I en stor blandeskål piskes smør og sukker sammen, indtil det er let, cirka 3 minutter. Tilsæt æg, æggeblomme og vanilje og pisk til det er luftigt, cirka 2 minutter. I en anden skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt halvdelen af cremefraiche til smør-sukkerblandingen og bland til blanding. Tilsæt halvdelen af melblandingen og pisk på lavt, indtil den er inkorporeret. Gentag processen med den resterende creme fraiche og melblanding. Når dejen er helt kombineret, pakkes den i plastfolie og stilles på køl i mindst 1 time.
Forvarm ovnen til 375 ° F. Beklæd 2 bageplader med bagepapir; sæt til side. Læg dejen på en godt melet overflade, og støv overfladen med ekstra mel. Rul dejen ud til en 10 tommer bred cirkel, der er 1/2 tommer tyk. Mel en rund 2-tommers fræser og stans småkager ud af dejen og placer hver cirkel cirka 2 tommer fra hinanden på tilberedte bageplader. Rul rester af dej igen, og skær de resterende småkagecirkler ud.
Bages, indtil overfladen er tør, og kagernes bund begynder at tage lidt farve, cirka 12 minutter. Fjern til en kølerist for at afkøle helt.
I en gryde, varm fløde over medium-høj indtil dampning. Fjern det fra varmen og tilsæt chokoladechips og vanilje. Lad det sidde i 5 minutter, før det piskes, til det er glat. Rør smør i. Tilsæt pulveriseret sukker og pisk, indtil sukker er fuldstændig indarbejdet.
Dyp bunden af hver cookie i den varme chokoladeblanding og løft forsigtigt op, så den overskydende chokolade kan dryppe af. Vend kagen på hovedet, så chokoladen vender opad, og læg den på en kølerist til tørring. Gentag med de resterende cookies. Lad chokoladen stivne inden servering.