendigt. Overfør til en rist, og afkøl helt, cirka 1 time.