Forvarm ovnen til 400 ° F. Støv arbejdsoverfladen let med 1 spsk pulveriseret sukker. Rul 1 stykke ud oven på pulveriseret sukker, og rul til en 12-tommer cirkel. Brug en 6-tommer rundskærer til at skære 2 (6-tommer) cirkler. Omrul resterne én gang, og skær 1 cirkel mere. Gentag proceduren med resterende stykkerust og pulveriseret sukker for at have i alt 6 mini -stykker. Tilpas hver cirkel i en 5-tommer rund mini-tærteform; fold kanterne under, og krymp. Prik bund og sider med en gaffel. Chill 15 minutter.
Læg tærteforme på et bageplade. Beklæd hver skorpe med en lille firkant bagepapir, og fyld med tærtevægte eller tørrede bønner. Bages i forvarmet ovn, indtil skorpen er sat og kanterne er let brunede, 12 til 15 minutter. Fjern forsigtigt vægte og pergament, og fortsæt bagningen, indtil skorperne er gyldenbrune, cirka 5 minutter. Fjern på en rist, og afkøl, indtil den er klar til brug.
Behandl jordbær i en foodprocessor, indtil det er meget glat, 1 til 2 minutter. Sigt pureede jordbær gennem et finmasket sil i en 2-kop glas målekop for at få 1 1/2 kopper juice (reserver eventuel ekstra juice til en anden brug). Kasser faste stoffer. Rør sammen 1 1/2 kopper jordbærsaft og 1/2 kop granulat i en lille gryde over medium. Bring blandingen i kog, og reducer varmen til medium-lav. Kog, omrør ofte, indtil blandingen er reduceret til 1 kop, 8 til 10 minutter.
Drys usmagret gelatine over 1/4 kop køligt vand i en lille skål, og sæt til side. Pisk æggeblommer sammen i en mellemstor skål, og tilsæt langsomt ca. halvdelen af den kogte jordbærsaftblanding til æggeblommer, under konstant omrøring. Pisk langsomt blommen tilbage i blandingen af jordbærsaft i en gryde. Kog under konstant omrøring, indtil blandingen er tyknet let, 3 til 4 minutter. Pisk i usmagret gelatineblanding for at kombinere. Pisk jordbærgelatine, citronsaft og salt i for at kombinere helt. Fjern fra varmen, og overfør blandingen til en stor skål. Afkøl blandingen, indtil den er tyknet let, 1 time til 1 time og 15 minutter, omrør efter 30 minutter.
Pisk æggehvider med en elektrisk mixer ved høj hastighed, indtil bløde toppe dannes, cirka 8 minutter. (Pasteuriserede æg tager længere tid at piske op end almindelige æg.) Tilsæt gradvist 1/4 kop granulat og pisk, indtil der dannes stive toppe, 2 til 3 minutter. Pisk forsigtigt jordbærblandingen for at inkorporere klumper. Æggehvide blandes gradvist i jordbærblandingen, indtil det er grundigt kombineret.
Pisk 1 kop tyk fløde med en kraftig standmixer ved høj hastighed ved hjælp af piskerisetilbehør, til det er skummende. Tilsæt gradvist 1/4 kop granulat, pisk, indtil der dannes stive toppe. Fold gradvis flødeskum i jordbærblandingen. Fordel blandingen jævnt (ca. 3/4 kopper) i tilberedte stykker. Chill mindst 4 timer eller natten over.
Pisk de resterende 1 kop tunge fløde med en kraftig standmixer ved høj hastighed ved hjælp af piskerisetilbehøret, indtil det er skummende. Tilsæt gradvist de resterende 1/4 kop granulat og pisk, indtil der dannes stive toppe. Klat eller rør flødeskum oven på tærter, og pynt med små halverede jordbær.