Lav dej: Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Puls til at inkorporere. Tilsæt smør og forkortelse og puls, indtil smør er nedbrudt i størrelsen på små småsten. Tilsæt 4 spsk isvand og puls cirka 10 gange eller indtil dejen begynder at klumpe sig sammen. Hvis dejen ikke klumper sig sammen, tilsættes den resterende spiseskefuld vand og pulsen blandes. Pres dejen i en rund skive, der er cirka 2 cm tyk, pakk ind i plastfolie og stil den på køl i mindst 1 time.
Skær blommer i 1/2-tommers tykke segmenter. Læg blommestykker, honning, citronsaft, majsstivelse, kardemomme og salt i en skål og smid til pelsen.
Beklæd en bageplade med bagepapir. Rul dejen på en godt meldrysset overflade til en 14 tommer bred cirkel. Overfør cirklen til beklædt bageplade. Efterlad en 1 1/2-tommer margen omkring cirkelens omkreds, spred gingersnap-krummerne jævnt inde i cirklen af dej. Læg blommestykker oven på krummekredsen og hæld eventuelt akkumuleret juice oven på blommerne. Løft den ene side af cirklen, fold dejen op, så den lige dækker en lille del af frugtcirklen. Et par centimeter rundt fra den fold, tag dejen igen og løft den op for at folde den delvist over frugten, hvilket skaber et læg i dejen og begynder at omslutte frugten i dej. Gentag rundt om cirklen, indtil den er helt indkapslet. Sættes i fryseren i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 425 ° F. Pensl dejen af galette med mælk eller vand og drys råsukker på overfladen af den udsatte dej. Overfør galetten til ovnen, drej halvvejs i bagningen, indtil frugten er gennemstegt og bunden af galetten er godt brunet, cirka 25 minutter. Lad galetten afkøle til stuetemperatur, før den skæres i skiver og serveres.